Ингредиенты
Фруктовая начинка
- Пюре манго: 160 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 8 ГРАММ
Ванильный ганаш
- Белый шоколад: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 220 ГРАММ
- Желатин: 2 ГРАММ
- Вода: 8 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный термометр
Для точного измерения температуры сливок и шоколада.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения форм ганашем.
- Форма для яйца
Форма размером 8 на 6 см будет идеальной, но можно использовать и другие формы, такие как полусферы.
- Силиконовая лопатка
Для перемешивания ганаша и фруктовой начинки.
- Мисочки для смешивания
Несколько маленьких мисок для различных ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Самое важное найти форму. У меня размер 8 на 6 см, нашла в местном магазине для кондитеров, у которого даже нет своего сайта. Но если Вы очень хотите сделать такие яйца - предлагаю просто купить Киндеры. Горячим ножом пройдитесь по шву и разъедините. Вам даже не придётся темперировать шоколад😌 единственно понадобится форма полусферы меньшего диаметра и выход будет не 6, а 8-9 яиц.
Шаг 2
На форму 3,5 см:
- 160 грамм пюре манго (будет классно если часть взять кусочками свежего)
- 20 грамм сахара
- 8 грамм кукурузного крахмала
Смешиваем пюре с сахаром и крахмалом, увариваем до загустения.
Выливаем в Формы и замораживаем. Далее после заморозки достаём из форм, прижимаем к друг другу.
Если есть пустоты, не переживайте, разравнивайте и под тёплыми руками желтки станут гладкими.
Замораживаем до использования.
Шаг 3
- 150 грамм белого шоколада
- 220 грамм сливок 33%
- 2 грамма желатина, замочить в 8 граммах воды
Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад, хорошо смешиваем. Даём стабилизироваться минимум 8 часов. Взбиваем и наполняем как на видео Формы.
Чтобы соединить между собой - топим немного шоколада, темперировать для этого его не нужно.
Из фунчозы и темперированного шоколада я также сделала гнезда. Это условный декор, не съедобный.
Шаг 4
- 700 г творога
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 80 г сметаны 25-30%
- 340 г вареной сгущенки
- ванилин на кончике ножа
- 70 г орехов пекан (порубить)
- 30 г лепестков миндаля
Важно! Берите вареную сгущенку без растительного жира, очень густой консистенции. Если сгущенка будет жидкой, то пасха поплывет. Либо сварите хорошее сгущенное молоко самостоятельно.
Творог, при необходимости, предварительно поставить на ночь под гнет, чтобы стекла лишняя жидкость. Если творог сухой, то можно пропустить этот шаг.
Протереть творог через мелкое сито, либо пробить блендером до однородной консистенции.
Затем к творогу добавить нарезанное мягкое сливочное масло, сметану, вареную сгущенку и ванилин. Все тщательно перемешать с помощью блендера. До полной однородности.
Затем добавить орехи и перемешать.
Марлю немного смочить водой, выстелить в 2 слоя пасочницу. Переложить в пасочницу творожную массу. Сверху закрыть массу краями марли.
Пасочницу установить в емкость, куда будет стекать лишняя жидкость, сверху поставить гнет и убрать в холодильник на ночь.
Затем раскрыть марлю, поставить пасочницу на тарелку и аккуратно СНЯТЬ пасочницу и марлю. Украсить по вкусу.
Готовьте с удовольствием!
Подача
Подача десерта — это не только его вкус, но и визуальное оформление. Удивите своих гостей, создав настоящее произведение искусства. 🖌️
Представьте себе: вы подаете десерт в гнезде из фунчозы и темперированного шоколада. Этот элемент не только подчеркивает эстетику, но и делает десерт похожим на настоящее пасхальное яйцо.
Если вы хотите порадовать детей, почему бы не добавить маленькие съедобные цветочки или фигурки? Они не только украсят блюдо, но и внесут нотку игривости.
Для более классической подачи используйте стеклянные или керамические тарелки нейтральных оттенков. Это подчеркнет яркость и насыщенность вашего десерта. Приятного аппетита! 😋
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости придерживаетесь специальной диеты, не расстраивайтесь! Этому рецепту легко можно придать безглютеновый или веганский формат. 🌱
Безглютеновый вариант: Убедитесь, что используемые ингредиенты не содержат глютен. Обратите внимание на маркировку на упаковках продуктов.
Веганский вариант: Замените белый шоколад на веганский шоколад, а сливки — на кокосовые сливки или другой растительный заменитель. Желатин замените на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке для корректного пропорционирования.
Частые вопросы
- Как узнать, что ганаш готов?
Ганаш должен стать густым и однородным после стабилизации. Если он ещё жидковат, дайте ему больше времени охладиться.
- Могу ли я использовать замороженные фрукты вместо свежих?
Да, но убедитесь, что разморозили их и слить лишнюю жидкость, чтобы не менять консистенцию начинки.
- Можно ли сделать начинку заранее?
Да, фруктовую начинку можно подготовить и заморозить заранее. Это упростит процесс приготовления в день сборки десерта.
- Нужно ли темперировать шоколад для соединения яиц?
Нет, для этого не требуется темперирование. Просто растопите немного шоколада и используйте его для склеивания половинок.
- Что делать, если ганаш вышел слишком густым?
Добавьте немного разогретых сливок и перемешайте до достижения желаемой консистенции.
- Как долго можно хранить готовый десерт?
Готовый десерт можно хранить в холодильнике до 5 дней, чтобы сохранить его свежесть и вкус.
