Ингредиенты
Для меренги
- 150 грамм яичного белка
- щепотка соли
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 300 грамм сахара или сахарной пудры
- 15 грамм кукурузного крахмала
Для крема
- 250 миллилитров сливок 33-35%
- 200 грамм творожного сыра
Для декора
- ягоды по вкусу
- орехи по вкусу
Оборудование
- Миска
Убедитесь, что она обезжирена, чтобы меренга хорошо поднималась.
- Миксер
С насадками, которые тоже необходимо обезжирить.
- Кондитерский мешок с насадкой "лепесток"
Чтобы создать красивую снежинку.
- Духовка
Поддерживающая стабильную температуру для равномерной выпечки.
Инструкции
Шаг 1
Для начала, вам понадобится обезжиренная миска. Наполните её 150 грамм яичного белка, добавьте щепотку соли и 1 чайную ложку лимонного сока. Начните взбивать на низкой скорости до образования мягкой пены. Далее, увеличьте скорость до максимума и, в несколько этапов, добавьте 300 грамм сахара или сахарной пудры. Продолжайте взбивать до получения устойчивых твердых пиков.
Как только вы увидите магию меренги, пора добавлять 15 грамм кукурузного крахмала. Очень осторожно, на самой низкой скорости перемешайте до однородности.
Шаг 2
Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой «лепесток». Ну или просто с той, которая вам нравится! Отсадите её на пергаментную бумагу в виде снежинки – шесть лучей, чтобы они соприкасались в центре. Это ваше мини-шедевр!
Выпекайте в духовке при температуре 80-90 градусов около 90 минут. Когда время выйдет, оставьте дверцу духовки приоткрытой и дайте меренге остыть в течение нескольких минут.
Шаг 3
Переходим к крему. В миске соедините 250 миллилитров сливок 33-35% и 200 грамм творожного сыра. Взбейте до образования плотного крема. Не забудьте, этого крема хватит, чтобы сделать вашу снежинку ещё аппетитнее!
Шаг 4
Последний шаг — декор. С помощью кондитерского мешка, натяните крем на каждую снежинку, а затем украсьте её ягодами и орехами по вкусу. Немного воображения, и ваше пирожное станет настоящим рождественским украшением!
Подача
Представьте эту снежинку Павловой на столе в центре праздничного ужина, обрамленную сочными ягодами и орехами. 🌲
Подавайте её на красивом керамическом блюде, чтобы подчеркнуть элегантность десерта. Добавьте немного сахарной пудры сверху, чтобы создать эффект настоящей снежинки. ❄️
Для более изысканной подачи можно использовать блюдо с зеркальной поверхностью – это добавит зрелищности и тайной магии к вашему десерту. 😍
Вариации рецепта
Чтобы приготовить десерт без глютена, заменяйте крахмал на кукурузный – он даст ту же легкость и воздушность. Для веганской версии используйте аквафабу вместо яичных белков и взбейте кокосовые сливки с миндальным сыром. 🥥🥑
Частые вопросы
- Почему мои белки не взбиваются до пиков?
Убедитесь, что миска и насадки миксера обезжирены, и белки комнатной температуры.
- Как избежать трещин на меренге?
Постепенно снижайте температуру духовки и оставьте десерт остывать внутри с приоткрытой дверцей. 🌀
- Как сделать крем более плотным?
Используйте творожный сыр и сливки, взбитые до густой консистенции.
- Можно ли заменить сахар на сахарозаменитель?
Часто можно, но желательно использовать специальный порошок для взбивания, чтобы сохранить структуру. 🥄
- Есть ли способ повысить хрусткость меренги?
Повысьте температуру выпекания, но наблюдайте, чтобы не перегреть. ⏰
- Что если моя меренга «плывёт»?
Проверьте количество крахмала, возможно его мало для стабильной структуры.