Ингредиенты
Меренга
- белки: 100 ГРАММ
- сахар: 200 ГРАММ
- горького шоколада (от 65% какао): 60 ГРАММ
- лимонной кислоты: ЩЕПОТКА
Оборудование
- Чаша для смешивания
Лучше всего использовать стеклянную или металлическую чашу, так как пластик может удерживать жиры, что негативно скажется на взбивании белков.
- Миксер
Планетарный миксер значительно упростит процесс взбивания белков до необходимой консистенции.
- Венчик
Для тех, кто предпочитает традиционные методы, также подойдет ручной венчик, но приготовьтесь к серьезной тренировке рук!
- Термометр для конфет
Поможет точно контролировать температуру на водяной бане, чтобы белки не заварились и сохранили свои свойства.
- Духовка с режимом верх/низ
Для равномерной сушки меренги.
- Пергаментная бумага
Незаменим для выпекания, чтобы меренга не прилипала к противню.
Инструкции
Шаг 1
Тягучая внутри, хрустящие снаружи и невозможно шоколадная 😝 Девочки, предупреждаю, сдержаться не возможно 😋 Что-то может слипнуться 😋
⠀
Если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
⠀
😉Рецепт от кондитера 👉 @monaliza.cake 👈
⠀
🍭Меренга:
🔸100 гр белки
🔸200 гр сахар
🔸50-60 гр горького шоколада (от 65% какао)
🔸щепотка лимонной кислоты
Шаг 2
1. Смешать сахар с белками, поставить на водяную баню и на небольшом огне, постоянно помешивая, дождаться пока сахар полностью растворится
⠀
2. Снять с огня, перелить смесь в чашу миксера, добавить лимонную кислоту и взбить в жёсткую глянцевую массу (начиная с небольшой скорости, постоянно увеличивая. У меня масса взбивается приблизительно за 9-12 минут планетарным миксером)
⠀
3. Шоколад поломать на маленькие кусочки и растопить на водяной бане или импульсами в СВЧ. Немного остудить и переложить в кондитерский мешок (любой пакет)
⠀
Хаотично полить по взбитой меренге. Одним движением лопатки перемешать все и снова полить. Снова перемешать одним движением. (Интенсивно мешать нельзя, меренга может осесть, да и шоколадный рисунок будет не такой красивый, масса просто окрасится в коричневый цвет)
Шаг 3
⠀
5. Сушить в духовке при 80-90 градусов, режим верх/низ около 2-3 часов. Время сушки зависит от размера изделий
⠀
Полностью остудить и можно подавать к столу 🙌
Или украсить тортик 😉
Шаг 4
1. Чистая, обезжиренная чаша, лопатка, насадка - малейшая капелька жира может помешать взбиться белкам. Можно протирать спиртом перед использованием
2. Очень аккуратно отделять белки от желтков, чтобы ни одна капелька желтка или воды не попала в чашу с белками
Советую отделять их отдельно, в другой тарелочке, а не сразу в чашу, где все будет взбиваться, так как бывают случаи, три белка ровно отделишь, а четвёртое яйцо вместе с лопнувшим желтком упадёт в чашу... Все, начинаем все с начала (
3. Перед использованием, яйца обязательно намыть содой или уксусом
4. Водяная баня - это кастрюлька, в которой кипит небольшое количество воды на средней скорости плиты. А на ней сверху стоит чаша с белками. Чаша не должна касаться кипящей воды
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
⠀
🍰Для коржей:
🔸Мука — 240 г
🔸Сахар — 100 г
🔸Сливочное масло — 125 г
🔸Ванильный сахар — 10 г
🔸Яйцо — 1 шт
🔸Разрыхлитель — 1,5 ч.л
⠀
❕Приготовление:
👉Для теста просеянную муку смешайте с разрыхлителем и натертым на крупной терке (или мелко нарезанным) холодным сливочным маслом. Разотрите массу в крошку. Яйцо взболтайте с сахаром и добавьте к тесту. Замесите однородное тесто
⠀
👉Заверните тесто в пленку и отправьте в холодильник на 1 час
Разделите тесто на 6 частей. Раскатайте каждый кусочек теста в пласт на присыпанном мукой пергаменте
Наколите тесто вилкой и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 5-7 минут до золотистости. Горячие коржи обрежьте кольцом 16 см.
Шаг 6
🔸Сливочное масло 100 г
🔸Яблоки 500 г
🔸Сметана 20-25% 200 г
🔸Сахар 100 г
🔸Ванильный сахар 10 г
🔸Сок лимонный — 2 ст.л
⠀
❕Приготовление:
👉Яблоки очистите от кожуры, нарежьте ломтиками и полейте лимонным соком. Выложите яблоки в сковородку с толстым дном, добавьте немного воды и тушите под закрытой крышкой в течение 5 минут
👉Добавьте сахар и тушите на небольшом огне до готовности 15 минут. Блендером измельчите горячие яблоки до состояния пюре и сразу добавьте сметану с маслом
👉Перемешайте до однородности, добавьте ванильный сахар, остудите и отправьте крем в холодильник на 3 часа.
Подача
Готовая шоколадная меренга - это не просто десерт, это настоящий праздник вкуса и эстетики! Вам доступно огромное количество идей для подачи:
Классический вариант: Выложите меренги на большое блюдо, посыпьте сверху какао-порошком и украсьте кусочками свежих ягод. Этот вариант идеально подойдет для вечеринки или домашнего чаепития.
Десертный порционный вариант: Расставьте порционные меренги в красивые стеклянные бокалы, рядом добавьте ложку взбитых сливок и пару клюквин для яркости. Такой подход смотрится изысканно и привлекательно.
Подарочные наборы: Упакуйте меренги в красивые коробочки и завяжите лентами. Такой сладкий подарок точно не оставит равнодушным никого, будь то коллеги или близкие.
Шоколадная меренга - это не просто вкусно, но и красиво. Не ограничивайте свою фантазию, и ваши гости будут в восторге!
Вариации рецепта
Безглютеновая версия:
Основные ингредиенты в рецепте уже не содержат глютен, поэтому следите за чистотой используемого оборудования и ингредиентов, чтобы избежать перекрёстного загрязнения. Убедитесь, что шоколад сертифицирован как безглютеновый.
Веганская версия:
Для веганского варианта можно заменить куриные белки на аквафабу (вода от консервированных нута) в том же количестве. Взбейте аквафабу с сахаром аналогично. Шоколад используйте веганский, без молочных продуктов. Остальные шаги остаются прежними.
Частые вопросы
- Как отделить белки от желтков, чтобы не повредить белки?
Лучше всего делать это в отдельной миске по одному яйцу, затем перекладывать белки в основную чашу.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Можно, но сахар надо полностью растворить на водяной бане, иначе крупинки будут чувствоваться в готовой меренге.
- Как долго нужно взбивать белки?
В зависимости от мощности вашего миксера, процесс может занять от 9 до 12 минут. Главное – добиться плотной и глянцевой консистенции.
- Почему меренга оседает во время сушки?
Перепад температуры или слишком высокая влажность могут стать причиной. Следите за температурой и старайтесь избегать резких изменений.
- Можно ли повторно взбить меренгу, если она осела?
К сожалению, нет. Лучше начать взбивание с новой порции белков.
- Какие насадки лучше использовать для формирования меренги?
Для создания красивого рисунка подойдут насадки звездочки или простые круглые насадки. Экспериментируйте для создания своего уникального десерта!
