Ингредиенты
Бисквит шоколадный классический
- яйца: 160-165 ГРАММ
- сахар: 105 ГРАММ
- пшеничная мука: 75 ГРАММ
- какао: 15 ГРАММ
Бисквит шоколадный
- яйца: 130 ГРАММ
- сахар: 240 ГРАММ
- пшеничная мука: 225 ГРАММ
- какао: 40 ГРАММ
- молоко: 200 ГРАММ
- растительное масло: 95 ГРАММ
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- сода: 4 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- ванилин: ПО ВКУСУ
- уксус: 1 неполная СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Ганаш
- молочный шоколад: 225 ГРАММ
- сливки 33-35%: 100 ГРАММ
- желатин 160-180 Бл: 2 ГРАММ
Конфи из чёрной смородины
- пюре чёрной смородины: 285 ГРАММ
- сахар: 140 ГРАММ
- агар-агар: 3 ГРАММ
- пектин NH: 7 ГРАММ
Крем для прослойки
- творожный сыр: 600 ГРАММ
- сливки 33-35%: 120 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- какао: 60 ГРАММ
Пропитка
- вода комнатной температуры: 100 ГРАММ
- ликёр Бейлис: 50 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Незаменим для получения пышного и однородного теста. Если у вас его нет, можно использовать ручной венчик, но это займет больше времени и усилий.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного перемешивания теста, чтобы не нарушить его воздушную структуру.
- Форма-кольцо диаметром 16 см и высотой 8 см
Такой размер поможет получить идеально ровные коржи. Если у вас нет специализированной формы, можно использовать любую подходящую форму для выпечки.
- Духовка
Необходима для запекания бисквита. Важно знать особенности своей духовки, чтобы корректировать время и температуру выпечки.
- Деревянная шпажка
С ее помощью легко проверить готовность бисквита. Вставьте шпажку в центр пирога, и если она выходит сухой, значит, бисквит готов.
- Пищевая пленка
Помогает сохранить свежесть и влажность бисквита после приготовления.
- Блендер
Используется для получения однородного ганаша. Если у вас нет блендера, можно воспользоваться венчиком или миксером.
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного нанесения крема и других начинок. Если мешка нет, можно использовать полиэтиленовый пакет, срезав у него уголок.
Инструкции
Шаг 1
- Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на выше средней скорости до пышной светлой массы минут 20.
- Просеять муку и какао и хорошо перемешать между собой.
- К яичной массе добавить в 2 приёма сухие ингредиенты и с помощью силиконовой лопатки аккуратно перемешать.
- Массу переложить в кольцо d16 см и h8 см и выпекать в заранее разогретой духовке при 170° минут 20. Всегда ориентируйтесь на свою духовку. Готовность бисквита проверять с помощью деревянной шпажки.
- Готовый бисквит перевернуть вверх ногами и дать полностью остыть, затем завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Шаг 2
- Все ингредиенты (кроме уксуса) поместить в дежу миксера и хорошо перемешать до однородности минуты 3-5.
- Добавить уксус и еще перемешать 3 минуты.
- Переложить тесто в кольцо и выпекать в заранее разогретой духовки при 170° 60-80 минут.
Шаг 3
- Сливки подогреть до горячего состояния, но не кипятить.
- Добавить заранее замоченный желатин.
- Вылить на шоколад, дать постоять 1-2 мин и хорошо перемешать силиконовой лопаткой.
- Затем пробить блендером до однородности.
- Переложить в кондитерский мешок, дать остыть и убрать в холодильник на 8-12 ч. для стабилизации.
Шаг 4
- Смешать сахар с агаром и пектином, и хорошо перемешать между собой.
- Пюре подогреть до 35-40° и всыпать дождиком сахар с загустителями.
- Тщательно перемешивая довести до кипения и проварить 3-5 мин.
- Снять с огня, перелить в кондитерский мешок, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации.
Шаг 5
- Для крема смешать все ингредиенты, взбить до однородности.
- Для пропитки соединить воду с ликёром.
Шаг 6
- Бисквиты разрезать высотой по 2-2,5 см.
- -Бисквит-пропитка-бортик из крема и в середину выложить по спирали чередуя между собой ганаш и конфи
- Так проделываем со всеми коржами (в том же порядке).
Подача
Подавайте этот изысканный десерт, нарезав его на аккуратные порции и положив на красивые тарелки. Украсьте каждую порцию свежими ягодами и листиком мяты для дополнительного аромата 🌿. Этот торт идеально сочетается с чашечкой ароматного кофе или душистого чая, что сделает ваше чаепитие незабываемым! ☕
Для особых случаев можно использовать крем из взбитых сливок и украсить верхушку торта шоколадной стружкой или порошком какао. А если у вас намечается детский праздник, добавьте немного разноцветных кондитерских посыпок 🎉.
Когда речь идет о подарках, этот торт станет настоящим хитом. Упакуйте его в красивую коробку с прозрачным окошком и перевяжите яркой лентой 🎁. Такой сладкий презент никого не оставит равнодушным!
Вариации рецепта
Чтобы превратить этот рецепт в безглютеновый, замените пшеничную муку на овсяную муку без глютена или миндальную муку. Они прекрасно впишутся в рецепт и сохранят текстуру бисквита!
Если вы хотите приготовить веганскую версию, замените яйца на смесь льняного семени и воды (1 столовая ложка льняного семени на 3 столовые ложки воды на одно яйцо). Молоко можно заменить на миндальное или овсяное молоко, а вместо сливок используйте кокосовые сливки. Творожный сыр легко заменяется веганским крем-чизом, который можно найти в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно.
Частые вопросы
- Как сделать бисквит более воздушным?
Главное - правильно взбить яйца с сахаром до состояния пышной массы. Это может занять до 20 минут, но результат стоит усилий.
- Почему мой бисквит опускается после выпечки?
Это может происходить из-за неправильно взбивания или если духовка была открыта слишком рано. Убедитесь, что бисквит полностью пропечен, прежде чем извлекать его.
- Как лучше всего разрезать бисквиты, чтобы они были ровными?
Используйте длинный зубчатый нож и разрезайте бисквит, вращая его рукой. Можно также воспользоваться специальной нитью для резки тортов.
- Можно ли использовать готовую фруктовую начинку вместо самодельного конфи?
Да, готовая начинка тоже подойдет, но будьте внимательны к её составу и текстуре, чтобы она хорошо сочеталась с остальными ингредиентами.
- Как сделать ганаш более гладким и блестящим?
После смешивания всех ингредиентов пробейте ганаш блендером. Это поможет ему стать более однородным и предотвратит образование пузырьков воздуха.
- Как лучше всего хранить торт после его приготовления?
Храните торт в холодильнике, завернув его в пищевую пленку или положив в герметичный контейнер. Это сохранит его свежесть и предотвратит высыхание.
