Ингредиенты
Для песочной основы
- сливочного масла: 70 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- муки: 120 ГРАММ
- какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
- ванилин: ПО ВКУСУ
- разрыхлителя: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для карамели
- сливок от 33 %,: 110 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 70 ГРАММ
- меда: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- сливочного масла: 50 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
Для начинки чизкейка
- сливочно-творожного сыра: 600 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- жирных сливок: 150 МИЛЛИЛИТР
- домашней карамели: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- муки: 1,5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- молочного шоколада: 100 ГРАММ
- шоколада или шоколадных термостабильных капель: 30 ГРАММ
- сахарной пудры: 50 ГРАММ
- Ванилин: ПО ВКУСУ
Шоколадный крем
- сливочно-творожного сыра: 100 ГРАММ
- жирных сливок: 50 МИЛЛИЛИТР
- молочного шоколада: 50 ГРАММ
- сахарной пудры: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Ягодное компоте
- черешни: 100 ГРАММ
- клубники: 100 ГРАММ
- кукурузного крахмала: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- сахара: 50 ГРАММ
- холодного клубничного сиропа: 50 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для измельчения ингредиентов и создания кремообразной массы.
- Кухонные весы
Обеспечат точное измерение всех ингредиентов для достижения идеального результата.
- Скалка
Необходима для раскатывания теста до нужной толщины.
- Пергаментная бумага
Позволит избежать прилипания теста к скалке и листу для выпекания.
- Форма для выпекания со съемными бортами (16-20 см)
Идеальный размер для создания чизкейка указанного объема.
- Силиконовый коврик
Поможет легко отсоединить карамель и миндальный грильяж после остывания.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Ей слово:
⠀
💕🍫😋 Моя маленькая работа над ошибками, чтобы вам было ещё удобнее и вкуснее!
⠀
🍫 Карамель сварите на день раньше чизкейка, чтобы она стабилизировалась и приняла свою волшебную кремовую структуру, ну или хотя бы с разницей в несколько часов 😂но для этого она должна выстоять в холодильнике
⠀
🍫Заменить домашнюю карамель можно ОЧЕНЬ качественной вареной сгущенкой, но лучше всё-таки сварить карамель, не пожалеете 😉
⠀
🍫Как вы заметили, в рецепте я использую молочный шоколад, молочное быстрорастворимое какао Несквик, потому что я их люблю 💕 но вы можете смело брать любой любимый шоколад, и также какао 💕
Шаг 2
⠀
🍰Для песочной основы:🍰
🔸70 гр сливочного масла
🔸50 гр сахарной пудры
🔸1 желток
🔸120 гр муки
🔸2 столовые ложки какао
🔸щепотка соли
🔸ванилин
🔸половина чайной ложки разрыхлителя
⠀
❗Приготовление:
👉Размягченное сливочное масло смешиваем с пудрой, добавляем желток, просеиваем
остальные ингредиенты и собираем песочную крошку в одно целое. Вымешивать не надо.
👉Кладем в холодильник минимум на полчаса. Раскатываем тесто между двумя листами
пергаментной бумаги толщиной 5 мм, чтобы не забивать мукой, так как в тепле оно будет приставать к скалке. Выпекаем при 180 гр 7-10 минут.
👉Перебиваем в крошку, добавляем немного растопленного сливочного масла и выкладываем основу в разъемную форму,
обернув ее изнутри пергаментом, чтобы легче было потом вынуть чизкейк.
👉Также в качестве основы можно использовать корж любого шоколадного бисквита по любимому рецепту. Мне, например, бисквитная основа нравится больше, чем песочная. Но это дело вкуса.
Шаг 3
⠀
🔸100-110 мл сливок от 33 %
🔸70 гр сахара
🔸 1 ст.л. меда
🔸50 гр сливочного масла
🔸щепотка соли
⠀
❗Приготовление:
👉Сливки подогреть до горячего состояния, но не кипятить.В другом сотейнике начать
топить сахар на медленном огне, не всыпайте все сразу и не мешайте лопаткой, просто покачивайте сотейник из стороны в сторону, пусть растаявший сахар сам помогает своему собрату. Когда сахар весь растворится, снимаем сотейник с плиты или же делаем огонь еще меньше, и добавляем по очереди мед, кусочками масло комнатной температуры, затем сливки тонкой струйкой, все время активно мешаем!
⠀
👉Возвращаем на огонь или чуть прибавляем и варим еще 3 минуты, приправляем солью. Сначала карамель будет жидкой, не пугаемся, а смело отправляем ее, когда она остынет до комнатной температуры, в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше на ночь. Там она приобретет свою кремовую и шелковистую структуру. Выход – около 200 гр карамели.
Шаг 4
🔸500-600 гр сливочно-творожного сыра
🔸2 яйца
🔸150 мл жирных сливок
🔸100 гр домашней карамели
🔸1 столовая ложка кукурузного крахмала
🔸1,5 столовой ложки муки
🔸100 гр молочного шоколада
🔸20-30 гр шоколада или шоколадных термостабильных капель
🔸50 гр сахарной пудры
🔸Ванилин
⠀
❗Приготовление:
👉Все ингредиенты должны быть комнатной температуры!
