Ингредиенты
Шоколадная карамель
- сахар: 110 ГРАММ
- вода: 20 ГРАММ
- сироп глюкозы: 90 ГРАММ
- сливки 33-35%: 110 ГРАММ
- молочный шоколад, растопленный (можно взять и черный 54%): 110 ГРАММ
- соль: ЩЕПОТКА
- сливочное масло: 75 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что критично при приготовлении карамели.
- Ковшик с толстым дном
Идеально подходит для равномерного нагрева и предотвращения подгорания сахара.
- Термометр для карамели
Необходим для измерения температуры сиропа и достижения идеальной консистенции.
- Миска
Большая миска для смешивания шоколада и карамели.
- Блендер
Для получения однородной консистенции карамели.
- Пищевой контейнер
Для хранения готовой карамели в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
110 гр сахара
20 гр воды
90 гр сиропа глюкозы
110 гр сливок 33-35%
110 гр молочного шоколада, растопленного (можно взять и черный 54%)
щепотка соли
75 гр сливочного масла, комнатной температуры
Шаг 2
Шаг 3
Если сливки были холодными или не достаточно горячими, из-за слишком большой разницы температур карамель может взяться комом, это ничего страшного - продолжайте мешать, по мере нагревания ком растворится.
Шаг 4
Шаг 5
Перед использованием немного прогреть в микроволновке, чтобы удобно было с ней работать.
Шаг 6
Высокая температура выпечки/недосушенные крышечки.
Если в помещении высокая влажность, то обычные 15 минут могут не сработать. Подсушите в духовке либо включите кондиционер, он также осушает воздух.
Шаг 7
Низкая температура выпечки. Иногда достаточно прибавить всего 5°, и результат будет иной.
Подача
Шоколадная карамель – изысканный десерт, которому под силу затмить любое пирожное. Подайте карамель в маленьких тарталетках или сверху вашего любимого мороженого. Не забудьте украсить небольшим количеством морской соли для контраста вкусов.
Или попробуйте создать элегантные карамельные конфеты. Для этого просто разлейте охлажденную карамель в силиконовые формочки и оставьте застывать. Украсив золотистым съедобным декором, вы удивите своих гостей.
Также карамель отлично сочетается с ароматными фруктами. Нарежьте яблоки или груши и используйте карамель для окунания. Это не только вкусно, но и потрясающе выглядит на праздничном столе. 😋
Вариации рецепта
Безглютеновая версия: Для приготовления безглютеновой версии просто удостоверьтесь, что используемый вами шоколад не содержит следов глютена. Все остальные ингредиенты по умолчанию безглютеновые.
Веганская версия: Замените сливки на кокосовые сливки, а сливочное масло на растительное (например, маргарин или кокосовое масло). Используйте веганский шоколад вместо обычного. Эти простые замены позволят насладиться любимым десертом без угрызений совести.
Частые вопросы
- Почему моя карамель слишком густая?
Вероятно, вы перегрели сироп или добавили недостаточно сливок. Попробуйте аккуратно подогреть карамель и добавить немного больше горячих сливок, чтобы добиться нужной консистенции.
- Как избежать образования комков в карамели?
Убедитесь, что сливки достаточно горячие перед добавлением, и смешивайте их постепенно. Если комки все равно образовались, продолжайте мешать, пока они не растворятся.
- Могу ли я использовать другой тип сахара для карамели?
Лучше всего использовать белый гранулированный сахар для равномерного плавления. Коричневый сахар может придать карамели другую текстуру и вкус.
- Как сделать карамель более соленой?
Можно добавить немного больше соли по вашему вкусу или использовать крупную морскую соль для украшения перед подачей.
- Как долго можно хранить карамель?
Шоколадную карамель можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. Перед использованием немного разогрейте в микроволновке.
- Какие советы по улучшению текстуры карамели?
Используйте качественные ингредиенты и следите за температурой. Четкое соблюдение пропорций поможет достичь идеальной текстуры.
