Ингредиенты
Шоколадная кора
- тёмного шоколада: 500 ГРАММ
- сливочного масла: 250 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовый молд
Рекомендуется использовать молд с размерами 15x19 см. Найти его можно на площадках, таких как алиэкспресс.
- Кольцо для выпечки
Диаметр кольца должен совпадать с диаметром вашего торта, для придания изгиба коре.
- Миксер
Для взбивания яичных белков с лимонной кислотой, миксер существенно облегчит процесс.
- Термометр для сиропа
Поможет точно определить нужную температуру сиропа.
- Силиконовая лопатка
Идеально подойдет для смешивания мангового крема с остальной массой.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Много вопросов от девочек-тортофеечек получила в директ по декору пенька, поэтому сегодня делюсь полезной информацией
⠀
Способов имитации коры несколько, самый простой без темперирования шоколада - плотный крем на основе шоколада и сливочного масла.
Шаг 2
🔸500 г тёмного шоколада
🔸250г сливочного масла (72% тоже подходит)
⠀
Растапливаем шоколад любым удобным способом, добавляем масло и перемешиваем до однородного состояния. Охлаждаем
⠀
Я использовала силиконовый молд, на али экспресс он стоит в пределах 300 руб., его размеры 15*19 см
⠀
Наносим крем толстеньким слоем на форму, укладываем на стенку кольца для выпечки нужного диаметра, чтобы придать изгиб и убираем в морозилку на 7-10 минут
⠀
Торт покрываем тонким слоем этого же крема, если торт не перевозить, то можно просто фрагментарно нанести немного крема для сцепления с корой))
⠀
Аккуратно отделяем кору от молда, проводим горячим шпателем, по крему на торте и изнанке коры и приклеиваем кору к торту.
Я работаю в перчатках, так кора меньше нагревается от тепла рук
И вот так 4 раза на такой диаметр 😁
⠀
Если кора треснет при снятии, ничего страшного, будет только реалистичнее, стыки заполняем кремом и спонж-кейком (бисквитный мох)
⠀
Если вы не планируете есть кору или качественный шоколад дорог, то заменяете его на кондитерскую шоколадную глазурь, пропорции те же. Убираем торт в холодильник.
Шаг 3
⠀
Водку, белый краситель (сухой, гелевый), чуть чёрного красителя, кукурузный крахмал смешиваем, я на глаз это делаю и дальше малярничаем широкой кисточкой по хорошо охлаждённому торту
⠀
Без молда можно обойтись, покрыв торт этим же кремом или ганашем на сливках, вручную вырезав на поверхности бороздки и окрасив потом
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 4
🍬сахар-350гр
🍬белок яичный-110гр
🍬Агар-8 гр
🍬Вода-230гр
🍬лимонная кислота-2гр
⠀
❕Приготовление:
👉В холодную воду добавить агар и поставить на плиту, варим до 85 градусов. Всыпаем сахар и продолжаем варить сироп до 110 градусов
⠀
🍁Одновременно с этим ставим взбивать яичный белок с лимонной кислотой, взбиваем до пышной пены. После того, как сироп достиг нужной нам температуры, аккуратно вливаем его тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая, взбивать миксером буквально ещё 2-3 минуты.
Шаг 5
⠀
👉Подготовить заранее форму, застелив её пергаментом/пищ.пленкой/фольгой
⠀
👉Выливаем готовое суфле в форму, разравниваем и убираем в холод для стабилизации буквально на 30-60 минут. После этого нарезаем суфле
⠀
👉По желанию можно обвалять суфле в малиновой пудре, печенье, какао или в любой другой посыпке. 🍧
⠀
Приятного аппетита! ❤️
Подача
Предлагаем несколько идей для эффектной подачи нашего десерта. 💡
🍰 Сервировка с ягодами. Посыпьте края торта свежими ягодами и фруктами, чтобы добавить ярких акцентов. Это не только красиво смотрится, но и добавляет свежести вкусу.
🍮 Украшение посыпками. Обваляйте готовые кусочки торта в разной посыпке: малиновой пудре, какао-порошке или шоколадной стружке. Это придаст каждому кусочку неповторимый внешний вид и разнообразит вкусовые ощущения.
🎨 Творческий подход. Используйте пищевые краски для создания необычных узоров на поверхности торта. Можно нарисовать целую картину, которая порадует не только детей, но и взрослых.
Вариации рецепта
Для того чтобы приготовить этот рецепт без глютена, замените обычный шоколад на безглютеновый. Обычное печенье для посыпки можно заменить безглютеновым вариантом или орехами. Для веганской версии, используйте растительное масло вместо сливочного и замените молочный шоколад на веганский. Также можно использовать агар-агар вместо желатина для приготовления сиропа.
Частые вопросы
- Как точно определить нужную температуру сиропа?
Используйте термометр для сиропа, это существенно упростит задачу и поможет избежать ошибок.
- Можно ли использовать другой тип молда?
Да, вы можете использовать любой молд подходящего размера и формы.
- Как избежать трещин при отделении коры от молда?
Работайте в перчатках, чтобы минимизировать нагревание от рук. Даже если кора треснет, это добавит реалистичности.
- Можно ли заменить шоколадную глазурь на что-то другое?
Да, можете использовать ганаш на сливках или кондитерскую шоколадную глазурь, чтобы снизить затраты.
- Есть ли альтернативы использованию водки в краске?
Водка используется для быстрого испарения спирта, но можно заменить её на чистую питьевую воду, результат будет аналогичным.
- Могу ли я сделать это без использования крема?
Да, просто покрывая торт ганашем на сливках и вручную вырезав бороздки на поверхности.