Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • Сливки 30-33% - 340г
  • Паста фисташковая - 40г (можно заменить на другую или не использовать совсем)
  • Желток - 72г (около 4 шт)
  • Сахар - 50г
  • Стручок ванили

Оборудование

  • Керамические формочки для запекания:

    Маленькие порционные формы идеально подходят для крем-брюле. Их толстые стенки обеспечивают равномерный прогрев во время выпекания.

  • Венчик:

    Незаменимый помощник для смешивания ингредиентов, обеспечивающий однородность массы.

  • Термометр для духовки:

    Позволит точно контролировать температуру выпекания и избежать перегрева.

  • Кондитерская горелка:

    Необходима для создания хрустящей карамельной корочки на поверхности крем-брюле. Если у вас нет горелки, можно использовать гриль в духовке.

Инструкции

Шаг 1

Подготовка и смешивание ингредиентов

Растереть желтки с сахаром, не взбивая их.
Сливки, стручок ванили и пасту фисташковую нагреть до 80 градусов, не доводя до кипения.
Тонкой струйкой влить горячую жидкость в миску с желтками, постоянно помешивая венчиком.
При необходимости процедить массу, если желток не растворился полностью.

Шаг 2

Подготовка формочек и выпекание

Для данного десерта идеально подойдут маленькие порционные керамические формы. Разлить сливочно-желтковую массу по формочкам.
Разогреть духовку до 120 градусов.
Разместить формочки на противне с водой. Вода должна покрывать формы примерно на половину.
Выпекать около 30 минут. Центр десерта будет слегка жидким, пока он горячий.

Шаг 3

Охлаждение и карамелизация

Остудить крем-брюле полностью.
Посыпать верхушку сахаром.
Запечь поверхности горелкой до появления карамелизированной корочки.

Подача

Подавать крем-брюле можно по-разному, добавив немного фантазии и творчества. Взгляните на наши идеи, которые сделают этот десерт еще привлекательнее.

Фрукты и ягоды: Выложите на поверхность крем-брюле несколько свежих ягод, таких как малина, клубника или голубика. Это не только украсит десерт, но и придаст ему свежесть.

Съедобные цветы: Украсьте крем-брюле съедобными цветами, например, фиалками или розами. Такие украшения добавят десерту утонченность и изысканность.

Мята: Несколько веточек свежей мяты придадут десерту нежный аромат и свежесть. Это также сделает ваш десерт привлекательным на вид.

Фисташки: Посыпьте готовый крем-брюле измельченными фисташками для дополнительного вкуса и текстуры.

Вариации рецепта

Чтобы превратить этот рецепт в безглютеновый или веганский вариант, воспользуйтесь нашими советами по замене ингредиентов.

Безглютеновый вариант: Этот рецепт уже безглютеновый, так как не содержит каких-либо зерновых ингредиентов. Просто убедитесь, что фисташковая паста не содержит добавок с глютеном.

Веганский вариант: Для создания веганского крем-брюле замените сливки на кокосовые или миндальные сливки. Вместо желтков используйте крахмал или агар-агар для загущения. Сахар и стручок ванили можно оставить прежними, так как эти ингредиенты подходят для веганских рецептов.

Частые вопросы

  • Как понять, что крем-брюле готов?

    Крем должен слегка "дрожать" в центре. Когда он остынет, он загустеет и станет плотнее.

  • Можно ли сделать крем-брюле без горелки?

    Да, вы можете воспользоваться грилем в духовке. Разместите крем-брюле под грилем на несколько минут, пока поверхность не карамелизуется.

  • Почему мой крем-брюле получился с пузырьками?

    Пузырьки могут появиться из-за чрезмерного взбивания массы. Будьте аккуратны и не взбивайте желтки с сахаром, а только растирайте их.

  • Сколько времени нужно для охлаждения крем-брюле?

    Лучше всего охладить крем-брюле в холодильнике минимум на 2 часа. Это позволит десерту полностью загустеть.

  • Можно ли приготовить крем-брюле заранее?

    Да, вы можете приготовить крем-брюле за день до подач и хранить его в холодильнике без карамельной корочки. Перед подачей карамелизуйте поверхность.

  • Как избежать расслоения крема при выпекании?

    Выпекайте крем-брюле на водяной бане при низкой температуре (120 градусов), чтобы избежать чрезмерного нагрева и расслоения.

Пищевая ценность

Создание Идеального Крем-брюле: Секреты и Советы
Выход рецепта:4 порции
Калорий:Около 275-325 ккал на порцию
Калорий (Min - Max):1100 - 1300
Всего жиров:98g
Насыщенный жир:60g
Протеин:13g
Общие углеводы:45g
Сахар:39g