Ингредиенты
Бисквит
- Мука: 125 ГРАММ
- Какао-порошок: 30 ГРАММ
- Соль: 6 ГРАММ
- Разрыхлитель: 8 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Сливочное масло: 30 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
- Молоко: 145 ГРАММ
Крем
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Сгущенка вареная: 380 ГРАММ
- Какао-порошок: 30 ГРАММ
Глазурь
- Шоколад темный: 80 ГРАММ
- Сливки жирные: 80 ГРАММ
Для украшения
- белый шоколад: 30 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания крема до нужной консистенции и получения однородной массы. Рекомендуем использовать стационарный миксер с насадкой "венчик".
- Форма для выпечки
Выберите форму диаметром 18-20 см, чтобы бисквит пропекался равномерно. Силиконовые формы отлично подойдут, так как бисквит легко вынимается.
- Нож и доска для нарезки
Для измельчения бисквита в крошку после его остывания.
- Конфигурационный мешок
Необходим для аккуратного нанесения белого шоколада на глазурь.
- Мерные чашки и весы
Для точного измерения ингредиентов. Правильные пропорции - залог успеха.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Бисквит:
Мука 125 г
Какао-порошок 30 г
Соль 6 г
Разрыхлитель 8 г
Сахар 150 г
Сливочное масло 30 г
Яйцо 50 гр
Растительное масло 30 г
Молоко 145 г
Приготовление:
Продукты комнатной температуры
1. Все сухие ингредиенты просеять, добавить сахар и хорошо перемешать.
2. Сливочное масло, яйца, молоко и растительное масло добавить к сухой смеси и перемешать до однородности.
3. Перелить тесто в форму (18-20см) и выпекать при 170 градусах 35-45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
4. Остудить готовый бисквит, измельчить в крошку.
Шаг 2
Сливочное масло 100 г
Сгущенка вареная 380 г
Какао-порошок 30 г
Приготовление:
Для крема соединить сгущенку, какао и сливочное масло, комнатной температуры. Хорошо взбить миксером.
Крошку и крем перемешать вместе. Если слишком мягко получается, можно на пол часа убрать в холодильник.
Разделить всю массу на шарики по 65 грамм. Сформировать цилиндрики, хорошо охладить (можно в морозилке минут 30-40).
Шаг 3
Шоколад темный 80 г
Сливки жирные 80 г
⠀
Для украшения 30г белого шоколада
Приготовление:
1. Для глазури нагреть сливки, всыпать мелконаломанный шоколад, дать минуту постоять и тщательно перемешать.
2. Окунать цилиндрики в шоколад, постукивая по дну, дать шоколаду распределиться.
3. После остывания можно ещё полить через кондитерский мешок полосками белого шоколада.
⠀
Хранить пирожные в холодильнике.
⠀
Приятного аппетита! 😊
Шаг 4
(1) Сливки 33-35% 70 г
(2) Сливки 150 г
Белый шоколад 140 г
Желатин 4 г (замочить в 24 г воды)
Приготовление:
1. Сливки (1) довести до кипения, всыпать шоколад, оставить на минуту. Затем добавить набухший желатин, тщательно перемешать. Дать остыть.
2. Сливки (2) взбить до мягких пиков. Соединить с шоколадной массой.
Для сборки в мусс пойдет 50 г ягод смородины.
Шаг 5
200 г смородинового пюре (у меня смесь красной и черной смородины)
Для пюре взять 300 г замороженных ягод, нагреть, пробить блендером, протереть через сито
Сахар 70 г
Желатин 8 г (замочить в 50 г воды)
Сливки 33-35% 120 г
Приготовление:
1. Нагреть пюре с сахаром до растворения сахара. Добавить желатин, перемешать. Остудить массу.
2. Взбить холодные сливки до мягких пиков. Частями соединить с ягодной массой, перемешать.
Подача
Разделение трапезы – это всегда прекрасная идея. Рассмотрите возможность подать эти пирожные на красивом сервировочном блюде, оформленном свежими ягодами или кусочками фруктов. Тонкие веточки мяты добавят свежести и станут замечательным цветовым акцентом.
Почему бы не создать небольшой десертный столик? Вместе с пирожными разместите чашки с горячим шоколадом или кофе. Подобные комбинации просто обречены на успех! ☕️
Для более торжественных случаев: украсьте пирожные золотыми или серебряными сахарными бусинами. Они придадут десерту по-настоящему изысканный и роскошный вид.
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант:
Замените обычную муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовой или миндальной) в тех же пропорциях. Также убедитесь, что используемые разрыхлитель и какао-порошок не содержат глютена.
Веганский вариант:
Сливочное масло можно заменить на кокосовое, или веганское масло. Молоко - на соевое или миндальное молоко. Вместо яйца используйте заменители яиц, такие как льняные семена (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды на одно яйцо).
Частые вопросы
- Как определить, что бисквит готов?
Проверяйте готовность бисквита деревянной зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой, значит, бисквит готов.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Поставьте крем в холодильник на полчаса, чтобы он слегка загустел.
- Какая температура должна быть у ингредиентов?
Ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы легче перемешивались и образовывали однородную массу.
- Как правильно взбивать сливки для крема?
Используйте холодные сливки и холодный венчик. Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.
- Как избежать комков в глазури?
После добавления шоколада в горячие сливки дайте ему постоять минуту, затем тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Можно ли использовать другой шоколад для глазури?
Да, вы можете использовать молочный или белый шоколад, однако это изменит вкус и текстуру глазури.
