Ингредиенты
Тесто
- сливочного масла комнатной температуры: 220 ГРАММ
- соли: 4 ГРАММ
- сахарной пудры: 150 ГРАММ
- миндальной муки: 55 ГРАММ
- яиц комнатной температуры: 100 ГРАММ
- муки слабой: 390 ГРАММ
- хорошего какао: 30 ГРАММ
Конфитюр
- малинового/смородинового/ягодного пюре (протертого): 200 ГРАММ
- сахара: 50 ГРАММ
- пектина: 4 ГРАММ
Ганаш
- малинового/смородинового/ягодного пюре: 120 ГРАММ
- черного шоколада (70%): 120 ГРАММ
- сливок от 33%: 100 ГРАММ
- сливочного масла комнатной температуры: 35 ГРАММ
- инвертированного сахара или светлого меда: 35 ГРАММ
Взбитый ганаш
- темного шоколада: 200 ГРАММ
- жирных сливок: 400 МИЛЛИЛИТР
- инвертного сахара (или мёда без резкого вкуса): 15 ГРАММ
Оборудование
- Миксер:
Необходим для подготовки теста и взбитого ганаша. Рекомендуется использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной.
- Пищевые весы:
Для точного измерения ингредиентов. Это крайне важно для достижения правильной текстуры и вкуса десерта.
- Духовка:
Обязательно следите за температурой выпекания. При необходимости используйте термометр для духовки.
- Термометр для пищи:
Позволит контролировать температуру пюре и сливок при приготовлении ганаша.
- Форма для выпечки:
Подойдут кольцо для тарта диаметром 16-18 см или круглая форма с высокими бортиками.
Инструкции
Шаг 1
⠀
На 2 тарта 16-18 см
⠀
🍰Тесто:
🔸220 гр сливочного масла комнатной температуры
🔸4 г соли
🔸150 гр сахарной пудры
🔸55 гр миндальной муки
🔸100 гр яиц комнатной температуры
🔸390 гр муки слабой
🔸30 гр хорошего какао
⠀
🍰Конфитюра:
🔸200 г малинового/смородинового/ягодного пюре (протертого)
🔸50 г сахара
🔸4 г пектина
⠀
🍰Ганаша:
🔸120 г малинового/смородинового/ягодного пюре
🔸120 г черного шоколада (70%)
🔸100 г сливок от 33%
🔸35 г сливочного масла комнатной температуры
🔸35 г инвертированного сахара или светлого меда
❕Готовим тесто:
👉Приготовить шоколадную корзинку, по тегу #lentochka_базовыйрецепт ищем подробности
👉Корзинку остудить, вынуть из формы. Я промазала темным расплавленным шоколадом и дать шоколаду схватиться.
Шаг 2
👉Пюре (без косточек!) смешать с 40 г сахара, оставшиеся 10 г смешать с пектином. Нагреть пюре с сахаром до 60С, добавить сахар, смешанный с пектином, варить 2-3 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня, сразу залить в шоколадную основу. Поставить в холодильник до застывания (20-30 мин.)
Шаг 3
👉Сливки с медом (инверт. сахаром) довести почти до кипения. Соединить с измельченным шоколадом, размешать до однородности. Добавить масло, снова размешать. В конце влить пюре и пробить смесь ручным блендером на низкой скорости, следя, чтобы не появились пузырьки. Вылить в тарт, разровнять, встряхнув корзинку в стороны (никаких спатул!). Дать застыть несколько часов.
Шаг 4
🔸200 гр темного шоколада
🔸400 мл жирных сливок
🔸15 гр инвертного сахара (или мёда без резкого вкуса)
⠀
👉Половину сливок нагреть с сахаром почти до кипения, вылить на измельчённый шоколад- хорошо размешать. Добавить вторую часть сливок, смешать, покрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на ночь. Взбить на средних оборотах миксера до устойчивых пик, перевзбить не нужно! Взбиваем непосредственно перед использованием. Отсадить из мешка с круглой (или по желанию любую) насадкой.
