Ингредиенты
Шоколадный мусс
- Темный шоколад: 150 ГРАММ
- Кофейные зёрна: 10 ГРАММ
- Молоко: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 250 ГРАММ
- Желатин: 5 ГРАММ
- Вода: 30 ГРАММ
Вишневая начинка
- Вишня: 350 ГРАММ
- Эритрит: 10 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Вода: 10 ГРАММ
- Палочка корицы:
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для нагрева молока и приготовления начинок. Выбирайте с толстым дном для равномерного нагрева.
- Миксер или венчик
Вам понадобится для взбивания сливок до пышной текстуры. Если у вас нет миксера, венчик отлично справится с задачей.
- Микроволновка
Для растапливания шоколада. Следите за временем, чтобы шоколад не перегрелся.
- Силиконовая лопатка
Для аккуратного смешивания ингредиентов и доставки мусса в порционные стаканы.
- Форма для мусса
Стаканы или небольшие чашки идеально подойдут для этого десерта.
Инструкции
Шаг 1
- 150 г темного шоколада (я выбираю шоколад на эритрите или на мальтите и стевии)
- 10 г кофейных зёрен
- 100 г молока
- 250 г сливок 33%
- 5 г желатина
- 30 г воды
- Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать
- Нагреваем молоко в сотейнике вместе с кофейными зёрнами (заранее чуть перемалываем, до крупных кусочков), накрываем плёнкой и оставляем на 15 минут. Процеживаем
- Растапливаем шоколад импульсами по 20-30 секунд в микроволновке, смешиваем с горячим молоком (можно пробить блендером до блестящей эмульсии). Добавляем растопленный желатин, перемешиваем
- Охлаждённые сливки взбиваем до пышности и появления рисунка от веничка
- Вмешиваем полувзбитые сливки в шоколадный крем
- Наполняем порционные стаканы муссом, убираем в холодильник минимум на 2 часа
Шаг 2
- 350 г вишни
- 10 г эритрита
- 10 г кукурузного крахмала
- 20 г воды
- Палочка корицы
- Провариваем вишню с эритритом и корицей
- Смешиваем крахмал и воду, добавляем и варим ещё 2 минуты
- Снимаем с огня, остужаем
- Выкладываем начинку поверх застывшего мусса
Шаг 3
Этот крем идеален для: медовика, наполеона, профитролей и эклеров, рулетов, пончиков и многих десертов)
- Молоко - 500 мл
- Ваниль - стручок
- Яйца - 2 шт
- Сахар - 100 гр
- Крахмал (любой) - 40 гр
- Сливочное масло - 50 гр
Разрезать стручок ванили и достать семечки. Добавить их к молоку и перемешать, подогреть смесь на медленном огне.
Яйца смешать с сахаром и крахмалом до однородности, чтобы не было комочков и тонкой струйкой ввести горячее молоко.
Интенсивно перемешивать, чтобы яйца не свернулись от горячего молока.
Перелить массу назад в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
Постоянно помешивая, варить смесь до загустения (3-4 минуты)
Добавить сливочное масло и перемешать.
Накрыть крем пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 4-5 часов для стабилизации.
Вместо стручка ванили можно использовании ванилин пол чайной ложечки, но поверьте, эти чёрные точечки в креме от ванили - отдельный вид удовольствия😍🤤
Крем получается стабильный, нежный, но держит форму.
Очень вкусный, шелковистый..кайф!
Для этого тортика берите 1,5 порции крема.
Шаг 4
Собрать тортик обильно промазывая каждый корж кремом.
Обмазать верхушку и края кремом и убрать в холодильник на 6-7 часов, чтобы он хорошо пропитался.
Достать и обсыпать крошкой и можно угощаться и угощать всех вокруг, чтобы они говорили: «это лучшее, что я пробовала в своей жизни»
Приятного аппетита!
Подача
Перед подачей шоколадного мусса с вишневой начинкой рекомендую украсить десерт свежими ягодами и листиками мяты. Это добавит живописного акцента и освежающей нотки вашему блюду. Особенно красиво смотрятся целые вишни или клубника, буквально манящие попробовать десерт ещё быстрее.
Если вы хотите создать маленькие порционные шедевры, используйте прозрачные стаканы – так слои мусса и начинки будут видны, создавая потрясающую визуальную композицию. К тому же, гости могут увидеть, сколько труда и любви вложено в каждую порцию. Готовый десерт можно также посыпать тертым шоколадом или добавками по вашему вкусу.
И ещё один маленький секрет! Попробуйте подать мусс замороженным – это сделает его ещё более интересным и освежающим, особенно в летний зной. Просто поместите десерт в морозилку за час до подачи, и ваши гости будут в восторге от такого вкусного сюрприза!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что выбранные вами ингредиенты не содержат глютен. Обычно, натуральные ингредиенты, такие как шоколад, сливки, вишня и эритрит, уже безглютеновые, но всегда лучше перепроверить.
Для веганского варианта можно заменить молоко на растительное молоко, например, миндальное или соевое. Сливки можно заменить кокосовыми сливками. Желатин замените агар-агаром, следуя инструкциям на упаковке для правильного замачивания и нагревания. Шоколад выбирайте веганский, без содержания молока.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать сливки для мусса?
Убедитесь, что сливки охлаждены, а венчик и миска также холодные. Взбивайте на средней скорости, пока не образуются мягкие пики.
- Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, вы можете использовать белый или молочный шоколад, но учитывайте, что тогда вкус и текстура мусса изменятся.
- Как избежать комочков в креме?
Важно тщательно перемешивать яйца с сахаром и крахмалом до однородной массы без комочков, а затем медленно вливать горячее молоко, постоянно взбивая.
- Можно ли добавлять другие начинки?
Да, вы можете использовать любые ягоды или фрукты на ваш вкус. Например, малина или манго также хорошо сочетаются с шоколадом.
- Как увеличить сохранность мусса до сервировки?
Держите мусс в герметично закрытой посуде в холодильнике. Так он сохранит свежесть и текстуру до 3 дней.
- Можно ли приготовить мусс заранее и заморозить его?
Да, мусс можно заморозить, но после размораживания консистенция может слегка измениться. Лучше всего подавать свежеприготовленным.
