Ингредиенты
Шоколадный бамбук
- белого шоколада: 300 ГРАММ
- какао-масло: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Ацетатная пленка
Плотная, чтобы трубочки не деформировались. Можно использовать силиконовый коврик или плотный картон.
- Скотч
Для фиксации ацетатной пленки в форму трубочек.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного заполнения трубочек шоколадом.
- Кисти
Для нанесения подкрашенного какао-масла.
Инструкции
Шаг 1
С первого взгляда приглянулись мне эти Бамбуки, а тортик просто покорил 😍 Идею подхватила и делюсь с Вами. Еще одна идея в Копилку 😉 — рекомендую сохранить!
⠀
Если у вас остались вопросы, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
Информация от кондитера @dorie_cooklesson 😉
Шоколадный бамбук в качестве декора выглядит очень эффектно, при том, что делать его совсем не сложно!
⠀
Не нужно покупать никаких специальных форм, всё, что нужно, найдется у вас под рукой. (Пошаговый фото мастер-класс в карусели)!
⠀
🍰Нам понадобится:
🔸300 г. белого шоколада
🔸плотная ацетатная пленка
🔸скотч
🔸какао-масло
🔸зеленый краситель (либо чай 🔸матча/спирулина)
🔸кисти
🔸кондитерский мешок
Шаг 2
👉Ацетатную пленку скручиваем в несколько трубочек разной длины и разной ширины, для большей естественности. Лучше взять плотную, если используете тонкую пленку, скручиваем в несколько слоев
⠀
👉Также подойдет силиконовый коврик или плотный гладкий картон. Свободный край фиксируем скотчем
⠀
👉Шоколад берем только качественный! Лучше купить профессиональный шоколад в каллетах. Если берете масс-маркет, подойдут только Lindt или Ritter Sport. Шоколад темперируем
⠀
👉Я пользуюсь способом, который подойдет для любой кухни – никаких мраморных плит и лишних телодвижений
⠀
👉240 г. (80%) белого шоколада растапливаем в микроволновой печи. Греем по 30 секунд и перемешиваем. Доводим до 40-45 градусов. Оставшиеся 60 г. (20 %) измельчаем в мелкую крошку в блендере, чтобы он легче разошелся. Всыпаем шоколадную крошку в прогретый до 40 градусов шоколад и перемешиваем, пока крошка полностью не растает. Делаем тест: каплю шоколада тонким слоем наносим на нож/ложку, оставляем. За 2 минуты шоколад должен полностью застыть.
Шаг 3
👉Снимаем пленку с застывших трубочек. Визуально делим трубочку на 3 части: на границе между 1й и 2й частью и 2й и 3й оставшимся шоколадом, с помощью кондитерского мешка выдавливаем поперечную полоску по всей окружности. Мягкой кистью слегка размазываем границу полосы с одной стороны. Рядом выдавливаем параллельно еще одну полосу. Так же растягиваем её кистью в противоположную сторону. На фото выглядит понятней, надеюсь))) Оставляем застывать
⠀
👉Какао масло прогреваем почти до полного растворения. Нужно оставить немного нерастворившихся частичек, чтобы они сами растаяли в масле. Добавляем зеленый краситель. Можно подкрасить чаем матча или спирулиной, если не хотите использовать краситель.
Шаг 4
⠀
👉Последний штрих – самую длинную трубочку можно разрезать по диагонали теплым!!! ножом
⠀
Потрясающий декор для торта готов🤗
Шаг 5
👉В сотейнике с толстым дном соединить воду и молоко, щепотку соли, поставить на средний огонь. Когда масса закипит, кусочками добавить охлажденное сливочное масло и перемешать до растворения. Следом добавить просеянную муку и интенсивно перемешать до однородной массы. Остудить заготовку теста в течении 5-7 мин. Ввести яйца комнатной температуры к заварной основе и взбить до однородной консистенции. С помощью кондитерского мешка и насадки сформировать «мини-эклеры» длиной примерно в 2 см.
Шаг 6
Подача
Шоколадный бамбук можно использовать как самостоятельный декор для торта, а можно составить из него целую композицию, добавив элементы японской или китайской тематики. Например, можно дополнить его маленькими шапочками из мастики в виде самурайских или гейш. А как насчет создания целого сада с сакурой из марципана и шоколадных журавлей? 😍
Еще один интересный вариант подачи – использовать шоколадный бамбук в качестве украшения для кусочков торта или пирожных. Это сделает даже самый простой десерт незабываемым.
Вы также можете создать тематический стол в восточном стиле, где центральным элементом будет торт с шоколадным бамбуком. Добавьте традиционные блюда и напитки, чтобы погружение в атмосферу было полным. 🎎
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, используйте сертифицированный безглютеновый шоколад и аккуратно выберите кондитерский краситель или чай матча, чтобы убедиться, что в них нет глютена.
Если вы хотите приготовить веганскую версию, замените белый шоколад на веганский белый шоколад и используйте растительное какао-масло. Обратите внимание на состав красителей или предпочтите натуральные, такие как спирулина или чай матча.
Частые вопросы
- Как правильно темперировать шоколад в домашних условиях?
Растапливайте шоколад в микроволновке, нагревая его по 30 секунд и помешивая. Затем добавьте измельченный шоколад и мешайте до полного растворения.
- Какие альтернативы ацетатной пленке?
Можно использовать плотный картон или силиконовый коврик. Главное, чтобы они держали форму.
- Как долго застывает шоколадный бамбук?
В идеале оставляйте шоколад кристаллизоваться на один-два часа при температуре 17 градусов.
- Как добиться идеального зеленого цвета для бамбука?
Используйте качественный зеленый краситель или природные ингредиенты, такие как чай матча или спирулина.
- Можно ли использовать темный шоколад вместо белого?
Да, но результат будет менее эффектным в плане цвета и текстуры.
- Как хранить готовый шоколадный бамбук?
Храните в прохладном и сухом месте, чтобы избежать плавления и деформации.
