Ингредиенты
Тесто
- Яйца: 2 ШТ.
- Сахар: 160 ГРАММ
- Растительное масло: 70 ГРАММ
- Мука: 110 ГРАММ
- Какао: 60 ГРАММ
- Молоко: 110 ГРАММ
- Разрыхлитель: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Шоколад темный: 70 ГРАММ
Начинка
- Вишня без косточек: 150 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сахар: 50 ГРАММ
Крем
- Сливочный творожный сыр: 400 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 120 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или венчик
Для взбивания яиц, сахара и остальных ингредиентов.
- Миска для смешивания
Для соединения всех компонентов теста и крема.
- Сотейник
Для приготовления начинки из вишни.
- Духовка
Для выпекания капкейков.
- Формы для капкейков и бумажные капсулы
Для формирования и выпекания капкейков.
- Пышная насадка и мешок для крема
Для идеального нанесения крема на капкейки.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт примерно на 9 штук
⠀
Тесто
● Яйца 2 шт
● Сахар 160 г
● Растительное масло 70 г
● Мука 110 г
● Какао 60 г
● Молоко 110 г
● Разрыхлитель 3 г (1 ч.л.)
● Сода 0.5 ч.л
● Шоколад темный 70 г
1. Соединить в миске яйца, сахар, растительное масло и перемешать венчиком до однородности. Отдельно соединить сухие ингредиенты- муку, какао, разрыхлитель, соду и тщательно перемешать.
2. Ввести половину сухой смеси и половину молока в яичную смесь, перемешать. Ввести оставшиеся ингредиенты, перемешать. Добавить рубленый шоколад, перемешать.
3. Выложить тесто в капсулы на 2/3. Выпекать на 180 С минут 20 до сухой чистой зубочистки. Не пересушить!
Шаг 2
● Вишня без косточек 150 г
● Кукурузный крахмал 1 ч.л
● Сахар 50 г
Все вместе перемешать в сотейнике, довести до кипения и недолго прокипятить, до лёгкого загустения. Остудить
Шаг 3
● Сливочный творожный сыр 400 г
● Сливочное масло 82.5% 120 г
● Сахарная пудра 70 г
Взбить масло комнатной температуры с сахарной пудрой до побеления и пышности. Добавить холодный сыр и взбить до однородного крема
Шаг 4
Достать середину капкейка любым удобным способом (ножиком, чайной ложкой, специальной штукой). Выложить внутрь вишневую начинку. Сверху выложить крем. Можно ложкой, можно из мешка с насадкой. Посыпать тёртым шоколадом, украсить вишенкой.
Приятного!
Шаг 5
1. Готовим бисквит. Форма 18 см в диаметре:
Яйца взбить со щепоткой соли. Как только появится пена, добавить частями сахар и взбить до пышного светлого состояния
2. муку соединить с разрыхлителем и просеять. Ввести порциями в яичную смесь, перемешать до однородности
3. Масло положить в молоко, нагревать, пока не раствориться масло. Не кипятить
4. Горячее молоко влить тонкой струйкой в тесто, все время перемешивая. Выложить готовое тесто в форму, ничем не смазывая её.
5. Выпекать в заранее нагретой до 170 градусов духовке 35 минут. Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой
6. Готовый бисквит остудить вверх дном на решетке. Снять форму, бисквит завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов
Шаг 6
1. Желтки растереть с сахаром добела и увеличения втрое. Добавить крахмал, хорошо размешать
2. Молоко нагреть почти до кипения. Тонкой струйкой ввести в желтки, энергично помешивая. Вернуть сотейник на огонь. Варить, помешивая, пока масса не загустеет. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться.
3. Листовой желатин залить прохладной водой минут на 10-15. Затем отжать и растворить в теплом молоке. Смешать с теплой заварной частью
4. Взбить сливки с просеянной сахарной пудрой. Сливки, венчик и дежа должны быть очень холодными. Продолжая взбивать, добавить заварную часть и ванильный экстракт
Подача
Вы приготовили прекрасные шоколадные капкейки с вишней, но как их лучше всего подать? Вот несколько идей, чтобы сделать это красиво и аппетитно.
Во-первых, используйте свежие вишни и тертый шоколад для украшения. Это придаст капкейкам не только эстетическую притягательность, но и дополнительный вкус.
Во-вторых, рассчитайте правильно порции. Подавайте капкейки на красивых блюдах или специализированных подносах для кексов. Добавьте рядом чашки с горячим чаем или кофе для полного наслаждения.
И наконец, не забудьте про элегантный штрих — украсьте каждую порцию десерта маленькими чайными ложками или вилочками, чтобы гостям было удобно их кушать. Приятного аппетита и хорошего настроения!
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Для создания безглютеновой версии этого рецепта замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Убедитесь, что остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель и крахмал, также не содержат глютена.
Веганский вариант:
Чтобы приготовить эти капкейки веганскими, замените яйца на яблочное пюре или льняное семя (смешайте перемолотое льняное семя с водой). Замените молоко на любое растительное молоко, а сливочное масло — на кокосовое масло или маргарин. В качестве замены сливочного сыра используйте веганский крем-сыр или кокосовые сливки.
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежие вишни вместо замороженных?
Да, можно использовать свежие вишни. Обязательно удалите косточки и используйте те же пропорции, что и для замороженных.
- Как долго выпекать капкейки?
Капкейки следует выпекать примерно 20 минут при температуре 180°C. Проверьте готовность с помощью деревянной зубочистки — она должна выходить сухой.
- Как добиться пышного и воздушного крема?
Чтобы крем получился пышным, важно взбивать масло комнатной температуры с сахарной пудрой до белого и пышного состояния, а затем аккуратно добавлять холодный сливочный сыр.
- Могу ли я добавить другие ягоды в начинку?
Конечно! Вы можете экспериментировать с ягодами по своему вкусу. Капкейки также будут вкусными с малиной, голубикой или клубникой.
- Как долго хранятся капкейки?
Капкейки лучше всего есть в течение 2-3 дней после приготовления. Храните их в герметичном контейнере в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.
- Можно ли заморозить капкейки?
Да, вы можете заморозить капкейки без крема. Замораживайте их в герметичном контейнере, и перед подачей просто добавьте свежий крем и начинку.
