Ингредиенты
Шоколадный бисквит
- Яйцо - 1 шт
- Сливочное масло - 26 грамм
- Сахар - 15 грамм
- Дополнительный сахар - 25 грамм
- Шоколад темный - 25 грамм
- Мука пшеничная - 25 грамм
- Какао - 3 грамма
- Разрыхлитель - 2 грамма
- Соль - 1 грамм
Апельсиновый конфи
- Пюре апельсина - 60 грамм
- Сахар - 15 грамм
- Пектин NH - 1 грамм
- Желатиновая масса - 12 грамм
Кремчиз
- Творожный сыр - 75 грамм
- Сливки 33% - 35 миллилитров
- Сахарная пудра - 12 грамм
Оборудование
- Кухонный комбайн или миксер
Для достижения идеальной консистенции теста и крема необходим хороший миксер, который облегчит процесс взбивания и смешивания ингредиентов.
- Пергаментная бумага
Идеальна для выпекания бисквита — предотвращает пригорание и липкость.
- Ацетатная лента
Служит для формирования аккуратных и ровных свечей.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с приготовления бисквита. **Взбейте белки** с 25 граммами сахара до плотной пены. В отдельной посуде взбейте масло комнатной температуры с оставшимся сахаром и желтками.
*Растопите шоколад* и, аккуратно перемешивая, введите его в масляную смесь. Просейте все сухие ингредиенты и, чередуя, введите их в масляную смесь вместе с белковой пеной.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов около 30 минут. Затем остудите и измельчите до состояния крошки. Это делается просто: воспользуйтесь блендером или вашим фаянсовым котелком для смешивания ингредиентов 😄.
Шаг 2
В небольшой кастрюле *нагрейте апельсиновое пюре* до 40 градусов. Постепенно всыпьте сахар, заранее смешанный с пектином. **Проварите** массу до кипения и держите на огне около минуты.
Добавьте желатиновую массу и остудите. Отличный шаг, если вы любите добавить приятную цитрусовую нотку к вашим десертам!
Шаг 3
Для создания идеального кремчиза, взбейте вместе творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Смесь должна стать *однородной и стабильной*. Вуаля, ваш крем готов!
Шаг 4
Без сомнения, этот шаг требует немного внимания. Измельченную крошку бисквита смешайте с кремчизом. С помощью ацетатной ленты и скотча сформируйте цилиндры (как Гай Ричи формирует свои сюжеты!).
Заполните их темперированным белым шоколадом, слейте излишки. До половины заполните смесью бисквита и крема, добавьте слой апельсинового конфи и завершите оставшейся бисквитной смесью.
Украсить всё дело — это особый кайф! Сверху сделайте шоколадные подтеки и добавьте в центр позолоченный миндаль, как вишенка на торте!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как добиться того, чтобы бисквит был воздушным?
Важно тщательно взбивать белки до плотной пены и аккуратно ввести их в тесто, чтобы сохранить воздух.
- Что делать, если нет пектина?
Пектин можно заменить на агар-агар в том же количестве, но учтите, что технологии работы с ним немного отличаются.
- Как добиться идеальной текстуры кремчиза?
Используйте холодные ингредиенты и взбивайте на средней скорости, чтобы не перенасытить смесь воздухом.
- Как избежать подтеков шоколада на ацетатной ленте?
Дайте шоколаду немного остыть перед тем, как наносить его на ленту, и сливайте излишки шоколада прежде, чем он успеет застыть.
- Как сохранить свежесть пирожных дольше?
Храните их в холодильнике в герметичной упаковке, чтобы избежать потери влаги и заветривания.
- Можно ли использовать белый шоколад для бисквита?
Да, но учтите, что белый шоколад придаст более сладкий и менее насыщенный вкус.
