Ингредиенты
Для теста
- 580 грамм муки
- 200 миллилитров молока (холодное)
- 20 грамм какао
- 3 яйца
- 1 чайная ложка сахара
- 0.5 чайной ложки соли
Для начинки
- 750 грамм творога (9%)
- 40 грамм сахара
- 3 желтка
- щепотка соли
Оборудование
- Венчик
Для достижения однородной смеси яиц и молока, используйте венчик — это значительно упростит процесс.
- Миска
Понадобится пара вместительных мисок, чтобы замесить тесто и подготовить начинку.
- Кухонный полотенец или марля
Необходимо для отжатия лишней влаги из творога.
- Кисточка для теста
Нужно, чтобы смазывать тесто водой перед его сворачиванием.
Инструкции
Шаг 1
Заранее подготовьте творог для вареников, чтобы он был идеально сухим. Для этого выложите творог в дуршлаг, выстланный полотняной салфеткой или несколькими слоями марли. Сверху аккуратно поставьте груз, например, кастрюлю с водой примерно 1 кг. Уберите в холодильник на 2 часа. Вы почувствуете разницу!
Шаг 2
Соедините молоко, соль, сахар и яйца в большой миске. Тщательно перемешивайте венчиком, пока смесь не станет однородной. Затем разделите эту молочную смесь на 2 равные части по 190 грамм каждая.
В первую часть добавьте 300 грамм муки, а во вторую 280 грамм муки с 20 граммами какао. **Вымешивайте тесто** до мягкости и упругости. Теперь оберните его пищевой пленкой и дайте отдохнуть в стороне в течение часа. Теперь можно немного передохнуть!
Шаг 3
Смешайте творог с желтками, сахаром и щепоткой соли. При помощи ложки или миксера перемешивайте творог до однородной текстуры, чтобы начинка была готова удивлять своим вкусом!
Шаг 4
Теперь самое интересное! Раскатайте белое и шоколадное тесто в пласты. Положите шоколадное тесто на белое, и, слегка смочив белое водой, сверните плотный рулет. Дайте рулету немного отдохнуть — около 5 минут.
Теперь нарежьте его на тонкие пластины. Раскатайте каждую пластину, вырезайте кружки, добавляйте начинку и формируйте вареник. Наденьте передник и проявите немного творчества!
Шаг 5
Теперь самое ответственное — варка. Поместите вареники в кипящую подсоленную воду и варите их 4-5 минут. Они готовы, когда всплывают на поверхность воды. Подавать можно с маслом или сметаной. Приятного аппетита!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как раскатывать тесто, чтобы оно не порвалось?
Убедитесь, что тесто достаточно отдохнуло. Используйте немного муки, чтобы предотвратить прилипание, и раскатывайте аккуратно.
- Можно ли использовать другой вид сыра для начинки?
В идеале творог лучше всего подходит, но можно попробовать рикотту для более нежного результата.
- Как избежать слипания вареников во время варки?
Добавьте немного масла в воду, где варятся вареники, и перемешивайте аккуратно.
- Можно ли использовать семена мака в тесте?
Да, можно добавить ложку мака для дополнительной текстуры и аромата!
- Как долго хранить готовые вареники?
Лучше всего свежеприготовленные вареники, но они могут храниться в холодильнике до 2 дней.
- Как улучшить цвет теста с какао?
Добавьте немного крупномолотого кофе для более насыщенного шоколадного оттенка.