Слово @inkakuznetsova:
Не раз вы у меня спрашивали про секретики идеальных разрезов 🤫🍰

Делюсь своим опытом:
♥️первое и, наверно, самое основное правило идеального разреза заключается именно в сборке торта, на начальном этапе.. чем ровнее и идеальней сделаете «заготовки», тем круче будет смотреться в последствии тортик
♥️бисквит должен быть одинаковой высоты. Я разрезаю бисквиты рифленым ножом 🔪
Если есть «шапочка», ее также обязательно срезаем
♥️начинку (крем/мусс/конфи и т.д.) чаще всего взвешиваю на весах и распределяю на равные части, чтоб опять же в разрезе все смотрелось пропорционально
♥️сборку торта всегда делаю с ацетатной пленкой (бортовой лентой) + разъемное кольцо.. с данными помощниками намного проще собрать ровный торт
♥️все начинки желательно должны быть стабильными.. если видите, что хоть какая-то начинка подтекает, знайте, в последствии она ну никак не придаст вашему разрезу красоту🙈
♥️перед тем как нарезать торт, его ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно охладить в течение хотя бы 6 часов (чаще всего оставляю на ночь)
Если в тортах предусмотрен мусс, то лучше даже немного подморозить
♥️ нарезаю торт либо горячей длинной спатулой, либо длинным острым ножом (также горячим)
После каждого надреза ополаскиваю нож и повторяю те же действия
♥️и не забываем, что если в начинке есть разные текстуры (например плотная нуга и легкий какой-то крем), то нугу лучше класть вниз торта, иначе при разрезании она будет деформировать ваш нежный крем

🤗🤗🤗
Надеюсь, данный пост был вам полезен 😉
Мука.
Это один из важнейших ингредиентов, благодаря которому кулич становится "ПУШИСТЫМ" ☁️ и тут два важных момента:
- НЕ ПЕРЕБОРЩИТЬ
- ХОРОШАЯ мука

Ну с первым моментом все понятно, нужно строго по рецепту количество муки, а со вторым попытаюсь объяснить простым языком: мука в процессе соединения с жидкостью должна выделить хорошее количество клейковины (она то и даёт мякиш). Не буду вдаваться в подробности про белки в муке, их количестве, скажу так, из доступных нам фирм, подходящая нам с вами мука для кулича Французкая штучка.
Сливочное масло.
Ну тут все просто, без подробностей и научных терминов, берите хорошее масло, в идеале процентное содержание жира в котором 82.5٪ Это и цвет и аромат и вкусный мякиш.😊