Ингредиенты
Трюфели (на 24 конфеты)
- тёмный шоколад: 200 ГРАММ
- горький шоколад: 100 ГРАММ
- сливки 33%: 250 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 25 ГРАММ
- алкализированное какао: 30 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Важно использовать сотейник с толстым дном, чтобы сливки равномерно нагревались и не пригорали.
- Высокий стакан
Высокий стакан облегчает процесс смешивания шоколада со сливками для достижения нужной текстуры.
- Силиконовая лопатка
Силиконовая лопатка поможет аккуратно перемешивать и сохранять однородность массы.
- Погружной блендер
Для получения гладкой, однородной массы лучше использовать хороший погружной блендер. Он сильно упрощает процесс.
- Контейнер
Контейнер нужен для охлаждения ганаша. Желательно выбирать с крышкой для максимальной гигиены.
- Пищевая плёнка
Накройте поверхность ганаша пищевой плёнкой, чтобы избежать образования корочки.
- Миска
Глубокая миска для обсыпания трюфелей какао-пудрой. Убедитесь, что она достаточно большая.
Инструкции
Шаг 1
200 г - тёмный шоколад;
100 г - горький шоколад;
250 г - сливки 33%;
25 г - сливочное масло 82,5% (комнатной температуры);
30 г - алкализированное какао.
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
⠀
Подаём холодными!
Шаг 7
Шаг 8
Подача
Представьте, вы достаете свои великолепные трюфели из холодильника и аккуратно выкладываете их на красивую фарфоровую тарелку. Их бархатная текстура и глубокий шоколадный аромат сразу же притягиваются взгляды! Еще больше очарования можно добавить, если посыпать тарелку небольшим количеством какао или даже слегка присыпать нежными лепестками съедобных цветов.
Если планируете подавать десерт на празднике, трюфели можно положить в миниатюрные бельгийские корзиночки. Они выглядят настолько изысканно, что гости будут моментально восхищаться и чувствовать себя на приёме у королевы. Добавьте к этому чаю или кофе и наслаждение гарантировано!
Для особых случаев, попробуйте подавать трюфели на зеркальных подносах с подогревом. Это позволит вашим гостям ощутить тепло и тающий во рту шоколад. Вы также можете дополнить подачу живыми ягодами, мягким мороженым или даже легким фисташковым кремом для контраста вкусов и текстур.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: В этом рецепте нет ингредиентов, содержащих глютен, так что вы можете наслаждаться этими трюфелями, не беспокоясь о глютене! Всё, что вам нужно, это убедиться, что используемые шоколад и какао сертифицированы безглютеновыми.
Веганский вариант: Преобразовать рецепт в веганский очень просто. Вместо обычных сливок возьмите кокосовые сливки или любую другую растительную альтернативу (соевые, миндальные). Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или веганское масло. Обязательно убедитесь, что шоколад также подходит для веганов - выбирайте высокий процент какао и отсутствие молочных продуктов.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать?
Для наилучшего вкуса и текстуры рекомендую использовать качественный тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70%.
- Могу ли я использовать обычные сливки вместо 33%?
Для достижения нужной консистенции и насыщенного вкуса лучше использовать сливки 33%. Но если вы используете меньший процент, то ганаш может не стабилизироваться так, как следует.
- Что делать, если масса получилась с комками?
Попробуйте снова аккуратно прогреть её на водяной бане и пробить погружным блендером до однородности.
- Как долго можно хранить трюфели в холодильнике?
Трюфели можно хранить в холодильнике до двух недель в герметичном контейнере. Они также хорошо переносят заморозку.
- Почему трюфели стали слишком твёрдыми после холодильника?
Возможно, они провели в холодильнике слишком долгое время. Дайте им немного постоять при комнатной температуре перед подачей.
- Можно ли добавить в рецепт алкоголь?
Да! Попробуйте добавить 1-2 столовые ложки рома, коньяка или ликёра в ганаш перед добавлением масла. Это придаст трюфелям неповторимый аромат и глубокий вкус.
