Ингредиенты
Основа
- Сливочное масло 82%: 75 ГРАММ
- Мука: 150 ГРАММ
- Желтки: 20 ГРАММ
- Вода: 25 ГРАММ
- Соль: 7 ГРАММ
- Сахар: 5 ГРАММ
Начинка
- Филе лосося: 200 ГРАММ
- Брокколи: 100 ГРАММ
- Стручковая фасоль: 100 ГРАММ
Заливка
- Яйца: 90 ГРАММ
- Сметана от 20%: 85 ГРАММ
- Твердый сыр: 50 ГРАММ
- Тимьян, соль, черный перец: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный комбайн
Идеально для быстрого замеса теста;
- Пергаментная бумага
Поможет раскатывать тесто и выстилать форму;
- Форма диаметром 19 см
Подойдет для данного количества ингредиентов;
- Духовка
Необходима для выпекания основы и готового киша;
- Резиновые перчатки
Позволяют аккуратно работать с тестом;
- Венчик и миска
Для взбивания заливки;
- Тёрка
Пригодится для натирания сыра;
Инструкции
Шаг 1
Киш - универсальная закуска! Прекрасно сохраняется 2-3 дня в холодильнике и даже пару недель в морозильной камере. Расчет на форму диаметром 19 см и высотой 3.5 см
Шаг 2
● 75 г сливочного масла 82%
● 150 г муки
● 20 г желтка
● 25 г воды
● 7 г соли
● 5 г сахар
1. Сливочное масло порезать на кубики со стороной 0,5 см. Соединить с мукой, солью и сахаром при помощи насадки «лопатка», добавить желток, перемешать.
2. Влить ледяную воду, быстро замешать до однородного теста. Раскатать между двумя листами пергамента до толщины 5 - 6 мм, охладить в холодильнике 1 час.
3. Выложить тесто в форму , заморозить (15-20 минут), выпечь до золотистого цвета при температуре 150-160 градусов (около 20 минут)
Шаг 3
● 200 г филе лосося
● 100 г брокколи
● 100 г стручковой фасоли
1. Филе лосося порезать на кубики со стороной около 1 см. Брокколи и фасоль можно положить сырыми, тогда в кише они будут немного хрустеть, либо предварительно отварить до полуготовности.
2. Перемешать, выложить в полностью охлажденную основу
Шаг 4
● 90 г яйца
● 85 г сметаны от 20% и выше
● 50 г твёрдого сыра
● тимьян, чёрный перец, соль - по вкусу
1. Яйцо смешать со сметаной, приправить специями, всыпать половину тертого сыра, вылить в основу с начинкой.
2. Присыпать второй половиной тертого сыра. Выпекать при температуре 150 градусов около 30 минут.
3. Полностью охладить, каким бы сложным это вам не казалось
Шаг 5
2. Брокколи поломать на маленькие соцветия, лисички уже отваренные( либо отварите их)., помидоры , соль, перец все перемешать и выложить в форму с тестом.
3. Все ингредиенты для заливки смешать и взбить венчиком. Залить пирог.
4. Выпекаем при температуре 200 градусов 25 минут
Приятного аппетита!
Подача
Почему бы не превратить рыбный киш с овощами в яркое блюдо на вашем столе? Подавая его, можно использовать несколько завлекающих вариантов. Сначала охладите киш до комнатной температуры и подавайте его в красивом сервировочном блюде. Для создания домашней атмосферы декада постелите симпатичную скатерть, добавьте свежие цветы или свечи. 🕯️
Разрежьте киш на аккуратные порционные кусочки и украсьте свежими зелеными веточками. Добавьте ложечку сметаны или йогурта рядом - это сделает вкус еще богаче. А если хотите удивить гостей нестандартной подачей, подайте киш с соусом из свежих овощей или легким салатом из рукколы и помидоров черри. 😋
Напитки тоже играют роль! Предложите легкое белое вино или фруктовый напиток. Завершите обед десертом на ваш вкус, например, ягодным павловым или мороженым.
Вариации рецепта
Как сделать этот рецепт более подходящим для разных потребностей? Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на смесь безглютеновых: рисовую, кукурузную или нутовую. Важно добавить 1 чайную ложку ксантановой камеди для сохранения нужной текстуры теста. 😉
Для веганского киша замените сливочное масло на охлажденное кокосовое масло или маргарин, а яйцо на льняное семя (1 столовая ложка молотого льна, перемешанного с 3 столовыми ложками воды). Вместо сметаны возьмите веганскую сметану или мягкий тофу, а сыр можно заменить на веганский сыр.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить этот киш?
Киш можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 недель.
- Чем можно заменить лосось?
Лосось можно заменить на любую рыбу по вашему вкусу, например, форель или треску.
- Как сделать тесто более хрустящим?
Используйте холодное масло и воду, а также быстро замешивайте тесто, чтобы оно не перегревалось.
- Что делать, если тесто сильно крошится?
Это может быть из-за недостатка жидкости. Попробуйте добавить немного больше ледяной воды.
- Можно ли использовать готовую основу для киша?
Да, готовую основу можно использовать, чтобы сэкономить время, но вкус домашнего теста более насыщенный.
- Как добиться равномерного запекания?
Убедитесь, что духовка разогрета до нужной температуры и аккуратно следите за временем, проверяя готовность киша шпажкой.
