Ингредиенты
Шоколадные стаканчики и крышки
- Молочного/темного шоколада: 50 ГРАММ
- Карамельный шоколад: 30 ГРАММ
Мусс
- Молоко 3,2%: 400 ГРАММ
- Яйца: 3 ШТ.
- Желатин: 15 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
- Сахар: 45 ГРАММ
- Темный шоколад: 25 ГРАММ
Оборудование
- Миска
Для растапливания шоколада и замешивания ингредиентов.
- Кухонный термометр
Необходим для контроля температуры шоколада и молока.
- Микроволновая печь
Для быстрого растапливания шоколада импульсами.
- Венчик
Для взбивания яиц и аккуратного смешивания ингредиентов.
- Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения шоколадных стаканчиков муссом.
- Силиконовые или бумажные формы
Для формирования шоколадных стаканчиков.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на 3 шоколадных стаканчика
Шаг 2
Шоколад мелко рубим (если он не в каллетах), растапливаем импульсами в микроволновке или в посуде с толстым дном на самой минимальной t конфорки
Темперируем
Если нет опыта в темперировании, то рекомендую использовать именно темный шоколад, так как с ним проще работать.
Здесь главное правило - не перегреть:
Не перегревайте более 40С;
Не растапливайте весь шоколад - как только растаяло более половины шоколада, прекратите нагрев и весь оставшийся не растопленный шоколад, растирайте с уже растопленной массой.
Сверху делаем небольшой надрез на всех стаканчиках, чтобы удобно было снимать основу после охлаждения.
Наливаем шоколад в стаканчик на 1/3 и распределяем по стенкам. Излишки сливаем и отправляем стаканчик в холодильник минут на 15-20.
Если используете шоколад с большим процентом текучести, то можно нанести шоколадный слой повторно для утолщения стенок.
Достаем стаканчики из холодильника, снимаем бумажную или пластиковую основу. Стаканчик готов
Шаг 3
Замочить желатин в холодной воде.
Нагреть молоко до горячего состояния.
Отделить белки от желтков. Взбить белки. Желтки взбить с сахаром.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить горячее молоко в желтки. На слабом огне, постоянно помешивая, уварить смесь до загустения.
Ввести отжатый желатин и масло комнатной t.
Разделить на 2 части. В одну часть ввести шоколад до полного растворения.
В каждую часть в ручную, венчиком вмешать по 1/2 взбитых белков.
Наполнить стаканчики до половины шоколадным муссом, убрать в холод и как только схватиться верхний слой, наполнить другой половиной мусса. Убрать в холод до полной стабилизации (примерно 4 часа).
Шаг 4
- Базилик и ваниль замочить в сливках, довести до кипения, оставить на несколько часов настояться.
- Снова довести до кипения, залить шоколад, убрать базилик, проблендерить. Убрать в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой в контакт на 6-8 часов.
- Взбить.
Шаг 5
- Пюре соединить с кусочками клубники. Сахар смешать с крахмалом.
- Всыпать в пюре, довести до кипения и проварить ещё пару минут. Охладить.
Подача
Подача десертов - это искусство, и наши шоколадные стаканчики с муссом можно преподнести с настоящей изысканностью. Представьте себе маленькие кулинарные шедевры рядом с чашечкой ароматного кофе или крепкого чая. Вы можете украсить стаканчики свежими ягодами, листиками мяты или тонкими полосками цедры лимона - небольшие детали создают магию.
Еще одна идея - сервировать десерт в маленьких фарфоровых подставках или на красивых индивидуальных тарелках. Прозрачные бокалы также станут отличным выбором, позволяя насладиться слоями мусса и шоколада. Подготовьте маленькие декоративные ложечки - и ваш десерт превращается в ресторанного уровня угощение.
Не забудьте о соусах! Подайте стаканчики с маленькой мисочкой свежего малинового соуса или сгущённого молока. Ваши гости будут в восторге, а вы получите море комплиментов за внимание к деталям. Наслаждайтесь!
Вариации рецепта
Хотите превратить этот рецепт в безглютеновый? Всего несколько изменений - и ваш десерт станет доступен для всех! Замените обычный шоколад на безглютеновый, который можно легко найти в специализированных отделах супермаркетов или заказать онлайн. Остальные ингредиенты уже не содержат глютена, так что ваше приготовление останется лёгким и без лишних забот.
Для веганской версии замените обычное молоко на любое растительное - кокосовое, миндальное или соевое прекрасно подойдут. Вместо желатина используйте агар-агар в том же количестве - его можно найти в большинство магазинов с продуктами для здорового питания. Замените яйца на аквафабу (вода из консервированного нута отлично взбивается), а сливочное масло на кокосовое масло. Вуаля, ваш веганский десерт готов впечатлить своим вкусом и текстурой!
Частые вопросы
- Можно ли заменить темный шоколад на молочный?
Да, но помните, что вкусовой профиль будет менее интенсивным. Также молочный шоколад содержит больше сахара.
- Чем можно заменить желатин?
Желатин можно заменить агар-агаром, при этом пропорции остаются те же.
- Можно ли использовать миксер вместо венчика для взбивания белков?
Да, миксер ускорит процесс взбивания и сделает его менее трудоемким.
- Как долго можно хранить готовые стаканчики с муссом?
Готовые стаканчики можно хранить в холодильнике до 3 дней, плотно завернув их в пищевую пленку.
- Можно ли заморозить шоколадные стаканчики?
Не рекомендуется, так как шоколад может потерять текстуру и вкус при размораживании.
- Как лучше всего темперировать шоколад?
Растопите шоколад на водяной бане, не доводя до температуры выше 40°C, затем постепенно вводите кусочки не растопленного шоколада до полного растворения и достижения рабочей температуры.
