Ингредиенты
Бисквит 16 см
- яйца (разделить на белки и желтки): 3 ШТ.
- кефир: 100 МИЛЛИЛИТР
- мука: 65 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- какао: 15 ГРАММ
- сахзам или сахар: 6 или 60 ГРАММ
- сода и уксус или разрыхлитель: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Джем
- любые ягоды: 100 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
Орехи
- фундук: 50 ГРАММ
Крем
- мягкий творог: 250 ГРАММ
- рикотта: 250 ГРАММ
- сахзам или сахар: 6 или 60 ГРАММ
- матча: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеален для взбивания белков до крепких пиков и смешивания ингредиентов для крема.
- Сотейник
Подходит для приготовления ягодного джема и достаточного контроля над температурой.
- Форма для выпечки (16 см)
Оптимальна для равномерного выпекания бисквита. Рекомендуем использовать разъемную форму.
- Скалка
Ее можно использовать для измельчения орехов, если у вас нет кухонного процессора.
- Пленка пищевая
Нужна для оборачивания готового бисквита перед помещением в холодильник.
Инструкции
Шаг 1
- 3 яйца (разделить на белки и желтки)
- 100 мл кефира
- 65 гр муки
- 10гр кукурузного крахмала
- 15 гр какао
- Сахзам по вкусу (у автора 6г=60г сахара)
- Сода на кончике ножа и уксус (или разрыхлитель)
- Желтки взбиваем с кефиром, какао, мукой, содой и подслатителем. Белки взбиваем с щепоткой соли до крепких пиков. Аккуратно соединяем обе массы.
- Выпекаем бисквит при 200С 35-50 мин.
- Готовность проверяем спичкой (она должна быть сухой). Остывший бисквит заворачиваем в плёнку и оставляем в холодильнике на ночь.
Шаг 2
- 100 гр любых ягод
- 10 гр кукурузного крахмала
Ягоды измельчить (размороженные), затем положить в сотейник с другими ингредиентами и варить до загустения.
Шаг 3
50 гр фундука замочить в воде на 4-5 часов, затем очистить от кожицы и обжарить на сухой сковородке до золотистости.
Шаг 4
- 250г мягкого творога
- 250г рикотты
- сахзам (у автора 6г=60г сахара)
- 10 гр матчи
Смешать до однородности.
Шаг 5
Остывший бисквит разрезаем на 4 коржа. Первый корж смазываем кремом, делая бортики и внутрь кладём джем. Следующий корж просто смазываем кремом, а на третий выкладываем орешки. Так собираем тортик, украшаем ещё орехами и оставляем в холодильнике на ночь.
Наслаждаемся!
Шаг 6
- Темный шоколад - 80 г
- Сливки 33% - 100 г
Шоколад и сливки подогреть в микроволновке (только не перегрейте) и хорошо перемешать, пока масса не станет однородной.
Шаг 7
- Маскарпоне - 300 г
- Сливки 33% - 100 г
- Сахарная пудра - 45 г
Для крема объединить холодные ингредиенты и слегка взбить на низко-средней скорости миксера.
Подача
Подача этого торта – особое искусство. 🎂 Сначала выложите торт на стильную сервировочную доску или вполне себе классическую подставку для торта. Для дополнительного эстетического эффекта можно украсить торт свежими ягодами, зелеными листьями мяты или тонкими ломтями цитрусовых. 👌 Если у вас есть кондитерский шприц, попробуйте нанести на покрытие ганаша изящные узоры.
Устройте маленький домашний фестиваль вкусов! Подавайте торт с разнообразными напитками: травяным или зеленым чаем, кофе или даже освежающим лимонадом. Это создаст легкую, аристократичную атмосферу.
Если планируется детское мероприятие, можно дополнительно украсить торт цветными посыпками или шоколадными фигурками. Дайте волю вашей фантазии! Такой десерт приятно удивит всех собравшихся и добавит праздничного настроения. 🌟
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется под разные диетические предпочтения. Смотрите как:
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Следите, чтобы все остальные ингредиенты также были без содержания глютена, например кексы или соусы в магазинах иногда содержат глютен.
Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя: смешайте 1 столовую ложку молотых семян льна с 3 столовыми ложками воды и дайте настояться 5 минут (это заменит одно яйцо). Вместо кефира используйте кокосовый или соевый йогурт. Творог и рикотту замените на веганские аналоги из орехов или тофу. Сахар замените на агаву или другой растительный подсластитель.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Есть несколько причин, почему это может произойти. Проверьте, достаточно ли хорошо вы взбиваете белки и не пересмешиваете ли массы после их соединения. Убедитесь, что ваша сода свежая и хорошо смешана с уксусом.
- Можно ли заменить кукурузный крахмал в рецепте?
Да, вы можете заменить кукурузный крахмал на картофельный крахмал или даже муку, но с мукой текстура может слегка измениться.
- Как лучше всего хранить торт?
Храните торт в холодильнике, аккуратно упакованный в пищевую пленку или в герметичном контейнере, чтобы предотвратить пропитку посторонними запахами. Оптимальная температура для хранения — 4–6 градусов.
- Как добиться идеально ровного слоя крема?
Используйте шпатель или плоскую сторону ножа, чтобы равномерно распределить крем. Для наилучшего результата, обмажьте торт первый раз тонким слоем крема, охладите в холодильнике, затем повторите.
- Мой ганаш слишком жидкий, что делать?
Если ганаш получился слишком жидким, подождите, чтобы он немного охладился и загустел. Если это не помогает, добавьте немного больше шоколада и растопите его вместе со смесью.
- Как добиться красивой корочки на бисквите?
Чтобы бисквит имел ровную хрустящую корочку, следите за температурой выпекания и не открывайте духовку в течение первых 20 минут выпекания. Также используйте равномерный нагрев, не слишком высокую температуру.
