Ингредиенты
Профитроли
- Вода: 200 ГРАММ
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сахар: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Яйца: 5-6 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Мука: 145 ГРАММ
- Какао: 12 ГРАММ
- Сахарная пудра: ПО ВКУСУ
Крем
- Сливки (от 33%): 240 ГРАММ
- Белый шоколад: 125 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для заварного теста. Важно использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
- Сито
Необходимо для просеивания муки и какао, что обеспечивает равномерную текстуру теста.
- Миксер
Отличный помощник для взбивания сливок и соединения ингредиентов крема.
- Кондитерский мешок с насадками
Поможет аккуратно формировать профитроли и начинять их кремом.
- Кухонные весы
Используйте для точных замеров ингредиентов. Это особенно важно для кондитерских изделий.
- Пергаментная бумага или силиконовый коврик
Для выпекания профитролей и предотвращения их прилипания к противню.
Инструкции
Шаг 1
Слово автору:
Все мы понимаем, что сладости никак нельзя отнести к здоровому питанию.
Я вот, например, стараюсь их есть в первой половине дня, чтобы меньше навредить фигуре.
А ещё я считаю, если ты ешь сладости, обязательно должен получить удовольствие.
Да, может, в них нет никаких полезных веществ, но эндорфины, которые мы получаем при их поедании никто не отменял.
Например, от поедания этих профитролей я получила колоссальное удовольствие!
Получается их много, но только начинаешь есть и не можешь остановиться.
Шаг 2
- Вода-200г
- Сливочное масло-100г
- Сахар-2ч.л.
- Яйца-5-6шт.
- Щепотка соли
- Мука-145г
- Какао-12г
- Сахарная пудра
В сотейник помещаем сливочное масло, воду сахар и соль.
Отдельно просеиваем муку с какао.
Доводим массу до кипения.
Как только она закипит, вводим мучную смесь и начинаем заваривать тесто, всё время помешивая лопаткой.
Тесто должно получиться однородным, глянцевым, не должно остаться нерастворённых комочков. Даем тесту остыть.
Затем постепенно по одному вводим яйца и перемешиваем.
Для заварного теста количество яиц определяется не рецептом, а консистенцией теста.
Вам может понадобиться от 4 до 6 и яиц.
Необходимо получить консистенцию, когда теста медленно стекает с лопатки густой лентой.
С помощью насадки формируем профитроли на специальном коврике либо пергаменте, оставляя между ними достаточное расстояние. Присыпаем их сахарной пудрой.
Помещаем профитроли в духовку разогретую до 180С на 20 минут, затем снижаем температуру до 160С и выпекаем ещё 10-15 минут. Духовку не открывать!
Даём профитролям остыть.
Шаг 3
- Сливки (от 33%)-240г
- Белый шоколад-125г
Для начинки растапливаем импульсами в микроволновке белый шоколад, даём ему остыть.
Холодные жирные сливки взбиваем, вводим растопленный шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности.
Начиняем профитроли при помощи специальной насадки, либо срезав верхушку.
Даём им настояться несколько часов, лучше оставить на ночь.
Присыпаем сахарной пудрой и наслаждаемся замечательным десертом.
Шаг 4
- Абрикосы-450г
- Сахар-100г+1ч.л.
- Сливки 33%-400г
- Желатин-5г
- Амаретто-40г
Замочить желатин согласно инструкции.
Абрикосы вымыть, обсушить, разделить на дольки и поместить в духовку разогретую до 200 градусов на 10 минут.
Дать абрикосам остыть, снять у них кожуру.
Отложить 1/3 часть абрикосов, залить их амаретто и добавить ложку сахара. Отставить в сторону.
Остальные абрикосы пюрировать.
В сотейнике смешать сливки и сахар. Если у вас есть натуральная Ваниль, можно добавить её. Я заменила 15 г сахара сахаром с добавлением натуральной ванили.
Когда масса только закипит, выключить огонь.
Добавить к сливкам абрикосовое пюре, распущенный желатин, процедить.
Остудить массу до комнатной температуры, разлить по стаканам и убрать в холодильник до застывания.
Сверху выложить ранее замоченные в амаретто абрикосовые дольки- целые или порезанные на кусочки.
Панакота получается нежной и кремообразной. Если необходимо, чтоб она держала форму положите большее количество желатина.
Подача
Что может быть лучше, чем насладиться ароматными шоколадными профитролями? ✨ Подача вашего десерта может быть такой же творческой, как и его приготовление.
1. Классическая подача: Разместите профитроли на красивом блюде, присыпьте их нежной сахарной пудрой и подайте с чашечкой свежезаваренного кофе. Элегантно и просто!
2. Праздничный вариант: Выложите профитроли в форме пирамиды, украсьте свежими ягодами и мятой. Добавьте несколько веточек свежей зелени для наглядного контраста цветов. Такой десерт особенно подходит для праздничных мероприятий!
3. Десерт на высоте: Создайте десертный коктейль, используя крем из профитролей. В крупных бокалах слоями выложите кусочки профитролей, добавьте крем и ягоды. Завершите подачу шоколадной стружкой и листиком мяты. Гостям понравится такая оригинальная подача!
Теперь вы знаете, как можно подавать ваши профитроли, создавая не только вкусное, но и красивое блюдо. Наслаждайтесь! 😊
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновую или веганскую версию профитролей? Попробуйте следующие альтернативы:
Безглютеновые профитроли:Замените обычную муку на безглютеновую муку (например, рисовую муку или смесь безглютеновой муки). При работе с безглютеновой мукой важно учитывать, что тесто может потребовать больше влаги, поэтому возможно понадобится корректировать количество воды или яиц.
Веганские профитроли:Для веганской версии замените сливочное масло растительным маргарином. Взамен яиц используйте яблочное пюре или семечки чиа, замоченные в воде (1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды заменяет 1 яйцо). Сливки можно заменить кокосовым кремом. Шоколад выбирайте веганский, без содержания молочных продуктов.
Эти простые замены помогут вам наслаждаться любимыми профитролями, независимо от ваших диетических предпочтений.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычную муку вместо муки с какао?
Да, вы можете использовать обычную муку, но тогда профитроли не будут иметь шоколадного вкуса и цвета. Если вы решите не использовать какао, увеличьте количество муки до 157 грамм.
- Почему у меня не поднялись профитроли?
Чаще всего это происходит из-за неправильно взбитого теста или из-за открытия духовки во время выпекания. Убедитесь, что тесто имеет нужную консистенцию, и не открывайте духовой шкаф во время выпечки.
- Что делать, если крем получился жидким?
Может быть несколько причин: недостаточно жирные сливки или недостаточно взбитый крем. Используйте сливки с жирностью не менее 33% и взбивайте их до устойчивых пиков.
- Можно ли приготовить крем заранее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 1-2 дней. Перед использованием обязательно взбейте его снова, чтобы вернуть крему воздушную текстуру.
- Как добиться равномерной формы профитролей?
Используйте кондитерский мешок с насадкой, чтобы сформировать ровные профитроли. Чтобы улучшить форму, смочите кондитерский мешок и лопатку в воде перед формированием каждого профитроля.
- Могу ли я добавить другие ингредиенты в крем?
Конечно! Попробуйте добавить ванильный экстракт, фрукты или ликеры для придания крему особых вкусовых ноток. Будьте креативны!
