Шоколадный торт с манго и фундуком на хрустящей-воздушной рисовой основе

Ингредиенты

Шоколадная глазурь

Рыбный желатин: 4 Г
Вода для желатина: 28 Г
Молочный шоколад кувертюр Bahibé (46%): 90 Г
Минеральная вода: 35 Г
Сахарный песок: 75 Г
Глюкоза: 50 Г
Цельное сгущённое молоко (несладкое): 75 Г

Взбитый ганаш из молочного шоколада

Цельное молоко: 70 Г
Сахар: 20 Г
Фундучная паста: 20 Г
Молочный шоколад- кувертюр Bahibé (46%): 70 Г
Сливки: 160 Г

Хрустящая основа

Орехи фундук (порубленные): 90 Г
Вафельная крошка: 50 Г
Воздушный рис: 40 Г
Флёр де сель: 1 Г
Джандуйя молочная: 60 Г
Молочный шоколад- кувертюр Bahibé (46%): 60 Г

Оборудование

Металлический круг или форма диаметром 18 см
Идеально подходит для создания аккуратного и ровного основания для торта. Используйте силиконовую форму для удобства изъятия.
Кулинарный термометр
Незаменимый инструмент для контроля температуры шоколада и других ингредиентов. Ищите цифровые термометры для максимальной точности.
Пергаментная бумага
Помогает избежать пригорания орехов и обеспечивает легкое удаление хрустящих слоев.
Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева и предотвращения пригорания смеси.
Ручной или стационарный блендер
Лучше всего использовать мощный блендер для достижения нужной консистенции ганаша и глазури.
Посуда для замешивания
Выбирайте большую и глубину посуду, чтобы избежать разливов и удобного перемешивания.

Инструкции

Шаг 1

Новый торт с шоколадом, манго и фундуком на основе из риса.

Шаг 2

Приготовление шоколадной глазури

Замочить желатин в холодной воде. Положить шоколад в миску. Смешать минеральную воду, сахарный песок и глюкозу и варить до 108С. Снять с огня, добавить сгущённое молоко, вернуть до огонь и довести до кипения. Вылить эту смесь на шоколад, перемешать и добавить желатин. Пробить блендером и дать остыть в течение 2 часов.

Шаг 3

Приготовление взбитого ганаша из молочного шоколада

Смешать молоко, сахарный песок и фундучную пасту в сотейнике и довести до кипения. Вылить горячую смесь на шоколад. Размешать, пробить блендером и добавить холодные сливки, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа.

Шаг 4

Приготовление хрустящей основы

Нагреть духовку до 180С. Запечь орехи фундук на противне, покрытом пергаментной бумагой, в течение 15 минут. Смешать орехи с вафельной крошкой, воздушным рисом и флёр де сель. Растопить джандуйю с шоколадом до температуры 40С и вылить на первую смесь. Вылить в металлический круг или форму диаметром 18 см и охладить в холодильнике на 15 минут.

Шаг 5

Шаг 6

Этот шоколадный торт с манго и фундуком на хрустящей-воздушной рисовой основе - настоящий шедевр. В основе торта лежит фундучный бисквит, а между слоями освежающий компот из манго и юзу. Взбитый ганаш из молочного шоколада и фундуковый крем придают торту нежность. Хрустящий слой из риса, шоколада и фундука добавляет интересную текстуру и аромат. Завершает торт шоколадная глазурь. Этот торт станет настоящим украшением любого стола и порадует ценителей шоколадных десертов.

Шаг 7

Лимонный кекс на желтках - это идеальное лакомство для настоящих ценителей плотной текстуры и изысканного вкуса. Кекс получается нежным и ароматным благодаря лимонному соку и цедре, которые придают яркую кислинку и свежесть. Смешение желтков, сахара, растительного масла и кефира придает кексу нежность и сочность. Данное лакомство идеально подходит для чаепития или в качестве десерта к кофе. Попробуйте лимонный кекс на желтках и насладитесь его неповторимым вкусом!

Подача

Подача десерта - это искусство, и представленный шоколадный торт с манго и фундуком может стать настоящим произведением искусства на вашем столе. 🌟

1. Украшение из свежих фруктов: Добавьте на верхушку торта свежие ягоды, ломтики манго или цитрусовые для свежести и яркости. Они придадут не только красоту, но и легкость вкусу.

2. Шоколадные фигуры: Создайте уникальные шоколадные украшения, используя темперированный шоколад. Нарисуйте на пергаментной бумаге или используйте специальные формочки. После застывания декорируйте ими ваш торт. ✨

3. Цветочные декорации: Украсьте десерт съедобными цветами, такими как фиалки или розы. Это добавит изысканный вид и сделает торт еще привлекательнее.

4. Подача на сервировочных подносах: Используйте красивые керамические или стеклянные подносы для подачи. Они подчеркнут элегантность вашего десерта. Не забудьте о золотых или серебряных столовых приборах для полного эффекта.

5. Темное или мятное мороженое: Подавайте торт с шариком темного или мятного мороженого. Это добавит контраст температур и сделает дегустацию еще приятнее.

Не бойтесь экспериментировать с подачей, ведь каждый небольшой штрих делает ваш десерт более эффектным и незабываемым! 🍰

Вариации рецепта

Этот рецепт можно адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты.

Безглютеновый вариант:

Вафельная крошка - используйте безглютеновую вафельную крошку или замените на измельченные орехи.
Воздушный рис - убедитесь, что используемый вами рис без содержания глютена.

Веганский вариант:

Шоколад - замените молочный шоколад на темный веганский шоколад.
Сливки - используйте кокосовый крем или другие растительные сливки вместо коровьих.
Желатин - замените на агар-агар, соблюдая корректную пропорцию.
Цельное молоко - используйте растительное молоко, например, миндальное или соевое.

Эти простые замены позволят вам сохранить богатый вкус и текстуру торта, при этом сделают его доступным для людей с различными диетическими предпочтениями.

Частые вопросы

Как долго нужно замачивать желатин?
Желатин следует замачивать в холодной воде до набухания, обычно это занимает около 5-10 минут.
Можно ли использовать обычный шоколад вместо кувертюра?
Да, но учтите, что кувертюр имеет более высокий процент какао-масла, что может повлиять на текстуру и консистенцию десерта.
Какой альтернативой можно заменить глюкозу?
Вы можете использовать кукурузный сироп или мед, но это может немного изменить вкус и текстуру глазури.
Как долго нужно охлаждать ганаш перед взбиванием?
Ганаш нужно охлаждать в холодильнике минимум 2 часа, чтобы он достиг нужной консистенции для взбивания.
Как лучше всего растопить шоколад для джандуйи?
Растапливайте шоколад и джандуйю на водяной бане или в микроволновке короткими интервалами, перемешивая, чтобы избежать перегрева.
Можно ли заменить фундучную пасту другим ореховым маслом?
Да, вы можете использовать другие ореховые пасты, такие как миндальная или арахисовая, но это изменит вкус десерта.