👉Сливки нагреть до горячего состояния, но не кипятить, залить ими порубленный на мелкие кусочки шоколад, оставить на 5 минут. Затем тщательно перемешать и дать остыть ганашу тоже до комнатной температуры. Ввести ганаш в сыр, перемешать, добавить по одному яйца, затем крахмал, муку, карамель, ваниль
⠀
👉Всыпать шоколадные капли или порубить мелко 20 гр шоколада и также добавить в
начинку. Увидите, разрез готового чизкейка порадует вас шоколадными крапинками и разводами
⠀
👉Вылить начинку на основу и выпекать на водяной бане при 160 градусах 60-80
минут. Форма со съемными бортами, ее следует обернуть плотно фольгой, поставить в
форму большую диаметром и налить до середины горячей воды. Верх можно тоже прикрыть фольгой
⠀
👉Готовому чизкейку дать остыть и поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Шаг 5
🔸50-100 гр сливочно-творожного сыра (это количество не принципиально, так как крема
нужно немного, ориентируйтесь на диаметр формы своего чизкейка)
🔸50 мл жирных сливок
🔸50 гр молочного шоколада
🔸1 столовая ложка сахарной пудры
⠀
❗Приготовление:
⠀
👉Сливки нагреть, залить ими шоколад, перемешать до однородности и взбить с сыром комнатной температуры и пудрой. Отправить в холодильник. Советую сделать крем
накануне сборки, когда будете выпекать чизкейк.
Шаг 6
🔸100 гр черешни
🔸100 гр клубники
🔸2 чайной ложки кукурузного крахмала
🔸50 гр сахара
🔸50 мл холодного клубничного сиропа
⠀
👉Ягоды и сахар сложить в сотейник и немного проварить. Крахмал развести в ягодном
сиропе (если нет готового, слить у ягод, когда они отдадут при нагревании с сахаром и
остудить) и ввести в ягоды,(помешивать обязательно!) через 1-2 минуты выключить
Остудить
⠀
👉Чизкейк вынуть из формы, покрыть сверху кремом, выложить ягодное компоте и
посыпать тёртым шоколадом. По вкусу напоминает шоколадное мороженое с ягодами, но это из-за молочного шоколада и в чизкейке, и в креме. Как вы понимаете, с горьким
шоколадом все будет иначе
⠀
Всем приятного аппетита🌿😋
Шаг 7
⠀
❕(Немного изменённый рецепт замечательной Ирины Чадеевой):
⠀
🔸375 гр сахара;
🍰115 мл воды;
🍰150 гр миндаля;
🍰1 ч.л лимонного сока
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Орехи промыть, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Отчистить и крупно порезать. В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, снять пену и варить до карамельно-золотистого цвета. Спустя 5 мин после закипания добавить лимонный сок. Смешать миндаль с карамелью, вылить на силиконовый коврик, дать остыть.
Шаг 8
⠀
🔸350 гр кураги;
🔸80 мл сливок 33%;
⠀
❕Приготовление:
⠀
👉Курагу промыть и замочить в кипятке на 15 мин.Слить воду и отжать курагу.Измельчить блендером со сливками до однородной массы.
Подача
✨🍓🍫 Подача десерта — это искусство, и ваш шоколадный чизкейк заслуживает только лучшего! После того как чизкейк остынет и стабилизируется в холодильнике, аккуратно выньте его из формы, чтобы сохранить все слои и текстуры.
🧁💐 Посыпьте тёртым шоколадом и украсьте свежими ягодами для яркости и контраста. Если вы хотите добавить нотку праздничного настроения, используйте съедобные цветы или капли карамели на тарелке для декора.
🍽️🔔 Подавайте десерт с небольшими порциями взбитых сливок или шариком ванильного мороженого. Это добавит легкость и объем к плотной текстуре чизкейка и сделает его ещё более незабываемым. Наслаждайтесь восхитительными вкусами и комплиментами от ваших гостей!
Вариации рецепта
🌱🍫 Сделать этот вкуснейший чизкейк безглютеновым или веганским не так сложно! Вот несколько вариантов:
Безглютеновый вариант:
Для песочной основы используйте безглютеновую муку и безглютеновый разрыхлитель. В остальном следуйте рецепту, но внимательно проверяйте все используемые ингредиенты на отсутствие глютена.
Веганский вариант:
Замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Вместо сливочно-творожного сыра используйте веганский сыр на основе орехов или тофу. Сливки замените кокосовыми или соевыми сливками. Яйца можно заменить 2 ст.л. измельчённых семян льна, смешанных с 6 ст.л. воды (дайте настояться 10 минут до гелеобразного состояния).
Частые вопросы
- Можно ли заменить сливки в рецепте другой жидкостью?
Да, можно. Попробуйте кокосовые или соевые сливки в аналогичных пропорциях.
- Нужно ли стоит выдерживать карамель в холодильнике?
Да, это обязательно для получения нужной текстуры и стабильности.
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Выпекайте на водяной бане и не открывайте духовку во время выпекания.
- Могу ли я использовать любой вид шоколада?
Да, но помните, что вкус и структура чизкейка могут немного меняться.
- Как долго можно хранить чизкейк?
До 5 дней в холодильнике, плотно закрытым или в контейнере. Также cheesecake можно заморозить до 1 месяца.
- Могу ли я добавить орехи в начинку?
Разумеется! Измельченные орехи добавят приятную текстуру и дополнительный вкус.
