Ингредиенты
ШОКОЛАДНЫЕ ПРЯНИКИ
- муки: 180 ГРАММ
- какао алкализированного: 30 ГРАММ
- разрыхлителя: 9 ГРАММ
- молока: 100 ГРАММ
- сл.масла: 30 ГРАММ
- соли: 1 ГРАММ
- сахара: 90 ГРАММ
- ванильного сахара: 10 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
ГЛАЗУРЬ
- белка: 45 ГРАММ
- сахарной пудры: 120 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания глазури и быстрого смешивания ингредиентов. Рекомендуется использовать настольный миксер или ручной миксер с насадками для теста.
- Силиконовый коврик
Идеален для раскатывания теста без прилипаний и дополнительной муки.
- Вырубки для печенья
Для создания аккуратных и одинаковых пряников. Используйте формы диаметром 5-6 см.
- Противень
Застелите пергаментной бумагой или тефлоновым листом для выпекания.
- Кулинарная кисть
Для равномерного нанесения глазури на пряники.
- Решетка для охлаждения
Для охлаждения и сушки пряников после нанесения глазури.
Инструкции
Шаг 1
Сегодня для вас очень простой и очень быстрый рецепт нежнейших, шоколадных пряников. Он из разряда: всё смешал и готово)
Шаг 2
• 180г муки
• 30г какао алкализированного
• 9г разрыхлителя
• 100г молока
• 30г сл.масла
• 1г соли
• 90г сахара
• 10г ванильного сахара
• 1 желток
ГЛАЗУРЬ
• 45г белка
• 120г сахарной пудры
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Если выпекайте в силиконе, то для идеального извлечения из него пряников, их нужно приморозить, около часа-двух, тогда пряники отлично вынутся и будут с идеальным рельефом.
Шаг 10
Белок взбить венчиком с пудрой. Нанести кулинарной кистью на пряники со всех сторон. Высушить на решётке, убрать в герметичный контейнер.
Всё, очень быстро, просто и вкусно!
Приятного! 😋🎄
Шаг 11
желатин 4 г
вода 24 г
клубничное пюре 100 г
сахар 35 г (по вкусу)
- Желатин замочить в холодной воде.
- Сахар и пюре довести до кипения.
- Остудить до 60 градусов, затем добавить набухший желатин. Смешать.
- Вылить в форму 12 на 12 см. Заморозить.
Шаг 12
желатин 4 г
вода 24 г
молоко 130 г
желток 2 шт
сахар 55 г (по вкусу)
фисташковая паста 35 г
сливки 33% 230 г
- Желатин замочить в холодной воде.
- Молоко довести до кипения, параллельно смешать желтки и сахар.
- Влить тонкой струйкой горячее молоко к желткам, постоянно помешивая.
- Вернуть массу в сотейник и уварить на медленном огне до первых пузырей.
- Снять с огня, добавить фисташковую пасту. Затем добавить набухший желатин и остудить.
- Холодные сливки взбить по средних пиков. Аккуратно смешать с заварной основой.
Подача
Пряники – это не просто вкусный десерт, но и великолепное украшение вашего праздничного стола. 🌟
Для красивой подачи выложите пряники на большой сервировочный поднос, добавив несколько декоративных элементов: еловые веточки, красные ягоды или даже маленькие шишки. Этот простой трюк добавит вашему столу уюта и праздника.
Ещё одна идея – сложите пряники в красивые баночки и завяжите их лентами. Такие баночки можно использовать в качестве душевных подарков для друзей и коллег. 🎁
Если хотите устроить праздничное чаепитие, сервируйте пряники с чашками горячего шоколада или ароматного чая. Ваши гости будут в восторге от такого внимания к деталям, а пряники станут дополнением к уютному вечеру. ☕
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените муку на безглютеновую смесь, соблюдая те же пропорции. Убедитесь, что используемая безглютеновая смесь содержит гуаровую камедь или ксантановую камедь, чтобы тесто получилось воздушным и нежным.
Для веганской версии замените молоко на растительное молоко (например, миндальное или овсяное). Вместо сливочного масла используйте растительное масло (например, кокосовое масло). Вместо желтка можете использовать 1 столовую ложку яблочного пюре или молотых семян льна, смешанных с водой (1 столовая ложка семян + 2,5 столовые ложки воды).
Частые вопросы
- Какие альтернативы можно использовать для какао-порошка?
Вы можете использовать необработанный какао-порошок, но обратите внимание, что вкус будет немного иным. Лучше всего использовать алкализированный какао для насыщенного шоколадного вкуса.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо ванильного?
Да, можно. Если вы используете обычный сахар, добавьте немного ванильного экстракта для аромата.
- Можно ли заменить желток целым яйцом?
Целое яйцо изменит текстуру теста. Желток придает пряникам нежность, поэтому лучше использовать его, чтобы достичь нужной консистенции.
- Как правильно использовать формочки для пряников?
Раскатайте тесто на поверхности, припыленной мукой, на 1 см. Затем вырезайте круги формочками. Убедитесь, что тесто не прилипает к поверхности и формочкам.
- Как избежать трещин на пряниках?
Важно не превышать температуру выпекания выше 170°С и строго следовать рекомендациям по времени выпекания. Также необходимо равномерно раскатать тесто.
- Какие добавки можно использовать для разнообразия вкуса?
Вы можете добавить мелко нарезанные орехи или сухофрукты в тесто для дополнительных вкусовых ноток. Также можно поэкспериментировать с различными специями, такими как корица или имбирь.
