Ингредиенты
Основа (d-18 cm)
- сливочное масло (1): 100 ГРАММ
- сахар: 90 ГРАММ
- соль: 2 ГРАММ
- кукурузный крахмал: 50 ГРАММ
- мука: 160 ГРАММ
- миндальная мука: 25 ГРАММ
- какао: 20 ГРАММ
- вода: 15 ГРАММ
- сливочное масло (2): 40 ГРАММ
Шоколадный чизкейк
- сливочный творожный сыр: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 60 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- шоколадная паста: 100 ГРАММ
Малиновый конфитюр
- малиновое пюре: 220 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- пектин NH: 6 ГРАММ
Малиновое желе
- сахар: 30 ГРАММ
- малиновое пюре (1): 55 ГРАММ
- желатин: 6 ГРАММ
- малиновое пюре (2): 70 ГРАММ
- лимонный сок: 10 ГРАММ
- глюкозный сироп: 30 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- шоколад: 100 ГРАММ
- растительное масло без запаха: 30 ГРАММ
Оборудование
- Смеситель
Идеально подойдет планетарный миксер, но ручной тоже справится.
- Кольцо диаметром 18 см
Необходимый инструмент для формирования основы чизкейка.
- Пергаментная бумага
Используется для запекания и создания основы.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что важно для кондитерских изделий.
- Термометр для пищи
Для контроля температуры при приготовлении конфитюра и желе.
- Сотейник
Для приготовления малинового желе и конфитюра.
Инструкции
Шаг 1
- 100г-сливочное масло (1)
- 90г-сахар
- 2г-соль
- 50г-кукурузный крахмал
- 160г-мука
- 25г-миндальная мука
- 20г-какао
- 15г-вода
- 40г-сливочное масло (2)
- Смешать мягкое сливочное масло (100г), сахар, соль, два вида муки, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать.
- Охладить 1 час и отправить запекаться при температуре 150С на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить.
- Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры (40г).
- Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.
Шаг 2
- 300г-сливочный творожный сыр
- 60г-сливки 33%
- 50г-сахарная пудра
- 1 шт-яйцо
- 100г-шоколадная паста
- Смешать все до однородности, выложить на основу и выпекать при 110С 80 минут.
- Остудить до комнатной температуры, убрать в холодильник на ночь.
Шаг 3
- 220г-малиновое пюре
- 30г-сахар
- 6г-пектин NH
- Прогреть пюре, добавить смешанные вместе сахар и пектин. Прогреть до 80С.
- Выложить на охлаждённый чизкейк.
Шаг 4
- 30г-сахар
- 55г-малиновое пюре (1)
- 6г-желатин
- 70г-малиновое пюре (2)
- 10г-лимонный сок
- 30г-глюкозный сироп
- Замочить желатин в соотношении 1:6.
- Положить в сотейник малиновое пюре (1), сахар, лимонный сок и глюкозный сироп. Довести смесь до 80 °C. Как только сахар растворится, снять кастрюлю с огня, добавить желатиновую массу и растопить.
- Добавить холодное малиновое пюре (2) и перемешать до однородности лопаткой.
- Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь. Взбить желе. Отсадить.
Шаг 5
- 100г-шоколад
- 30г-растительное масло без запаха
- Растопить шоколад и масло, охладить до 30С.
- Вылить на взбитое желе, равномерно распределив.
Подача
Хотите придать вашему десерту дополнительный шарм? 🎉 Попробуйте подать чизкейк с малиновым конфитюром на стильных десертных тарелках, украшенных свежими ягодами малины и мятой. Это добавит цвета и свежести вашему угощению 🍓.
Для более изысканной презентации можно использовать зеркальную глазурь, что придаст вашему чизкейку неповторимый блеск.
Не забывайте про сервировочные ножи для десертов и маленькие вилочки. Небольшие декоративные элементы, такие как маленькие звездочки или сердечки из шоколада 🍫, также могут добавить чарующего эффекта.
Вариации рецепта
Хотите превратить этот рецепт в безглютеновый? Заместите пшеничную муку на миндальную муку и используйте кукурузный крахмал и рисовую муку.
Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое масло, а сливочный творожный сыр и сливки - на веганские альтернативы, например, нафти или соевый соус с агар-агаром вместо желатина.
Частые вопросы
- Можно ли использовать взбитые сливки вместо сливочного сыра?
К сожалению, нет, так как текстура и консистенция будут сильно отличаться.
- Какой шоколад лучше всего использовать?
Рекомендуется использовать черный шоколад с содержанием какао-бобов не менее 70%.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для конфитюра?
Да, можно, но перед использованием их следует оттаять и слить лишнюю жидкость.
- Как избежать прилипания основы к форме?
Обязательно выстелите форму пергаментной бумагой и смажьте ее маслом.
- Как достичь идеальной консистенции желе?
Тщательно измеряйте температуру, не перегревайте и используйте качественный желатин.
- Можно ли добавить ликер или ром в рецепт?
Да, можно добавить немного алкоголя в шоколадную пасту или желе, чтобы придать десерту более сложный вкус.
