Ингредиенты
Сахарные пончики
- сильной муки: 500 ГРАММ
- сахара: 200 ГРАММ
- больших яйца: 2 ШТ.
- молока: 170 МИЛЛИЛИТР
- сливочного масла 82 %: 125 ГРАММ
- свежих (10 сухих) дрожжей: 30 ГРАММ
- соли: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Ванильный сахар или стручок ванили: ПО ВКУСУ
- Растительное масло без запаха для фритюра: ПО ВКУСУ
- Мелкий сахар и корица для обсыпки: ПО ВКУСУ
Ганаш
- сливок: 100 ГРАММ
- молочного шоколада: 150 ГРАММ
Курд
- желтка: 3 ШТ.
- лимонного сока: 70 МИЛЛИЛИТР
- цедра лимона: 1 ШТ.
- сахара: 90 ГРАММ
- сливочного масла: 60 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер с насадкой-крюком
Он поможет равномерно вымесить тесто и добиться нужной консистенции.
- Миска для теста
Желательно большая, чтобы тесто могло подниматься.
- Кухонный термометр
Для идеального контроля температуры масла при жарке пончиков.
- Кухонные весы
Точные измерения - ключ к успеху в выпечке!
- Вырубка для пончиков
Для равномерной формы и размера ваших сладеньких пончиков.
- Пергаментная бумага
Поможет избежать прилипания пончиков к поверхности.
Инструкции
Шаг 1
500 г сильной муки,
200 г сахара,
2 больших яйца,
170 мл молока,
125 г сливочного масла 82 %,
30 г свежих (10 сухих) дрожжей,
1/2 ч л соли,
Ванильный сахар или стручок ванили
Растительное масло без запаха для фритюра,
Мелкий сахар и корица для обсыпки.
☘Все ингредиенты из холодильника! Дрожжи, если свежие, соединить с молоком, до растворения. В чаше миксера, насадка крюк, соединить муку, сахар, яйца, ваниль. Перемешать до объединения, добавить постепенно молоко с дрожжами. Вымешивать на низкой скорости минут 5, добавить соль. Увеличить скорость на среднюю месить минут 8-10. На небольшой скорости добавить частями кусочки сливочного масла, хорошо вмешивая каждую порцию. Увеличить скорость, месить минут 10 еще. Проверьте готовность, растяните тесто, напротив окна, оно не должно рваться и тянуться почти до прозрачности. Но если честно, раньше этого не знала и не делала, муку использовала макфу и тесто всегда получалось замечательным. 😊
Шаг 2
☘ На следующий день, достаньте подкатайте в шар, накройте пленкой или полотенцем, оставьте на 30 минут на столе. Аккуратно раскатайте в пласт толщиной 1 см, опять оставьте на 10 минут. Вырубкой нарежьте пончики. Переложите на бумагу слегка присыпанную мукой. Накройте пленкой или полотенцем, оставьте для расстойки минимум на 1 час.
☘ Сахар смешать с корицей. Масло разогреть до 160-170 градусов. Если нет термометра, бросьте кусочек теста или хлеба, если он постепенно становится золотистым, можно жарить пончики. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце, потом обвалять в смеси сахара и корицы. Остудить, начинить по желанию.
Шаг 3
☘ курд: смешать 3 желтка, 70 мл лимонного сока (замените часть маракуйей, если есть), цедра лимона, 90 г сахара, 60 г сливочного масла в сотейнике с толстым дном. Постоянно помешивая, довести до кипения, проварить секунд 20-30.
Шаг 4
100 г сахара,
100 г сливок 33 %,
50 г сливочного масла,
40 г молочного шоколада,
2 г желатина,
щепотка соли.
☘ Из сахара и сливок приготовить карамель. Добавить шоколад, заранее замоченный желатин, соль, пробить блендером, процедить. При 35-40 градусах добавить масло комнатной температуры, пробить блендером. Дать стабилизироваться 4 часа.
☘ На печенье отсадить карамель, накрыть вторым. Начинка довольно стабильна и без желатина, поэтому добавлять не обязательно. Хранить печенье лучше в прохладном месте, в герметичном контейнере. Но поверьте мне, оно долго не хранится. 😁.
Подача
👩🍳 Подача имеет значение! Ваши сахарные пончики можно подавать по-разному, чтобы удивить гостей или порадовать семью. Разогрейте ароматный кофе и подайте пончики на сервировочном блюде, присыпанном сахарной пудрой, создавая эффект заснеженного пейзажа. Добавьте пару клубничных и мятных веточек для красоты, и этот завтрак не оставит никого равнодушным.
👉 Для веселой вечеринки устроите дегустацию с различными начинками! Предложите гостям самим выбрать начинку: шоколадный ганаш, лимонный курд или даже карамельное тоффифи. Украшенные цветными посыпками или кокосовой стружкой, ваши пончики станут королями десертного стола.
🎉 Хотите что-то необычное? Подавайте пончики вместе с мороженым! Создайте настоящее кондитерское произведение искусства, добавив шарик ванильного или шоколадного мороженого и полейте сверху тёплым ганашем. Ваши гости будут восхищены такой подачей!
Вариации рецепта
Не переживайте, если у вас или ваших гостей есть особые пищевые потребности. Этот рецепт можно легко адаптировать!
Для безглютеновой версии используйте безглютеновую муку. Обратите внимание, что тесто может потребовать немного больше времени для вымешивания, чтобы достичь идеальной текстуры.
Для веганской вариации замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин без молочных продуктов, а яйца замените на льняное семя (1 ст. л. измельчённого льняного семени + 2,5 ст. л. воды = 1 яйцо). Также используйте растительное молоко вместо коровьего.
Частые вопросы
- Как правильно вымесить тесто, чтобы оно получилось идеальной консистенции?
Важно замешивать тесто постепенно, сначала на низкой скорости, затем постепенно увеличивая её. При добавлении масла особенно тщательно вмешивайте каждую порцию. Тесто должно быть эластичным и мягким, но не липким.
- Можно ли использовать дрожжи мгновенного действия?
Да, можно. Заметьте, что если вы используете мгновенные дрожжи, их нужно добавлять прямо в муку, а не растворять в молоке.
- Какую муку лучше использовать для этого рецепта?
Рекомендуется использовать сильную муку с высоким содержанием белка, чтобы получить воздушные и пышные пончики.
- Как избежать жирного послевкусия при жарке пончиков?
Следите за температурой масла - оно должно быть в пределах 160-170 градусов. Жарьте пончики небольшими партиями и не забудьте выкладывать их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Как выбрать лучший шоколад для ганаша?
Используйте качественный молочный шоколад с содержанием какао 32-40%. Плохой шоколад может плохо таять и дать неприятный привкус.
- Можно ли заранее приготовить тесто и оставить на ночь?
Да, это даже рекомендуется. Тесто, оставленное на ночь в холодильнике, станет более ароматным и идеально подойдет для выпечки на следующий день.