Приятного аппетита🌿
Шаг 5
⠀
🔸60 гр. сиропа топинамбура
🔸4 гр. агар-агара
🔸320 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатый)
🔸Два целых апельсина
❕Приготовление:
1. Очистить апельсины от кожуры и плёночек, разобрать дольки на маленькие кусочки
2. Дно колец или форм диаметром 16 см застелить пищевой плёнкой, положить кусочки свежего апельсина
3. Сок вылить в сотейник, добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать, довести до кипения и поварить 1 минуту
4. Вылить сок в формы
5. Дать компоте остыть и убрать в морозильную камеру до полного застывания (примерно 3 часа), затем приступить к сборке торта, или переложить компоте в холодильник.
Шаг 6
🔸Кокосовое молоко Агоу-0 60% (в жестяной банке) - две банки по 400 мл. Сироп топинамбура - 6 ст. ложек
⠀
* Данного количества крема мне хватило "впритык". © Если хотите покрыть торт ещё и с боков или сделать большое украшение из крема, возьмите 3 банки по 400 мл. и 9 ст. ложек сиропа
⠀
1. Банки с кокосовым молоком перевернуть крышкой вниз и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК На ночь
2. Достать кокосовое молоко из холодильника, открыть крышку и слить
жидкую часть. (Она нам не понадобится)
3. Переложить кокосовые сливки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости
4. Добавить к сливкам сироп топинамбура и взбивать на средней
скорости ещё около пяти минут
5. Переложить крем в кондитерский мешок и приступить к сборке торта.
Подача
🎉 Подача десерта – это уникальная возможность проявить свою креативность. Вы можете дополнить чизкейк свежими ягодами, нарезанными тонкими ломтиками фруктов или листиками мяты. Для создания более изысканного вида, посыпьте десерт сахарной пудрой или какао через трафарет, создавая оригинальные узоры.
🍽️ Если хотите удивить гостей, подавайте тарт на красивом десертном блюде, украшенном насыщенными цветами или свежей зеленью. Тарт отлично гармонирует с чашкой горячего черного кофе или зеленого чая, подчеркивая сладость и насыщенность вкуса.
🍹 Для праздников можно предложить своим гостям легкий коктейль с ягодным ликером или игристое вино. Это придаст любому столу истинно праздничный вид и сделает ваш вечер незабываемым!
Вариации рецепта
Для создания безглютенового варианта, замените обычную муку на безглютеновую смесь, следя за точной пропорцией. Возможно, консистенция теста немного изменится, и потребуется чуть больше времени на выпекание.
Если вы хотите приготовить веганский тарт, замените сливочное масло и кремовые ингредиенты на их растительные аналоги. Используйте кокосовое масло вместо сливочного и растительные сливки вместо обычных. Также можно заменить яйца в рецепте теста на веганские альтернативы, такие как яблочное пюре или льняное семя.
Частые вопросы
- Нужен ли миксер для приготовления теста?
Да, миксер значительно облегчает процесс смешивания ингредиентов и обеспечивает однородную консистенцию теста.
- Как проверить готовность теста?
Готовность теста можно проверить деревянной шпажкой. Если шпажка выходит сухой, значит, тесто готово.
- Можно ли заменить инвертированный сахар на обычный?
Инвертированный сахар выполняет специфическую функцию в рецепте, создавая более мягкую текстуру. Однако вы можете использовать светлый мед или кукурузный сироп в качестве замены.
- Какие ягоды лучше использовать для конфитюра?
Для конфитюра подойдут любые мягкие ягоды без косточек, такие как малина или смородина. Их легко протирают до однородного пюре.
- Как избежать пузырьков в ганаше?
При смешивании ганаша используйте ручной блендер на низких оборотах и старайтесь не вводить воздух в смесь, чтобы избежать появления пузырьков.
- Можно ли приготовить взбитый ганаш заранее?
Да, взбитый ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Взбивать следует непосредственно перед использованием для достижения наилучшей консистенции.
