Ингредиенты
Начинка
- Вишневое пюре: 150 ГРАММ
- Сахар: 20 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 6 ГРАММ
Мусс
- Желатин 220 бл: 4 ГРАММ
- Вода: 20 ГРАММ
- Молоко: 60 ГРАММ
- Молочный шоколад: 30 ГРАММ
- Сахар: 12 ГРАММ
- Сливки 33%: 120 ГРАММ
Глазурь
- Молочный шоколад: 150 ГРАММ
- Какао масло (растительное масло): 60 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Блендер понадобится для измельчения вишни до получения пюре. Это важный шаг для получения однородной консистенции начинки.
- Силиконовая лопатка
Лопатка необходима для аккуратного смешивания мусса, чтобы сохранить воздушную текстуру.
- Миксер
Миксер поможет взбить сливки до мягких пиков, что является важным этапом для создания воздушного мусса.
- Формочки для десерта
Вам понадобятся формочки, чтобы заморозить начинку и залить мусс. Лучше выбрать силиконовые формочки для удобства извлечения готового десерта.
- Кастрюля
Кастрюля нужна для нагревания молока и сахара, а также для введения крахмала в вишневое пюре.
- Термометр
Термометр поможет контролировать температуру молока, чтобы она не была слишком высокой для добавления шоколада и желатина.
Совет: Подготовьте все необходимое оборудование заранее, чтобы процесс приготовления был плавным и без стрессов.
Инструкции
Шаг 1
- Вишневое пюре (замороженная вишня) 150 г
- Сахар 20 г +-
- Кукурузный крахмал 6 г (для вытекающей начинки можно положить 3-4 г)
Ягоды размораживаем и перемалываем блендером. Можно оставить небольшие кусочки.
Добавляем сахар. Крахмал разводим в небольшом количестве воды. При постоянном помешивании вводим крахмал. Доводим массу до кипения и кипятим 1 минуту.
Начинку перекладываем в форму и ставим в морозилку на 1 час.
Шаг 2
- Желатин 4 г(220 Bl )
- Вода 20 г
- Молоко 60 г
- Молочный шоколад 30 г
- Сахар 12 г
- Сливки 33% 120 г
Замачиваем желатин в холодной воде.
Молоко с сахаром доводим до кипения и выливаем на молочный шоколад. Через 1 минуту добавляем набухший желатин. Пробиваем смесь до однородности.
Холодные сливки взбиваем до мягких пиков.
К шоколадной массе добавляем немного сливок, чтобы выровнять температуру. А затем выливаем шоколадную смесь в сливки.
Аккуратно перемешиваем мусс силиконовой лопаткой и заливаем в форму.
В разлитый по формочкам мусс выкладываем начинку.
Пирожные ставим в морозилку на 3-4 часа.
Шаг 3
- Молочный шоколад 150 г
- Какао масло(растительное масло) 60 г
Ингредиенты смешиваем до однородности
Окунаем пирожные по очереди в шоколад и украшаем пока шоколад не застыл. В мое случае использована сублимированная клубника.
Готовые пирожные убираем в холодильник для стабилизации.
Подача
🌸 Подача десерта - это важная составляющая, которая способна придать вашему блюду неповторимый шарм и стиль. Наш вишневый муссовый десерт можно подать несколькими интересными способами.
Прекрасный вариант - подача в стеклянных бокалах. Это подчеркнёт слоистую структуру десерта и позволит гостям насладиться его красотой еще до первой ложки. Украсьте верхушку свежей мятой или сублимированной клубникой, чтобы добавить нотку яркости.
Если у вас есть возможность, попробуйте использовать специальные кондитерские кольца. Выкладывайте десерт слоями и затем аккуратно снимайте кольцо, создавая идеально ровную и гладкую форму. Такой десерт будет выглядеть как изысканное ресторанное лакомство.
Ну и, конечно, классика жанра – подача с шоколадной глазурью. Погрузите десерт в глазурь и сразу украсьте его. Пара штрихов сублимированной малины или шоколадной стружки – и ваш шедевр готов удивить и восхитить!
Вариации рецепта
Хотите сделать десерт более доступным для всех? Вот несколько вариантов, чтобы превратить его в безглютеновый или веганский:
Безглютеновый вариант: Вместо обычного крахмала используйте кукурузный или тапиоковый крахмал. Проверьте состав шоколада и убедитесь, что он не содержит глютена.
Веганский вариант: Замените молоко и сливки на растительные аналоги, такие как кокосовое или миндальное молоко и сливки. Вместо желатина используйте агар-агар – его потребуется немного меньше, поэтому внимательно следите за пропорциями.
Убедитесь, что используемые ингредиенты подходят для ваших диетических предпочтений, и наслаждайтесь этим вкусным десертом без ограничений!
Частые вопросы
- Как избежать комков при добавлении крахмала?
Крахмал следует растворить в небольшом количестве холодной воды перед добавлением в вишневое пюре. Этот шаг поможет избежать образования комков.
- Что делать, если мусс получился недостаточно воздушным?
Обязательно следите за взбиванием сливок до мягких пиков и аккуратно вводите их в шоколадную массу. Не перебарщивайте с взбиванием и перемешиванием мусса.
- Как правильно замачивать желатин?
Замачивайте желатин в холодной воде на 5-10 минут, чтобы он равномерно набух. Важно использовать холодную воду, чтобы избежать преждевременного растворения желатина.
- Почему глазурь не ровно ложится на десерт?
Глазурь должна быть точно подогрета до нужной температуры и иметь однородную консистенцию. Также убедитесь, что десерт достаточно охлажден перед нанесением глазури.
- Как сделать десерт более стойким в тепле?
Добавьте немного больше желатина в мусс, это поможет ему лучше держать форму даже при повышенной температуре.
- Могу ли я заменить какао-масло в рецепте глазури?
Да, вы можете использовать растительное масло, например, кокосовое или другое растительное масло с нейтральным вкусом.
