Ингредиенты
Коржи
- 330 грамм муки
- 160 грамм сахара
- 3 яйца
- 100 грамм сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 грамм меда
- 30 грамм какао
- 7 грамм соды
Крем-пломбир
- 500 грамм молока
- 350 грамм сливок (от 33%)
- 100 грамм сахарной пудры
- 90 грамм белого шоколада
- 4 яичных желтка
- 15 грамм кукурузного крахмала
- ванильный экстракт (по желанию)
Оборудование
- Кухонный венчик
Идеальный инструмент для быстрого и равномерного смешивания ингредиентов.
- Сотейник
Используйте его для заваривания основы крема и медово-шоколадной массы.
- Кондитерская лопатка
Поможет аккуратно вымешивать крем и собирать торт.
- Кольцо для тортов
Позволяет придать торту идеальную форму (не обязательно, но удобно).
- Противень
Для выпекания коржей, убедитесь, что он выстлан пекарской бумагой.
- Холодильник
Необходим для охлаждения крема и дальнейшего формирования торта.
Инструкции
Шаг 1
Смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал до однородной массы.
Доведите молоко до кипения и горячей тонкой струйкой, помешивая, добавьте его в желтковую массу.
Полученную смесь верните на плиту и варите до загустения, добавьте шоколад и сахарную пудру. Перемешайте крем, накройте пленкой "в контакт" и дайте полностью остыть, затем поместите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
В сотейнике соедините яйца и сахар, тщательно перемешайте. Добавьте сливочное масло и мед.
Поставьте на плиту, нагревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.
После закипания добавьте соду и тщательно перемешайте. Просейте какао и снова перемешайте. Переложите массу в миску и дайте остыть ~15 минут.
Вмешайте частями муку в медово-шоколадную массу, накройте пленкой и уберите в холодильник на 40-60 минут.
Шаг 3
Разделите тесто на 10 равных частей, каждую раскатайте, вырежьте круг (диаметр ~18 см), накалите вилкой.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 4-5 минут, остатки теста используйте для обсыпки.
Шаг 4
Сливки взбивайте до мягких пиков, затем аккуратно соедините их с заварной основой, перемешивая лопаткой.
Соберите торт удобнее всего в кондитерском кольце. Уберите его в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
После охлаждения украсьте торт взбитыми сливками и крошкой от обрезков коржей.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой крем не загустевает?
Убедитесь, что крахмал полностью растворён в желтках и варите на среднем огне, постоянно помешивая.
- Могу ли я использовать другой вид меда?
Да, любой жидкий мед подойдет, но учитывайте, что это может слегка изменить вкус.
- Как долго я могу хранить торт в холодильнике?
Торт "Спартак" можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
- Что делать, если коржи получились слишком твердыми?
Не расстраивайтесь! Коржи за ночь в холодильнике пропитаются кремом и станут мягкими и вкусными.
- Как можно украсить торт по-профессиональному?
Попробуйте использовать тонко нарезанные фрукты или цветы из шоколада — это создаст впечатление настоящего шедевра.
- Можно ли добавить дополнительные ингредиенты в тесто?
Да, вы можете экспериментировать с орехами или сухофруктами, но убедитесь, что их количество не нарушит структуру теста.