Ингредиенты
Шоколадные Маршмеллоу
- желатин: 50 ГР
- вода (1): 200 ГР
- какао: 100 ГР
- сахар: 800 ГР
- глюкозный сироп: 300 ГР
- вода (3): 240 ГР
- вода (2): 200 ГРАММ
Лимонные Маршмеллоу
- желатин: 50 ГРАММ
- лимонный сок: 300 ГР
- цедра лимона:
- сахар: 800 ГР
- глюкозный сироп: 300 ГР
- вода: 240 ГР
Оборудование
- Чаша миксера
Для взбивания желатиновой массы до воздушного состояния.
- Кастрюля
Используется для доведения сиропа до нужной температуры.
- Температурный термометр
Необходимо для точного контроля температуры сиропа (120°C).
- Противень
Застелите его пергаментом и смажьте растительным маслом для удобства.
- Нож
Для нарезания готового маршмеллоу на кубики.
- Контейнер
Для хранения готового продукта; лучше всего использовать плотно закрывающийся контейнер и хранить в холодильнике, чтобы маршмеллоу дольше оставались свежими.
Инструкции
Шаг 1
- 50гр желатина +200гр воды
- 100гр какао+200гр воды
- 800гр сахара
- 300гр глюкозного сиропа
- 240гр воды
Желатин замочить в воде, дать набухнуть (лучше делать это сразу в чаше миксера); какао смешать с водой, нагреть, перемешать и вылить в желатиновую массу.
Из сахара, глюкозы и воды сварить сироп 120градусов, включить миксер и влить сироп в желатиновую массу. Взбивать все это дело на высокой скорости до тех пор, пока масса не увеличится в объеме и не загустеет (будет немножко жиже, чем зефирная масса).
Вылить маршмеллоу на противень, заранее застеленный пергаментом и густо смазанный растительным маслом. Оставить до застывания на несколько часов, лучше в холодильнике, после чего нарезать пласт на кубики и обвалять каждый в смеси сахарной пудры с кукурузным крахмалом
⠀
Хранятся маршмеллоу довольно долго в плотно закрытом контейнере (лучше в холодильнике), но, уверена, эта инструкция вам ни к чему😉
Шаг 2
- Лимонные подушечки готовятся аналогично, просто исключаем шаг с какао
⠀
50гр желатина+300гр лимонного сока+цедра - 800гр сахара
- 300гр глюкозного сиропа
- 240гр воды
Шаг 3
Подача
Подача маршмеллоу – это искусство, а ваши кулинарные творения достойны самого красивого представления. 🎨 Несколько идей, которые помогут вам удивить гостей:
Выложите маршмеллоу на красивое блюдо и украсьте свежими ягодами. Цветные ягоды добавят контраст и подчеркнут насыщенные цвета сладостей. Если есть возможность, используйте бокалы для подачи шоколадных и лимонных маршмеллоу поочередно - получатся настоящие мини-десерты!
Для дополнительного аромата и текстуры, попробуйте посыпать маршмеллоу дроблеными орехами или кокосовой стружкой. Эти дополнительные элементы не только украсят, но и добавят новые нотки во вкус. Подать маршмеллоу можно также с чашечкой горячего шоколада или ароматного кофе - это будет идеальное дополнение к любому чаепитию.
В презентации десертов важна не только еда, но и атмосфера. Используйте свечи и мини-светильники для создания уютной и волшебной обстановки, и ваши гости точно будут в восторге.
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, используйте сертифицированный безглютеновый кукурузный крахмал для обваливания готовых маршмеллоу. 🤲 Всё остальное в рецепте уже безглютеновое, поэтому можете спокойно наслаждаться своими сладостями!
Для создания веганской версии замените желатин на агар-агар. В этом случае используйте 1:1 замену по весу и следуйте тем же инструкциям, как и для оригинального рецепта, учитывая, что агар-агар может требовать более высокой температуры для активации.
Частые вопросы
-
Как долго нужно взбивать смесь?
Желатиновая масса должна взбиваться до тех пор, пока она не увеличится в объеме и не станет густой, что займет около 10 минут на высокой скорости.
-
Можно ли использовать обычный желатин в порошке?
Да, можно. Просто следуйте инструкциям на упаковке для замачивания и используйте в рецепте так же, как указано.
-
Почему мои маршмеллоу получились липкими?
Возможно, они не были достаточно хорошо обвалены в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Попробуйте добавить больше этой смеси и аккуратно обсыпать маршмеллоу.
-
Можно ли добавить другие вкусы или красители?
Конечно! Вы можете экспериментировать с различными экстрактами, соками и натуральными красителями, чтобы создать желаемые вкусы и цвета.
-
Как обеспечить равномерное застывание массы?
Чтобы масса застыла равномерно, рекомендуется использовать плоский противень и распределить массу равномерным слоем.
-
Можно ли использовать мед вместо глюкозного сиропа?
Да, мед можно использовать в качестве замены, но учтите, что его вкус повлияет на общий аромат маршмеллоу.
