Ингредиенты
Штрейзель
- Мука: 35 ГРАММ
- Какао: 30 ГРАММ
- Миндальная мука: 65 ГРАММ
- Сахар: 65 ГРАММ
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
Тесто
- Мука: 230 ГРАММ
- Какао: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Сода: 7 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Соль: 5 ГРАММ
- Яйца: 120 ГРАММ
- Кефир 2%: 180 ГРАММ
- Растительное масло: 80 ГРАММ
- Малина: 48 ШТ.
Оборудование
- Миксер
Для удобного и быстрого взбивания ингредиентов.
- Миски
Понадобятся две миски для смешивания сухих и жидких ингредиентов.
- Духовка
Разогрейте заранее до 175°C, чтобы маффины выпеклись равномерно.
- Формочки для кексов
Идеальны силиконовые или бумажные капсулы. Используйте кондитерский мешок или ложку для наполнения.
- Тёрка
Для натирания штрейзеля.
Инструкции
Шаг 1
- Мука - 35 г
- Какао - 30 г
- Миндальная мука - 65 г
- Сахар - 65 г
- Сливочное масло - 65 г
Для этого соединяем в миске все ингредиенты (масло должно быть комнатной температуры) и взбиваем миксером на невысокой скорости. Должна получиться влажная крошка.
Крошку собираем в один комок, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в морозилку на пол часика или до того момента, когда штрейзель нам понадобится
Шаг 2
- Мука - 230 г
- Какао - 60 г
- Разрыхлитель - 8 г
- Сода - 7 г
- Сахар - 200 г
- Соль - 5 г
- Яйца - 120 г (2 шт)
- Кефир (2%) - 180 г
- Растительное масло - 80 г
- Малина - 48 ягод
В одной миске соединяем муку, какао (какао просеиваем, чтобы не было комочков), разрыхлитель, соду, сахар и соль. Перемешиваем венчиком до однородного состояния. В другой миске соединяем яйца, кефир и растительное масло (предварительно все ингредиенты достаём из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры). Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Постепенно вводим жидкую смесь к сухой и перемешиваем венчиком до соединения всех ингредиентов.
Наполняем наши формочки для кексов, примерно, на три четверти (я это делал при помощи кондитерского мешка, но можно и ложкой). Из этого количества ингредиентов у меня получилось 16 штук.
В каждую капсулу с тестом погружаем по три ягодки-малинки. Штрейзель натираем на крупной тёрке и обильно посыпаем наши заготовки с тестом.
Ставим в разогретую до 175° духовку и выпекаем около 20-25 минут. Готовность проверяем шпажкой. Не пересушите. Достаём наши маффины, даём остыть минут 10-15 и наслаждаемся. Если вам вдруг удастся не съесть всё сразу, то оставшиеся маффины храним в герметичной упаковке. Приятного аппетита!
Подача
Маффины с малиной и штрейзелем идеально подходят для утреннего кофе или вечернего чая. Подайте их на красивом фарфоровом подносе, чтобы подчеркнуть изысканность десерта. Не забудьте про свежие ягоды и мяту для украшения. Маффины можно сервировать с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок 🧁. Такой десерт станет прекрасным завершением любого ужина.
Для ещё более эффектной подачи используйте съедобные цветы. Они добавят не только красоты, но и легкий аромат. Альтернативно можете добавить тонкие полоски цитрусовой цедры, чтобы добавить свежую нотку. 🌸
Если у вас планируется вечеринка, поставьте маффины на многоярусный стенд. Это не только освободит пространство на столе, но и создаст привлекательный визуальный акцент. Гости обязательно оценят ваше внимание к деталям и непревзойденный вкус этих маффинов.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую муку в той же пропорции. Вместо разрыхлителя и соды используйте 1 чайную ложку ксантановой камеди.
Веганский вариант:
Яйца замените на льняные "яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо). Сливочное масло можно заменить на веганское масло или кокосовое масло в той же пропорции. Вместо кефира используйте соевый или миндальный йогурт.
Частые вопросы
- Как сделать маффины пышными?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры, не перемешивайте слишком долго тесто, иначе маффины могут стать плотными.
- Чем можно заменить кефир?
Вы можете использовать любой другой кисломолочный продукт, например, йогурт или сметану.
- Можно ли использовать замороженную малину?
Да, но перед использованием ее нужно разморозить и обсушить, чтобы избежать лишней влаги в тесте.
- Как хранить маффины?
Лучше всего хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.
- Можно ли заранее приготовить штрейзель?
Да, его можно приготовить заранее и хранить в морозилке до нескольких недель.
- Как добиться хрустящей корочки штрейзеля?
Убедитесь, что штрейзель полностью заморожен перед выпеканием. Это поможет создать хрустящую текстуру.