Ингредиенты
Бисквит на 16 см
- яйца С0: 4 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- растительное масло без запаха: 90 ГРАММ
- мука: 180 ГРАММ
- какао: 45 ГРАММ
- разрыхлитель: 9 ГРАММ
- сода: 1/5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- горячая вода: 180 ГРАММ
Крем Пломбир карамельный
- яйца С1: 2 ШТ.
- сметана от 20%: 350 ГРАММ
- ваниль:
- сахар: 100 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 25 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- вареная сгущенка: 50 ГРАММ
Крем для покрытия
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- сливочное масло: 150 ГРАММ
- вареная сгущенка: 125 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания кремов и теста, облегчает процесс.
- Форма для выпекания
Обычно используют форму диаметром 16 см, но можно использовать и другую, регулируя время выпекания.
- Кухонные весы
Точные измерения ингредиентов обеспечат идеальную текстуру и вкус.
- Сито
Для просеивания сухих ингредиентов, чтобы избежать комочков.
- Кухонный термометр
Поможет вам контролировать температуру крема, чтобы он не свернулся.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца С0 4 шт
- Сахар 150 г
- Растительное масло без запаха 90 г
- Мука 180 г
- Какао 45 г
- Разрыхлитель 9 г
- Сода 1/5 ч.л
- Горячая вода 180 г
- Довести воду до кипения
- Все сухие перемешать и просеять
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до пышной пены
- Добавить масло, муку с какао, перемешать на самой низкой скорости миксера
- Ввести горячую воду, быстро перемешать
- Разлить тесто на два кольца обёрнутые фольгой
- Выпекать в разогретой духовке до 175С 30-35 минут
- Остудить, обмотать в пленку и в холод на 6 часов
P.S. Если у вас только одна форма для выпекания, делайте два замеса или выпекайте в одной около 1 часа (рекомендуется делить тесто на две части)
Шаг 2
- Яйца С1 2 шт
- Сметана от 20% 350 г
- Ваниль
- Сахар 100 г
- Кукурузный крахмал 25 г
- Сливочное масло 150 г
- Вареная сгущенка 50 г
- Сахар смешать с крахмалом
- Сметану с яйцами и ванилью в ковш с толстым дном. Перемешать
- Всыпать сахар, перемешать
- Варить на маленьком огне до кипения
- Остудить в другой емкости
- Мягкое масло взбить, добавить частями крем пломбир и сгущенку. Объединить
Шаг 3
- Творожный сыр 300 г
- Сливочное масло 150 г
- Вареная сгущенка 125 г
- Мягкое сливочное масло взбить
- Добавить творожный сыр комнатной температуры, сгущенку. Взбить
- Нанести на торт
Процесс сборки в видео рецепте
Шаг 4
- - 300г творожного сыра
- - 70г сливок 33%
- - 50г сахарной пудры
- - 60г белого шоколада
- - большая ложка фисташковой пасты
Процесс приготовления в видео рецепте.
- Чтобы крем не пошёл комочками, шоколад добавляйте горячий и взбивайте в этот момент на высокой скорости.
Шаг 5
- белый шоколад
- растительное масло
Точной пропорции здесь нет, ориентируйтесь на его текучесть.
Готовые эклеры храним в холодильнике, в закрытом контейнере. Хотя высока вероятность, что они исчезнут с вашей тарелки до этого момента 😁
Подача
Подача этого восхитительного шоколадного торта может стать настоящим искусством 🖌️. На большом блюде разместите порезанные куски торта, украсив их свежими ягодами и мятой 🍓🌿. Хотите добавить немного шика? Дополните торт тонкими полосками золота или серебра для декоративной еды – это будет стопроцентное попадание на любом мероприятии! 🎉
Другим интересным вариантом может быть подача кусочков торта на отдельных тарелках с небольшим шариком ванильного мороженого 🍧. Контраст между теплым тортом и холодным мороженым подарит незабываемые вкусовые ощущения.
Для уютного семейного чаепития нарежьте торт на небольшие квадратики и подавайте с ароматным чаем или кофе ☕. Расставьте всё на большом овале и дайте вашим гостям насладиться выпечкой, обсуждая последние новости за дружелюбной беседой.
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для тех, кто придерживается безглютеновой или веганской диеты. Вот несколько вариантов и альтернатив:
Безглютеновый вариант: Вместо обычной муки используйте смесь безглютеновой муки. Рекомендуется смесь, включающая рисовую муку и кукурузный крахмал для достижения нужной текстуры. Также убедитесь, что разрыхлитель и сода не содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца аквафабой (вода из консервированного нута) в соотношении 3 столовые ложки аквафабы на одно яйцо. Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Вместо сметаны – кокосовый йогурт или другой растительный аналог. Сгущённое молоко отлично заменяется кокосовым сгущённым молоком.
Частые вопросы
- Как избежать комочков в бисквитном тесте?
Просеивайте все сухие ингредиенты и добавляйте их постепенно в жидкую часть, чтобы избежать образования комочков.
- Сколько времени необходимо взбивать яйца с сахаром?
Взбивайте яйца с сахаром до получения пышной пены, это может занять около 5-7 минут на средней скорости миксера.
- Как понять, что бисквит готов?
Используйте зубочистку. Вставьте её в центр бисквита; если она выходит чистой, значит бисквит готов.
- Можно ли использовать другой вид масла для крема?
Рекомендуется использовать сливочное масло, так как оно обеспечивает нужную плотность и вкус. Но можно заменить его на маргарин на растительной основе.
- Как добиться гладкости крема для покрытия?
Взбивайте все ингредиенты на средней скорости до получения однородной консистенции, и не забывайте использовать продукты комнатной температуры.
- Почему крем может свернуться?
Если крем подвергается резким перепадам температуры или ингредиенты имеют большую разницу в температуре, он может свернуться. Постепенно добавляйте ингредиенты и следите за температурой.
