Ингредиенты
Медовые коржи
- Сливочное масло 82%: 100 ГРАММ
- Сахар: 120 ГРАММ
- Мёд: 100 ГРАММ
- Яйцо: 100 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Какао-порошок: 30 ГРАММ
- Мука: 320 ГРАММ
Сырно-сметанный крем
- Сметана: 150 ГРАММ
- Сыр: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 200 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, он позволяет равномерно взбивать ингредиенты.
- Кухонные весы
Точные пропорции - залог успеха. Весы помогут придерживаться рецепта.
- Духовка
Убедитесь, что она предварительно разогрета. Температура должна быть точно соблюдена.
- Вырезка формы "Сердце"
Идеально подходит для романтического варианта торта.
- Скалка
Разглаживайте тесто до нужной толщины.
- Пищевая пленка
Чтобы сохранить тесто свежим при охлаждении.
Инструкции
Шаг 1
Ингредиенты указаны с запасом, чтобы было удобнее замешивать тесто и вырезать коржи.
- Сливочное масло 82% - 100 г
- Сахар - 120 г
- Мёд - 100 г
- Яйцо - 100 г (2 шт. кат. С1)
- Сода - 4 г
- Какао-порошок - 30 г
- Мука - 320 г
+ Вырубка «Сердце».
Сливочное масло, сахар, мёд, соду довести до карамелизации на сильном огне. Охладить до 65°С, ввести струйкой во взбивающиеся яйца.
Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать коржи вырубкой. Выпекать при 190-200°С 5 минут. Достать из духовки и горячими сложить друг на друга.
Шаг 2
- Сметана - 150 г
- Сыр - 200 г
- Сливки 33% - 200 г
- Сахарная пудра - 70 г
Сыр, сметана и сливки должны быть из холодильника.
Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и сметаной. Сливки взбить до устойчивых пиков. Аккуратно объединить обе массы.
Шаг 3
Собрать торт, как показано на видео. Оставить на два часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 12 часов. Коржи пропитаются и станут мягкими.
Оформить торт по желанию. Мы использовали свежие ягоды, покрытые кондитерским гелем.
Подача
Подача торта — это искусство, и существует множество интересных способов презентации этого десерта. 🌟 Попробуйте разместить торт на красивом фарфоровом блюде и окружить его свежими ягодами или фруктами. Это добавит яркие краски и естественную красоту вашей презентации.
Для более эффектного вида можно покрыть торт шоколадной глазурью и украсить сверху сливками и миндальными хлопьями. Это добавит текстуру и элегантность вашему десерту.
Еще один вариант — использовать цветочную композицию. Несколько свежих съедобных цветов подчеркнут нежность и изысканность вашего торта. Добавьте их аккуратно по периметру торта или создайте центральный дизайн.
В сочетании с ароматным чаем или кофе, такой торт станет звездой любого застолья! К тому же, не забудьте сделать пару фото на память. 📸
Вариации рецепта
Хотите адаптировать этот рецепт для безглютеновой диеты? Легко! Замените обычную муку на смесь безглютеновых мук (например, рисовая или миндальная). Важно следить за пропорциями: смесь может потребовать меньше или больше жидкости. 🥄
Для веганской версии используйте кокосовое масло вместо сливочного масла и замените яйца на льняное семя (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды = 1 яйцо). В качестве сыра можно взять веганские аналоги на основе орехов, а сметану заменить на кокосовый йогурт. 🌿
Сливки можно заменить на взбитые кокосовые сливки. Не бойтесь экспериментировать с текстурой и вкусами!
Частые вопросы
- Почему мои коржи получаются слишком твердыми?
Возможно, вы слишком долго выпекали их или тесто получилось слишком плотным из-за избытка муки.
- Можно ли использовать другой вид меда?
Да, любой вид меда подойдет, главное, чтобы он был натуральным.
- В чем секрет идеального крема?
Все ингредиенты для крема должны быть холодными, и не взбивайте его слишком долго, чтобы он не расслоился.
- Как равномерно раскатать тесто?
Используйте скалку с регулировкой высоты или прокатывайте его между двумя листами пергаментной бумаги.
- Могу ли я заменить сахарную пудру на сахар?
Сахарная пудра делает крем более гладким, но можно использовать мелкозернистый сахар в крайнем случае.
- Как долго можно хранить торт?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но лучше съесть его в течение первых 2-3 дней для наилучшего вкуса.