Ингредиенты
Шоко бисквит
- Мука - 220 грамм
- Сахар - 240 грамм
- Разрыхлитель - 10 грамм
- Молочный шоколад - 55 грамм
- Какао Extra Brute - 40 грамм
- Молоко 3,2% - 175 миллилитров
- Яйца С0 - 4 штуки
- Растительное масло - 65 грамм
- Соль - 2 грамм
Пропитка
- Кокосовое молоко - 80 грамм
- Вода - 30 грамм
- Сахар - 60 грамм
Трюфельный крем
- Молочный шоколад 33,6% - 215 грамм
- Сливки 33% - 145 миллилитров
Кокосовый мусс
- Кокосовое пюре Ravifruit - 45 грамм
- Сливки (1) 33% - 50 миллилитров
- Сливки (2) 33% - 115 миллилитров
- Желатин порошковый 220блюм - 4 грамм + вода 25 грамм
- Кокосовая паста - 10 грамм
- Белый шоколад - 125 грамм
Оборудование
- Круглая форма для выпечки (d16 см)
Подберите металлическую форму, чтобы тепло равномерно распределялось по тесту.
- Миксер
Хороший миксер облегчает процесс взбивания, что особенно важно для получения пышного теста.
- Сотейник
Обязательно используйте сотейник с антипригарным покрытием для приготовления пропитки.
- Блендер
Блендер поможет добиться идеальной консистенции крема, делая его невероятно гладким.
- Мерные чаши
Точные пропорции - ключ к успеху! Не забывайте об этом инструменте.
Инструкции
Шаг 1
Начните с просеивания и перемешивания муки, разрыхлителя и какао с помощью венчика. Это поможет удалить комки и обогатить смесь кислородом для легкости.
Теплое молоко смешайте с растительным маслом. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли на высокой скорости миксера до пышной, светлой массы, примерно 20 минут.
Аккуратно добавьте в яичную массу сухие ингредиенты и молоко с маслом, размешивая на низкой скорости миксера. Не забудьте шоколад, растопленный до 40° в микроволновке. Разделите тесто по формам и выпекайте при 150° около 50 минут. Дайте бисквитам остыть в духовке примерно полчаса, затем оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов. Перед сборкой разрежьте на 4 коржа.
Шаг 2
Смешайте кокосовое молоко, воду и сахар в сотейнике. Уварите до полного растворения сахара и дайте остыть. Эта сладкая пропитка сделает ваш торт более нежным и ароматным.
Шаг 3
Нагрейте сливки до начала кипения и сразу же вылейте на измельченный шоколад. Пробейте массу блендером до однородности. Охладите в холодильнике на 6 часов. Достаньте за час до сборки торта, чтобы крем стал мягким и податливым.
Шаг 4
Замочите желатин в воде и дайте ему постоять 5 минут. Нагрейте кокосовое пюре со сливками (1) до начала кипения и добавьте желатин. Перемешайте до полного растворения. Соедините белый шоколад с кокосовой пастой и залейте его горячими сливками.
Остудите массу до 33°, затем взбейте сливки (2) до мягких пиков и аккуратно соедините с шоколадной массой. Вылейте в кольцо, обернутое пищевой пленкой, и уберите в морозильник до сборки торта.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мой бисквит не поднимается?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и взбиваете яйца достаточно долго для получения воздушной массы.
- Как избежать дефектов в тесте?
Проследите, чтобы все сухие ингредиенты были тщательно просеяны для смешивания без комочков.
- Как правильно растопить шоколад?
Используйте микроволновку, растапливая небольшими импульсами, чтобы избежать перегрева.
- Можно ли заменить белый шоколад в муссе?
Да, можно использовать молочный или тёмный шоколад, но учтите, что это изменит вкус и текстуру мусса.
- Как правильно работать с агар-агаром вместо желатина?
Агар-агар нужно предварительно прокипятить, чтобы он стабилизировался и загустел.
- Как улучшить текстуру кокосового крема?
Обязательно дайте крему полностью охладиться и стабилизироваться в холодильнике, прежде чем взбивать.