Ингредиенты
Шоколадное Песочное тесто-сабле
- Сахарная пудра: 115 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 135 ГРАММ
- Миндальная мука: 38 ГРАММ
- Мука: 270 ГРАММ
- Яйца: 63 ГРАММ
- какао порошок: 22 ГРАММ
- Соль: 1,5 ГРАММ
Шоколадный брауни
- Яйца: 2 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- шоколад тёмный 70%: 170 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 80 ГРАММ
- мука: 75 ГРАММ
- разрыхлитель: 4 ГРАММ
Кремлю капучино
- шоколад Callebaut «капучино»: 80 ГРАММ
- сливки 33%: 100 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 50 ГРАММ
- желатин листовой: 3 ГРАММ
Шоколадный ганаш
- Сливки 33% (1): 113 ГРАММ
- глюкоза: 20 ГРАММ
- шоколад тёмный 54%: 108 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 225 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер
Рекомендуется использовать планетарный миксер, который обеспечит равномерное смешивание всех ингредиентов. Если у вас нет такого, подойдёт и обычный ручной миксер.
-
Сотейник
Понадобится для расплавления шоколада и подогрева сливок. Убедитесь, что сотейник обладает антипригарным покрытием.
-
Силиконовые коврики
Идеальны для раскатывания теста, так как ничего не прилипает и легко переносится.
-
Формы для тартов
Используйте металлические или силиконовые формы для удобства формирования и выпекания тартов.
-
Блендер
Понадобится для пробивания кремов и ганашей до однородной массы.
-
Духовка
Убедитесь, что ваша духовка предварительно разогрета до нужной температуры перед выпеканием.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
🍰Шоколадное Песочное тесто-сабле🍰
🔸Сахарная пудра -115г
🔸Сливочное масло 82,5%-135г
🔸Миндальная мука-38г
🔸Мука-270г
🔸Яйца-63г
🔸какао порошок -22г
🔸Соль-1,5г
👉В чаше миксера с насадкой «лопатка» смешать вместе масло комнатной температуры, нарезанное мелкими кусочками, соль, сахарную пудру и миндальную пудру.
👉Постепенно добавлять Яйца пока смесь не приобретёт крестообразную консистенцию. Туда же добавляем сухие ингредиенты. Поделить тесто на 2 части и раскатать между 2-я силиконовым ковриками, заморозить.
👉Одну часть нарезать полосочками, а на другой высечь дно будущих тартов.Формируем наши тарты, выпекаем при 150С в течение 20-25 минут.
Шаг 2
🔸Яйца-2шт;
🔸сахар-150г
🔸шоколад тёмный 70%- 170г
🔸сливочное масло 82,5%-80г
🔸мука-75г
🔸разрыхлитель-4г
👉В чаше миксера взбиваем Яйца с сахаром до плотной белой пены. В это время а медленном огне топим в сотейнике шоколад со сливочным маслом.
👉Во взбитые Яйца добавляете в 2 захода растопленный шоколад (тёплый) и мешаете лопаткой вручную. Затем добавляете муку с разрыхлителем и так же вымешиваете вручную. Заполняем на 1/2 наши тарты тестом для брауни и выпекаем все вместе.
Шаг 3
🔸шоколад Callebaut «капучино» -80г
🔸сливки 33%- 100г
🔸сливочное масло 82,5%-50г
🔸желатин листовой- 3г
⠀
👉Желатин предварительно замочили в холодной воде. Сливки подогреваем и растворяем в них желатин, выливаем на шоколад, размешиваем венчиком, добавляем масло и пробиваем блендером, заполняем тарты до верху
❕Замораживаем.
Шаг 4
🔸Сливки 33% (1)- 113г
🔸глюкоза-20г
🔸шоколад тёмный 54%~ -108г
🔸Сливки 33% (2)-225г
👉В сотейнике прогреваем Сливки с глюкозой, выливаем на шоколад, перемешиваем венчиком. Добавляем холодные Сливки (не нужно взбивать) и пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и убираем на ночь в холодильник, затем взбиваем и украшаем тарты кремом.
