Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло 82,5% - 113 грамм
- Мука - 205 грамм
- Какао - 20 грамм
- Яйца - 55 грамм
- Разрыхлитель - 5 грамм
- Сахар - 75 грамм
- Соль - 1 грамм
- Фисташка - 60 грамм (очищенная)
Для начинки
- Белый шоколад - 60 грамм
- Фисташковая паста - 30 грамм
Оборудование
- Миксер или венчик
Идеально для смешивания ингредиентов до однородной массы.
- Духовка
Разогрейте до 170°C заранее, чтобы сэкономить время отпекания.
- Противень с пергаментной бумагой
Пергамент предотвращает прилипание и обеспечивает ровное выпекание.
- Кондитерский мешок
Упрощает процесс наполнения печенья начинкой.
Инструкции
Шаг 1
Для начала, возьмите сливочное масло комнатной температуры - оно должно быть мягким, как облачко. Смешайте его с сахаром до получения пышной массы. Дайте вашим мышцам немного поработать, ведь это часть процесса!
Шаг 2
Теперь добавьте яйцо, предварительно согрев его до комнатной температуры. Это важно для равномерности структуры теста. Всё хорошо перемешайте, чтобы яичная масса растворилась в масляной.
Шаг 3
Просейте муку, какао и разрыхлитель через сито, чтобы избавиться от комочков. Затем добавьте соль - тут будьте осторожны, если используете солёную фисташку, соли можно не добавлять совсем.
Шаг 4
Добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь и перемешайте до однородности. У вас получится густое тесто, которым приятно работать.
Шаг 5
Теперь начинается магия! Сформируйте из теста шарики по 40 грамм каждый и обваляйте их в измельчённой фисташке. Не забудьте оставить для начинки глубокое отверстие посередине каждого шарика.
Шаг 6
Выставьте шарики на противне, оставляя немного пространства между ними. Выпекайте в духовке, разогретой до 170°C, около 13-15 минут. Печенье должно слегка закарамелизироваться, но не пересохнуть.
Шаг 7
Пока ваше печенье остывает, расплавьте белый шоколад (можно использовать микроволновку или водяную баню) и смешайте его с фисташковой пастой для получения ароматной, кремовой начинки.
Шаг 8
С помощью кондитерского мешка аккуратно добавьте начинку в отверстия остывшего печенья. Откройте окно, чтобы аромат начал привлекать соседей, а лучше - готовьте пару порций!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Могу ли я заменить белый шоколад на молочный?
Да, вы можете использовать молочный шоколад. Это придаст печенью более сливочный вкус.
- Как правильно растопить шоколад без перегрева?
Используйте метод водяной бани или микроволновку с кратковременными импульсами, постоянно перемешивая.
- Почему мои печенья получаются слишком твердыми?
Скорее всего, ваш сахар недостаточно растворился, или было добавлено слишком много муки.
- Можно ли использовать другие орехи, кроме фисташки?
Конечно, попробуйте фундук или арахис для интересного изменения вкуса.
- Как избежать растрескивания печенья в духовке?
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры и печенье не слишком рыхлое.
- Как добиться идеально круглой формы печенья?
Используйте мерную ложку или специальную формочку для печенья.