Ингредиенты
Съедобные цветы из Манго
- пюре манго: 400 ГРАММ
- куриных белка С0: 3 ШТ.
- сахар (или фруктоза): 60 ГРАММ
Оборудование
- Венчик или ручной миксер
Для тщательного смешивания ингредиентов.
- Железная миска
Необходима для приготовления массы на водяной бане.
- Силиконовый или антипригарный коврик
Лучший выбор для выкладывания массы, не используйте пергамент!
- Духовка с режимом конвекции
Для равномерного высушивания масс.
- Пульверизатор или кисточка
Пригодятся для увлажнения массы при пересушке.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Садитесь поудобнее, друзья. Тут сейчас будет рецепт и технология изготовления сладких цветов
Моя разработка, мой эксперимент, который удачно получился
⠀
❕Ингредиенты:
🔸400 гр. пюре манго (или 200 гр пюре манго/200 гр пюре яблочное фруто няня)
🔸3 куриных белка С0
🔸60 гр. сахар (или фруктоза)
⠀
Из других ягод и фруктов также можно. Клюквенное пюре, киви, тыква или даже жидкое морковное пюре. Что угодно
⠀
Разумеется, если оно требуется, можно добавить краситель или ароматизатор. У меня их нет. Цвет прекрасный и не меняется.
Шаг 2
Всё тщательно смешать венчиком или ручным миксером
⠀
Затем массу перелить в железную миску и поставить на водяную баню. Постоянно интенсивно помешивая венчиком варим до густоты. Не прекращаем вымешивать, иначе будет яичница!
Следующий этап - выкладываем массу на силиконовый или антипригарный коврик (не пергамент!) тонким слоем 1-3 мм
⠀
Затем ставим в духовку сушиться на конвекции при 70° 1-2 часа, после, уменьшить до 30° и до готовности
⠀
На сушку уйдёт часа 4
Чем тоньше, тем изящнее и реалистичнее получатся лепестки, ни и быстрее просохнет масса соответственно.
Шаг 3
⠀
Лепестки приклеиваются сами, без клея и др. приспособлений. Либо чутка водичкой место склейки намочить кисточкой. Не много, т.к. можно легко превратить лепесток в кашу
Если пересушили пласт, то слегка пшикните на него водой из пульверизатора или кисточкой пройдитесь
⠀
Этой массы в рецепте хватит на 3 пласта (30x40), это примерно 10 больших цветков как у меня на фото
⠀
Делать цветы лучше сразу, когда пласт пластичный. Но если упаковать полностью остывший пласт или вырезанные лепестки в пленку, но можно и через пару дней приступить
Если цветы нужны для букета, то делать лучше сразу на шпажке или насадить готовый ещё мягкий цветок
⠀
Цветы через сутки подсохнут и станут хрупкими
⠀
Приятного аппетита🌿
Шаг 4
Молоко и вода в рецепте величина постоянная, а вот яйца нет
Т.е. если в рецепте указано 220 грамм яиц, вам сегодня может понадобится 180, а завтра все 240.
Это нормально. В приготовлении заварного теста ориентируемся на консистенцию
⠀
👆Эти два фактора влияют на образование пара
Если его в избытке- эклер будет трескаться.
Шаг 5
Пузыри воздуха, которые попали в эклер при замесе теста или перекладывании его в мешок
Они-то при нагреве расширяются и выходят через корпус эклера - разрывы короткие и хаотично расположены
На видео показываю один из способов избавиться от пузырьков воздуха👆
Подача
Подать такие съедобные цветы можно самыми разными способами! 🥳 Они отлично украсят праздничный стол, придавая ему нарядный вид. Разместите цветы на небольших подставках или используйте их для украшения торта — это сразу придаст десерту вау-эффект.
Если вы хотите создать небольшой букет из съедобных цветов, используйте их для украшения фруктовых салатов или мороженого. Это добавит не только яркие краски, но и утонченный вкус манго, который идеально сочетается с множеством других ингредиентов.
Для романтических ужинов или особых случаев, вы можете подать цветы на тарелке вместе с другими десертами, украсив их листочками мяты или дуршими ягодами. Такое оформление сделает ваш стол по-настоящему особенным и запоминающимся.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Без проблем. 🥑 Используйте аквафабу вместо куриных белков, это прекрасная альтернатива для веганов. В этом случае белки растительного происхождения обеспечат необходимую структуру массы.
Для тех, кто следит за своим рационом, замените сахар на натуральные подсластители, такие как стевия или сироп агавы. Это не только уменьшит количество калорий в десерте, но и добавит новые вкусовые нотки.
Если вы готовите для людей с непереносимостью глютена, убедитесь, что используемые вами продукты, в том числе краски и ароматизаторы (если они добавлены), не содержат глютен. Всегда проверяйте этикетки продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие фрукты или ягоды?
Да, вы можете использовать пюре из клюквы, киви, тыквы или даже моркови. Важно, чтобы пюре было достаточно жидким и однородным.
- Как долго можно хранить готовые цветы?
Готовые цветы можно хранить в герметичном контейнере до недели. Если хотите сохранить их дольше, можете заморозить.
- Как избежать разрывов в эклерах?
Убедитесь, что тесто замешано правильно и не содержит избыточного количества воздуха. Это поможет избежать разрывов во время выпекания.
- Что делать, если масса пересушилась в духовке?
Используйте пульверизатор или кисточку с водой, чтобы слегка увлажнить пересушенные участки, что поможет вернуть пластичность.
- Можно ли использовать аусогонную водяную баню вместо железной миски?
Желательно использовать железную миску, так как она позволяет более равномерно прогревать массу, чем ауктогенная водяная баня.
- Как добиться наиболее реалистичной текстуры лепестков?
Важен тонкий равномерный слой массы и аккуратное вырезание лепестков. Чем тоньше слой, тем изящнее будут лепестки.