Всем приятного!😍😉
Шаг 5
🔸65 гр. сливочного масла
🔸65 гр. темного пива
🔸20 гр. какао-порошка
🔸30 гр. фундучной муки
🔸60 гр. муки
🔸3 гр. разрыхлителя
🔸1 яйцо С1
🔸110 гр. сахара
⠀
👉Масло с пивом растопить в микроволновой печи. Смешать с яйцом и сахаром. Хорошо соединить с оставшимися сухими ингредиентами миксером, не взбивать. Перелить в кольцо 16 см и выпекать 10-12 мин при 170 градусах. Готовность определяем по сухой шпажке.
Шаг 6
🔸50 гр. вишневого пюре
🔸50 гр. белого шоколада
🔸30 гр. вяленой вишни
🔸1 гр. соевого лецитина
⠀
👉Вишневое пюре нагреть до 70-80 градусов. В пюре всыпаем шоколад и соевый лецитин. Тщательно пробиваем блендером. Добавляем не очень мелко нарезанную вяленую вишню, перемешиваем. Стабилизируем в холодильнике 2-3 часа
Наносим на замороженный диск бисквита.
Подача
Любой десерт стоит своих усилий, когда он красиво подан. Наш шоколадный тарт — это не только вкусное лакомство, но и произведение искусства, которое заслуживает уважения на столе. Как же лучше всего подать его?
Первое, на что стоит обратить внимание, это контраст. Подчеркните глубокий цвет шоколада белоснежной тарелкой и добавьте свежие ягоды или листики мяты. Это не только освежит вкус, но и добавит цвета вашей сервировке. 🌿🍓
В качестве дополнительного украшения используйте шоколадные завитки или стружку. Это легко сделать с помощью овощечистки и плитки качественного шоколада. Чуть-чуть золота в виде съедобной золотой пудры придаст изысканности вашему десерту.
Что касается напитков, не забывайте подобрать что-то в тон. Классическое капучино или эспрессо будет отличным выбором, а для вечерних встреч — бокал игристого вина усилит впечатления.
Вариации рецепта
Сделать данный рецепт более доступным для людей с различными диетическими предпочтениями вполне реально. Вот несколько вариантов:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь или миндальную муку. Это придаст десерту слегка ореховый привкус и легкость.
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте маргарин или кокосовое масло. Яйца можно заменить на льняное семя (1 столовая ложка измельчённого льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Сливки замените на кокосовые или миндальные сливки. Желатин замените на агар-агар (следуйте инструкциям по разведению на упаковке).
Частые вопросы
-
Можно ли использовать муку общего назначения вместо миндальной муки?
Использование обычной муки может изменить текстуру и вкус теста. Миндальная мука придаёт особую структуру и вкус, поэтому лучше не заменять её.
-
Нужно ли подогревать шоколад на водяной бане?
Можно использовать водяную баню, чтобы избежать перегрева шоколада, но плавление на медленном огне в сотейнике тоже отлично подойдёт.
-
Как добиться ровного и гладкого теста для тартов?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры. Используйте миксер с насадкой "лопатка" и раскатывайте тесто между силиконовыми ковриками.
-
Как долго нужно замораживать кремлю капучино?
Минимум 2-3 часа, но лучше оставить на ночь для полной стабилизации.
-
Какой шоколад лучше всего использовать для ганаша?
Используйте шоколад высокого качества с содержанием какао не менее 54%. Это придаст вашему ганашу насыщенный вкус и гладкость.
-
Почему ганаш иногда получается зернистым?
Это может произойти из-за перегрева или недостаточного смешивания. Используйте термометр, чтобы контролировать температуру, и тщательно пробивайте блендером до получения однородной массы.
