Ингредиенты
Шоколадный мусс
- Желатин 220 блюм: 3 ГРАММ
- Шоколад молочный 35%: 108 ГРАММ
- Сливки горячие 33% (1): 54 ГРАММ
- Сливки холодные 33% (2): 108 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовые формочки
Идеальны для создания красивых и аккуратных муссовых десертов. Убедитесь, что они заранее хорошо охладились.
- Кондитерский мешок
Удобен для аккуратного заполнения формочек муссом и карамелью.
- Блендер
Может понадобиться для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Морозильная камера
Для стабилизации мусса. Убедитесь, что у вас достаточно места в морозильной камере, чтобы уместить формочки.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов. Это особенно важно в кондитерском деле.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Если вам перед Новым годом тоже подарят силиконовые формочки с пряничными человечками и елками, сделайте с их помощью муссовые пирожные - это понравится всем) Тима бегал проверять морозилку ежечасно, не убежали ли человечки, готовы ли они, не холодно ли им там😀 С тем же трепетом и безмерной заботой, он безжалостно лопал их ложкой, когда я наконец поставила их на стол😀
Я заполнила формочки шоколадным муссом, в середину которого отсадила мандариновую карамель. Всего указанного количества мне хватило на 5 человек. В смысле, человечков))
В качестве нехитрого декора - велюр)
Шаг 2
- Желатин 220 блюм - 3гр
- Шоколад молочный 35% - 108гр
- Сливки горячие 33% (1) - 54гр
- Сливки холодные 33% (2) - 108гр
Желатин залить холодной водой согласно инструкции и дать ему набухнуть
Сливки нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад и набухший желатин, пробить блендером до однородности (20-30 секунд). Остудить до 35°
Холодные сливки взбить до полувзбитого состояния, добавить ганаш, приготовленный ранее. Перемешать силиконовой лопаткой
Стабилизировать в морозильной камере, извлечь из форм и покрыть шоколадным велюром❤️
Шаг 3
- Масло сливочное 42г
- Сахарная пудра 12г
- Мука 45г
- Какао 8г
Муку объединить с какао. Приготовить тесто также как светлое и также охладить в течение часа.
Шаг 4
Раскатать оба вида теста между двух листов пергамента.
Охлажденное тесто будет ломаться под скалкой, это нормально. Соединяйте части теста и прокатывайте раз за разом.
Оба вида теста нужно раскатать примерно одинакового размера, начиная с шоколадного -его толщина должна быть -1,5-2 мм. Светлое тесто раскатать до такого же размера, оно будет значительно толще.
Далее действовать по схемам в карусели.
Скрученное в колбаску тесто уложить во втулку от бумажных полотенец чтобы тесто ровно замерзло в морозильной камере.
Заморозить в течение 6-8 часов.
Духовку разогреть до 170°с (верх-низ). Противень застелить ковриком или пергаментом.
Разрезать колбаску на кружки - 8 мм шириной, выложить на противень на расстоянии не менее 4-5 см друг от друга. Выпекать около 13 мин. до очень легкого румянца. Остудить на решетке.
Хранить под крышкой при комнатной температуре 6-7 дней.
Подача
Когда ваш вкусный шоколадный мусс будет готов, вам захочется его красиво подать. Представьте себе блестящие шоколадные человечки, комфортно устроившиеся на хрустящих карамельных оазисах. 🌿
Дополните ваше блюдо парой мятных листьев или свежими ягодами, чтобы добавить контраст нашей нежной сладости. Вкусный акцент в виде клубники или малины прекрасно подчеркнет шоколадную основу.
Если хотите удивить гостей, подавайте мусс с шариками ванильного мороженого или любого другого мороженого по вашему вкусу. Этот контраст температур даст незабываемые ощущения и сделает каждую ложку волшебной. ✨
Не забудьте про красивую посуду! Вкус даже самого изысканного десерта может улучшиться, если его подать на красивой тарелке. Особый акцент добавит расставленная рядом свеча, чтобы ваше чаепитие стало еще более уютным и запоминающимся.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Готовить мусс по рецепту можно и без глютена! Просто замените муку в тесте на безглютеновую смесь или миндальную муку. Они прекрасно впишутся в рецепт и не повлияют на вкус.
Для веганов: В качестве замены сливок можно использовать кокосовое молоко с высоким содержанием жира. Шоколад можно заменить на веганский, например, темный шоколад без молочных добавок. Желе можно заменить на агар-агар, пробив его в горячей смеси, чтобы достичь нужной консистенции.
Частые вопросы
- Как долго нужно охлаждать мусс в формочках?
Мусс следует охлаждать в морозильной камере минимум 6-8 часов, пока он полностью не стабилизируется.
- Можно ли использовать другие формочки?
Да, можно использовать любые силиконовые формочки. Главное, чтобы их было легко извлечь из них десерт после заморозки.
- Каким образом лучше нагревать сливки?
Нагревайте сливки на среднем огне до горячего состояния, но не допускайте закипания, чтобы сохранить их текстуру.
- Могу ли я использовать белый шоколад вместо молочного?
Да, можете. Однако белый шоколад имеет более сладкий вкус, поэтому возможно, придется скорректировать количество сахара в рецепте.
- Как достичь гладкой текстуры мусса?
Используйте блендер для смешивания шоколада и сливок. Это поможет достичь однородной текстуры. Также важно не перевзбивать сливки, чтобы избежать разделения ингредиентов.
- Могу ли я сделать этот десерт заранее?
Да, вы можете приготовить муссовые пирожные заранее и хранить их в морозильной камере до 2 недель. Подавайте их после быстрой стабилизации при комнатной температуре в течение 30 минут перед подачей на стол.
