Ингредиенты
Бисквит
- Яйца С0: 3 ШТ.
- Шоколад темный: 90 ГРАММ
- Сливочное масло: 160 ГРАММ
- Какао: 15 ГРАММ
- Мука: 35 ГРАММ
- Миндальная мука: 20 ГРАММ
- Сахар коричневый: 170 ГРАММ
- Миндаль: 70 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Конфи
- Груша твердая среднего размера: 3 ШТ.
- Сок грушевый осветленный: 300 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 50 ГРАММ
- Сок лимона: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Дольки лимона: 2 ШТ.
- Ванильная паста: ПО ВКУСУ
- Желатин: 7 ГРАММ
- Холодная вода: 35 ГРАММ
Крем
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Шоколад темный: 250 ГРАММ
- Сахарная пуда: 50 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Духовка
Разогрейте до 160°C для идеального бисквита.
- Миксер
Для быстрого и качественного взбивания крема и других ингредиентов.
- Форма для выпечки
Идеально подойдет форма размером 25х15 см.
- Сотейник
Для приготовления грушевого конфи.
- Кондиционерный мешок
Для аккуратного нанесения крема на пирожные.
- Нож
Обязательно используйте горячий нож для нарезки пирожных, чтобы получить ровные и аккуратные кусочки.
Инструкции
Шаг 1
Яйца 3 шт С0
Шоколад темный 90 г
Сливочное масло 160 г
Какао 15 г
Мука 35 г
Миндальная мука 20 г
Сахар коричневый 170 г
Миндаль 50 -70 г
Щепотка соли
Приготовление:
1. Духовку разогреть 160 C.
2. Растопить шоколад с маслом, остудить.
3. Смешать и просеять все сухие ингредиенты.
4. Яйца перемешать с сахаром (долго взбивать ничего не надо).
5. Добавить масло с шоколадом, перемешать. Добавить сухие ингредиенты и крупно дроблёные орехи, перемешать. Получается жидкое тесто. Это нормально.
6. Перелить в форму (у меня рамка 25х15 см) и выпекать 50-55 минут.
7. Оставить в форме ещё на 10 минут.
8. Достать и полностью остудить.
Шаг 2
Груша твердая среднего размера - 3 шт
Сок грушевый осветленный - 300 мл
Сахар - 50г
Сок лимона - 2 ст.л
Дольки лимона - 2 шт
Ванильная паста
Желатин - 7г
Холодная вода - 35г
Приготовление:
1. Желатин залить водой, оставить набухать.
2. Груши очистить и порезать на мелкий кубик.
3. В сотейнике соединить все вместе и готовить после кипения 2-3 минуты.
4. Снять с огня, добавить желатин, перемешать до растворения.
5. Полностью остудить. Положить дольки лимона.
Шаг 3
Творожный сыр - 300г
Шоколад темный - 250г
Сахарная пуда - 50г
Сливки 33% - 250 мл.
Приготовление:
1. Сыр должен быть комнатной температуры.
2. Шоколад растопить и остудить. Сыр и шоколад должны быть примерно одной температуры.
3. Соединить сыр, шоколад и сахарную пудру. Перемешать до полного соединения.
4. Сливки взбить до пиков и аккуратно вмешать в шоколадно-сырный крем.
5. Переложить в кондитерский мешок и до сборки убрать в холодильник.
Шаг 4
1. Установить рамку вокруг брауни. Влить конфи и убрать в холодильник до полного застывания (на это может уйти от 2 до 4 часов).
2. Выложить крем ровным слоем и снова в холодильник на пару часов (2-3 ложки крема можно оставить на украшение).
3. Нарезать горячим ножом на пирожные, украсить кремом, чипсами из груши, шоколадом.
Шаг 5
⠀
КЛУБНИЧНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ:
Клубничное пюре (у меня без косточек, с сахаром, замороженное) - 114гр
Кукурузный крахмал - 9гр.
Приготовление:⠀
1. Пюре довести до кипения и влить в него разведённый в небольшом количестве воды крахмал
2. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и полностью остудить
⠀
На выходе у меря получилось 114гр.
Шаг 6
Маскарпоне - 200гр
Сливочный творожный сыр - 200гр
Сахарная пудра - 57гр.
Приготовление:
1. Взбить ингредиенты на высокой скорости миксера в течение минуты. В свой крем я добавила каплю розового красителя!
2. Объединить клубничную и сырно - сливочную составляющую с помощью миксера или лопатки
⠀
В качестве пропитки я использовала около 150мл эспрессо.
Подача
Подача этого восхитительного десерта может стать настоящим произведением искусства! 🖼️
Предлагаем украсить каждое пирожное тонкими чипсами из груши – они добавят не только текстуру, но и утонченный вид. Для создания чипсов нарежьте грушу тонкими ломтиками и запеките до хрустящей корочки.
Совет: подавайте пирожные на свежем белом блюде, чтобы акцентировать внимание на насыщенных цветах и текстурах десерта. Также можно добавить несколько ягод для контраста и свежести.
Не забудьте завершить подачу легкой пылью из сахарной пудры или какао – это добавит немного волшебства и сделает десерт еще аппетитнее 🍫.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь для выпечки. Убедитесь, что выбранная вами смесь подходит для десертов и не изменит структуру теста.
Для веганского варианта замените яйца на льняное "яйцо" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды для одного яйца) и используйте растительное масло вместо сливочного. Также замените творожный сыр на веганский аналог, а сливки – на кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимется?
Возможно, ваша духовка была недостаточно разогрета или тесто было перемешано слишком долго. Соблюдайте рецептуру и следите за температурным режимом.
- Как увеличить влагу в бисквите?
Вы можете добавить больше масла или использовать немного сметаны в тесте. Также пробуйте пропитывать бисквит сиропом после выпечки.
- Как избежать слипшихся слоев крема?
Взбивайте сливки до плотных пиков и избегайте перегрева ингредиентов. Все компоненты должны быть одинаковой температуры при смешивании.
- Почему крем стал жидким?
Шоколад и сыр должны быть одной температуры, иначе крем может расслоиться. Также не забывайте охлаждать крем перед использованием.
- Как добиться идеального текстуры конфи?
Убедитесь, что желатин полностью растворен и не оставляет комков. Дайте конфи полностью остыть перед использованием.
- Какие орехи лучше использовать в бисквите?
Миндаль идеально подходит, но можно экспериментировать с другими орехами, такими как фундук или пекан, для разнообразия вкусов.
