Ингредиенты
Шоколадный чизкейк
- Сливки 33-35 %: 400 ГРАММ
- Шоколад темный: 200 ГРАММ
- Шоколад молочный: 200 ГРАММ
- Сыр творожный: 400 ГРАММ
- Какао-порошок: 30 ГРАММ
- Соль щепотка (если сыр без соли):
Пропитка
- Ванильный сахар: 40 ГРАММ
- Мёд: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Вода: 50 МИЛЛИЛИТР
- Лимонный или апельсиновый сок: 50 МИЛЛИЛИТР
Крем
- Сливки 33-35%: 200 ГРАММ
- Ваниль в любом виде:
- Сах. пудра: 10 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Используйте его для быстрого и однородного смешивания ингредиентов.
- Кастрюля
Для растапливания шоколада и приготовления пропитки.
- Миксер ручной или стационарный
Для взбивания сливок до идеальной текстуры.
- Форма для эскимо
Для сборки и заморозки эскимо.
- Кондитерский шпатель
Для равномерного распределения крема и покрытия боков кондитерским гелем.
Инструкции
Шаг 1
Передаем слово автору рецепта:
Шоколадный чизкейк без выпечки и желатина.
Можно приготовить как самостоятельный десерт, добавить ложку ликера, для более взрослого вкуса или оставить как есть, только шоколад берите вкусный, от него очень зависит итоговый результат.
Бисквит можно взять любой.
Ягоды и фрукты здесь хороши, они дарят свежесть.
Шаг 2
- Бисквит должен отлежаться ночь в пленке, в холодильнике
- Вырезать мякиш, оставляя бортики и дно
Шаг 3
- Довести до кипения сахар, сок и воду, снять с огня, добавить мёд, перемешать и остудить.
- Нанести на внутреннюю часть бисквита
Шаг 4
- В горячих сливках растопить шоколад, пробить блендером, добавить сыр, объединить блендером, ввести какао.
Шаг 5
- Вылить шоколадно-сырную массу в бисквитную основу.
Сверху закрыть плёнкой, можно ее натянуть и на бока, чтобы не заветривались и убрать на ночь в холодильник - Взбить сливки с ванилью и сахаром в крем
Положить на шоколадный слой.
Если хочется более стабильной текстуры, то можно добавить маскарпоне или творожный сыр, но просто сливки здесь интереснее, придают воздушности десерту - Сверху слегка присыпать какао и украсить фруктами
- Бока слегка смазать кондитерским гелем, но это не обязательно.
- Нарезать и наслаждаться.
Шаг 6
- для глазури топим белый шоколад, добавляем любые измельчённые орешки и перемешиваем.
Шаг 7
- Готовый бисквит остужаем и ломаем в мелкую крошку. Добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Хорошо все вымешиваем.
- Берём формочку для эскимо и массу в каждой ячейке равномерно распределяем. Вставляем палочки и убираем в морозилку на 2 часа.
- Достаем эскимо и окунаем в глазурь, кладём на пергамент, и убираем в холодильник размораживаться около часа.
- У меня вышло 5 шт.
Подача
Этот шоколадный чизкейк можно подать по-разному, чтобы удивить и порадовать своих гостей. Подайте его со свежими ягодами, которые добавят свежие нотки к богатому шоколадному вкусу. Малина, клубника или даже порция черники будут идеальны. 🍓
Можно добавить шарик мороженого ванильного или фисташкового вкуса к каждой порции чизкейка, чтобы создать контраст между кремовой текстурой чизкейка и холодным мороженым. 🍦 Добавление нескольких листиков мяты придаст десерту яркость и свежесть!
Для настоящих ценителей шоколада, можно приготовить шоколадный соус, который легко полить сверху каждой порции. А для взрослого праздника дополните десерт бокалом красного вина или десертного ликера. 🍷
Если вы хотите подать чизкейк в необычной форме, создайте мини-чизкейки в индивидуальных порционных формах. Это сделает десерт еще более элегантным!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
- Используйте бисквит без глютена для основы. Такие бисквиты можно найти в специализированных магазинах или испечь самим из безглютеновой муки.
- Шоколад и другие ингредиенты обычно без глютена, но внимательно проверяйте этикетки, чтобы избежать скрытых компонентов.
Веганский вариант:
- Замените сливки на кокосовые сливки — они отлично взбиваются и придают нежный вкус.
- Для шоколада используйте веганские сорта, которые не содержат молока.
- Творожный сыр замените на веганский крем-сыр или сливочный тофу, который отлично подходит для чизкейков.
- Мед замените на агаву или кленовый сироп в тех же пропорциях.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный миксер, если нет кухонного комбайна?
Да, обычный миксер отлично подойдет для приготовления этого рецепта. Главное, чтобы смешивание было равномерным.
- Как долго нужно охлаждать готовый чизкейк?
Рекомендуется охаждать чизкейк в холодильнике на ночь, чтобы он полностью застыл и приобрел нужную текстуру.
- Как правильно взбивать сливки для крема?
Сливки нужно взбивать на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ваниль.
- Могу ли я заменить сливки на менее жирные?
Для достижения идеальной текстуры лучше использовать сливки 33-35%. Менее жирные сливки могут не достигнуть нужной консистенции.
- Как улучшить консистенцию крема без использования маскарпоне?
Можно добавить немного желатина, растворенного в небольшом количестве горячей воды. Это поможет сделать крем более стабильным.
- Как добиться идеального сочетания вкусов в десерте?
Экспериментируйте с добавлением различных ликеров или экстрактов в крем. Например, мятный или апельсиновый ликер прекрасно сочетаются с шоколадом.
