Ингредиенты
Бисквит
- мука: 350 ГРАММ
- какао: 50 ГРАММ
- масло сливочное: 100 ГРАММ
- молоко: 50 ГРАММ
- мед: 100 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- сода: 1,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 2 ШТ.
Крем
- сыр творожный: 600 ГРАММ
- сливки 33% холодные: 600 ГРАММ
- темный шоколад: 100 ГРАММ
- сливки 33% горячие: 50 ГРАММ
- сгущёнка белая: 80 ГРАММ
Начинка
- смородина: 200 ГРАММ
- сахар: 80 ГРАММ
- крахмал: 10 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать планетарный миксер, но подойдет и обычный ручной. С его помощью легко взбить все ингредиенты до нужной консистенции.
- Духовка
Для выпекания коржей. Рекомендуется использовать с функцией конвекции для равномерного прогрева.
- Кухонные весы
Необходимы для точного измерения ингредиентов. Помогут соблюсти пропорции, что особенно важно в выпечке.
- Круглая форма
Кольцо диаметром 20 см для вырезания и выпекания коржей.
Инструкции
Шаг 1
- 350 г муки
- 50 г какао
- 100 г масла сливочного
- 50 г молока
- 100 г меда
- 100 г сахара
- 1,5 ч.л соды
- 1 ч.л соли
- 2 яйца
- Сахар соединить с медом, маслом и молоком, поставить на плиту, и на медленном огне довести до растворения всех ингредиентов, выключить огонь, добавить соду и активно перемешать. Масса будет пениться, сильно увеличится в объеме. Оставьте ее ненадолго остыть.
- Затем добавить взбитые яйца, постепенно всыпать все сухие ингредиенты и замесить тесто, убрать в холодильник буквально минут на 20.
- После разделить на 10 частей, обвалять каждый в муке и раскатать коржи, обрезать их по крышке от кастрюли (у автора 20 см).
- Выпекать коржи при 180 гр по 5 минут.
Шаг 2
- 600 г сыра творожного
- 600 г сливок 33% холодных
- 100 г темного шоколада
- 50 г сливок 33% горячих
- 80 г сгущёнки белой
Темный шоколад залить горячими сливками, перемешать, получится ганаш, убрать в холодильник на минут 15, после в миске соединить сыр, сливки, ганаш и сгущёнку, взбить на высоких оборотах миксера. Получится воздушный крем.
Шаг 3
- 200 г смородины
- 80 г сахара
- 10 г крахмала
Соединить смородину и сахар, довести до кипения, крахмал развести водой и влить в смородину, уварить до загустения.
Шаг 4
Корж, крем, корж, крем, смородиновая начинка, корж, крем и т.д. Начинку добавляйте произвольно как хотите. Дайте обязательно медовику ночь постоять в холодильнике.
Шаг 5
- Рикотта - 200г
- Творожный сыр - 200г
- Яблочное пюре - 100г
- Яйца - 2шт (маленькие)
- Сахар тростниковый - 50г
- Экстракт ванили
Для начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Смешиваем рикотту, творожный сыр и яблочное пюре, сахар, перемешиваем венчиком.
- По одному добавляем яйца каждый раз перемешивая. Взбивать миксером не нужно, чтобы не перевзбить массу.
Шаг 6
- Берём кольцо 16см, в котором будем выпекать чизкейк, и вырезаем им наш бисквит. Если нужно, подравниваем, срезаем чуть верх. Переворачиваем бисквит верх дном, укладываем в кольцо. Низ кольца застилаем фольгой. Стороны можно чуть смазать маслом. Выливаем нашу начинку поверх бисквита.
- Выпекаем при 120-130с около 1,5-2 часов. Серединка должна чуть подрагивать. Даём остыть при комнатной температуре. И обязательно оставляем в холодильнике на ночь.
Чизкейк получается нежным, очень вкусным и ничем не уступает классическому варианту.
Обязательно попробуйте приготовить 😉
Подача
Подавать медовик можно по-разному, но один из самых элегантных способов — это нарезать его на небольшие порции и украсить свежей смородиной и листиками мяты. Этот простой, но эффектный способ, подчеркнет вашу заботу о деталях и добавит нотку свежести каждому кусочку.
Смело экспериментируйте с подачей: используйте различные декоративные элементы, такие как шоколадные завитки или посыпка из какао-пудры. Также можно подать кусочки медовика с шариком мороженого — ванильного или смородинового, что прекрасно дополняет вкус десерта.
Идеальным дополнением к медовику станет чашка ароматного чая или свежезаваренного кофе. Организуйте уютный чайный столик с кружкой горячего напитка и кусочком вашего вкуснейшего торта, который станет финальным аккордом вкусного вечера.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, просто замените обычную муку на безглютеновую смесь, которую сегодня можно найти в любом супермаркете. Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Чтобы приготовить веганский вариант медовика, замените масло сливочное на кокосовое или маргарин, а молоко на любой растительный аналог (например, миндальное или соевое молоко). Яйца можно заменить на смесь льняного семени с водой (1 столовая ложка перемолотых семян льна и 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо). В креме используйте веганское сливочное масло и взбитые кокосовые сливки вместо творожного сыра и обычных сливок.
Частые вопросы
- Как правильно взбивать сливки?
Убедитесь, что сливки и венчик хорошо охлаждены. Взбивайте на средних оборотах, пока сливки не станут плотными и воздушными.
- Можно ли заменить смородину на другой вид ягод?
Да, вы можете использовать малину, чернику или клубнику, но помните, что вкус десерта немного изменится.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Для этого важно достать его из духовки, когда центр еще слегка "подрагивает". Оставьте чизкейк остывать в духовке с приоткрытой дверцей.
- Можно ли использовать другой вид сыра для крема?
Да, вы можете использовать маскарпоне или даже сливочный сыр, но вкус крема изменится.
- Как сделать коржи более воздушными?
Добавьте немного разрыхлителя в тесто. Он поможет сделать коржи немного более пышными.
- Почему крем может расслоиться при взбивании?
Это может случиться, если ингредиенты были не одинаковой температуры. Убедитесь, что все продукты комнатной температуры перед началом взбивания.
