Ингредиенты
Шоколадные Капкейки
- кукурузного крахмала: 30 ГРАММ
- кукурузной муки: 70 ГРАММ
- рисовой муки: 70 ГРАММ
- какао: 25 ГРАММ
- греческого йогурта: 130 ГРАММ
- кокосового масла: 25 ГРАММ
- яйца: 3 ШТ.
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- сахара заменителя: 25 ГРАММ
Вишнёвый Конфитюр
- вишни: 150 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 12 ГРАММ
- сахара заменителя: 15 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
Крем для капкейков
- сухого обезжиренного молока: 30 ГРАММ
- мягкого творога: 400 ГРАММ
- рикотты лайт: 220 ГРАММ
- ванилина: 1 ГРАММ
- сахарозаменителя: 25 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеально подойдет планетарный миксер, но ручной миксер тоже справится. Важно, чтобы он мог взбивать белки до устойчивых пиков.
- Силиконовые лопатки
Незаменимы для аккуратного смешивания ингредиентов, чтобы тесто оставалось воздушным.
- Сито для муки
Просеивание муки помогает избежать комочков и делает текстуру капкейков более легкой.
- Формы для капкейков
Рекомендуем использовать формы на 12 штук. Силиконовые или металлические – на ваш выбор.
- Сотейник
Он понадобится для приготовления вишнёвого конфитюра. Лучше выбрать сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.
Инструкции
Шаг 1
⠀
😉Сохраняя рецепт, не забываем оставить автору свою маленькую благодарность 💓
⠀
🍫Шоколадные Капкейки:🍫
⠀
✔️30 гр - кукурузного крахмала
✔️70 гр - кукурузной муки
✔️70 гр - рисовой муки
✔️25 гр - какао
✔️130 гр - греческого йогурта
✔️25 гр - кокосового масла
✔️3 яйца
✔️10 гр - разрыхлителя
⠀✔️20-25 гр - сахара заменителя
⠀
👉Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахарозаменителем до устойчивых пиков. Желтки соединить с растопленным кокосовым маслом
👉Взбить желтки и масло. Добавить к массе из взбитого желтка и масла йогурт, перемешать
👉К взбитым белкам до пика, добавить смесь из масла и желтка. Аккуратно ввести (ранее соединенные сыпучие ингредиенты) в 3 подхода, аккуратно помешивая лопаткой. Распределить на 2/3 от формы. Выпекать на 150 градусов (20-25 минут, до сухой шпажки).
Шаг 2
⠀
✔️150 гр - вишни
✔️12 гр - кукурузного крахмала
✔️10-15 гр - сахара заменителя
✔️50 гр - воды
⠀
👉Соединить все игредиенты и уварить до густоты, дать остыть наполнить остывшие капкейки.
Шаг 3
⠀
✔️30 гр - сухого обезжиренного молока
✔️400 гр - мягкого творога
✔️220 гр - рикотты лайт
✔️1 гр - ванилина
✔️15-25 гр - сахарозаменителя
⠀
👉Творог обязательно должен стечь в полотенце или в марле сложенной в 4 раза, в течении 6-7 часов. Воды стечет чуть меньше половины
👉Все объединить и тщательно перемешать в миксер на маленьких оборотах, насадка лопатка-весло
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 4
👉Разделяем яйца на желтки и белки. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на небольшой скорости миксера до пышной мягкой пены
⠀
👉К белкам всыпаем половину сахара, увеличиваем скорость и взбиваем до твердых пиков. К желткам всыпаем оставшуюся половину сахара и также взбиваем миксером до посветления и пышности
⠀
👉Ко взбитым желткам добавляем лаванду и краситель. Далее в эту массу добавляем йонур и перемешиваем до однородности. Когда белки взбиты до плотных пиков, соединяем вместе обе массы и осторожно перемешиваем лопаткой
⠀
👉Во взбитую яичную массу просеиваем муку вместе с разрыхлителем примерно в 2-3 этапа. Осторожно вмешиваем лопаткой движениями снизу-вверх
⠀
👉Берем пару столовых ложек теста и смешиваем с растительным маслом, добавляем масляную часть к основному тесту и вмешиваем лопаткой. Готовое бисквитное тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа в форме диаметром 18 см при 180 градусах до сухой зубочистки
⠀
👉Даем бисквиту немножко постоять в кольце или в форме, после чего осторожно вырезаем ножом и охлаждаем на решетке. Готовые коржи заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть 3-4 часа в холодильнике, можно оставить на ночь.
Шаг 5
🍇Для сиропа сахар, лаванду и воду доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Затем процеживаем через сито и остужаем.
🍇Для крема холодный сливочный сыр, холодные жирные сливки для взбивания, сахарную пудру соединяем в чаше миксера и перемешиваем до однородности сначала на небольшой скорости миксера, затем увеличить скорость миксера до средней и взбить крем до плотного состояния. Перекладываем его в кондитерский мешок и храним в холодильнике.
Подача
Хотите удивить гостей? Подайте ваши капкейки с оригинальностью и стилем!
💡Творческий подход: Украсьте каждый капкейк взбитыми сливками и посыпьте тертым шоколадом.
💡Праздничная подача: Используйте цветную глазурь и конфетти, чтобы добавить яркости и радости на детском празднике.
💡Элегантный вариант: Нанесите на капкейки цветочные орнаменты из мастики и добавьте несколько свежих ягод.
И помните, самое главное - подача с душой! Ваши десерты засияют на столе, создавая не только вкусное, но и визуально привлекательное наслаждение. 🎉
Вариации рецепта
💚Безглютеновый вариант: Вместо кукурузной муки можно использовать смесь безглютеновых мук (например, овсяную и картофельную муку). Убедитесь, что все ингредиенты сертифицированы как безглютеновые.
🌱Веганский вариант: Замените яйца на льняное семя (1 ст. л. льняного семени + 3 ст. л. воды = 1 яйцо). Греческий йогурт можно заменить на кокосовый йогурт, а кокосовое масло и подходит для веганской диеты.
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарозаменителя?
Да, можно. Вы можете заменить сахарозаменитель на такое же количество обычного сахара, но это изменит калорийность десерта.
- Что делать, если тесто получилось слишком густое?
Если тесто слишком густое, попробуйте добавить немного больше йогурта или сгущенного молока, чтобы достичь нужной консистенции.
- Как долго можно хранить капкейки?
Капкейки можно хранить в холодильнике около 3-4 дней. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере.
- Можно ли заморозить капкейки?
Да, капкейки можно заморозить. Заверните каждый капкейк в пищевую пленку и поместите в морозильный контейнер. Перед употреблением дайте капкейкам разморозиться при комнатной температуре.
- Как добиться стойких пиков при взбивании яичных белков?
Для лучшего результата используйте свежие яйца и убедитесь, что миска и венчики полностью сухие и чистые. Взбивайте белки сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая её.
- Можно ли использовать другой вид ягод для конфитюра?
Конечно! Вы можете использовать малину, клубнику или чернику вместо вишни. Следуйте тем же инструкциям для приготовления конфитюра.
