Ингредиенты
Для теста
- Цукаты (любые): 350 ГРАММ
- Орехи (любые): 200 ГРАММ
- Ром (коньяк, вермут): 100 МИЛЛИЛИТР
- Молоко: 100 МИЛЛИЛИТР
- Дрожжи сухие: 15 ГРАММ
- Сливочное масло: 120 ГРАММ
- Сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Мед: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Ванилин: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Марципан: 200 ГРАММ
- Мука: 390 ГРАММ
- Соль: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонная цедра: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Яичные желтки: 3 ШТ.
Для глазури
- Сливочное масло: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 200 ГРАММ
Оборудование
- Большая миска
Используется для смешивания всех ингредиентов теста. Убедитесь, что она достаточно большая, чтобы вместить все ингредиенты и позволить тесту подниматься.
- Сито или дуршлаг
Для стекания орехов и цукатов после замачивания в роме. Это помогает удалить лишнюю жидкость.
- Кухонный весы
Точная мера ингредиентов означает успешный результат. Рекомендуем использовать кухонные весы для точности.
- Тёрка
Необходима для снятия цедры лимона. Убедитесь, что она острая, чтобы легко снимать цедру.
- Противень
Для выпекания штоллена. Используйте бумагу для выпечки, чтобы предотвратить прилипание.
- Кисточка для выпечки
Для нанесения растопленного масла на горячий штоллен перед посыпкой сахарной пудрой.
- Пищевая пленка
Чтобы накрыть штоллен и дать ему настояться. Это важно для хранения вкуса и аромата.
Инструкции
Шаг 1
Слово Гале:
Ингредиенты:
Цукаты (любые) - 350 г
Орехи (любые) - 200 г
Ром (коньяк, вермут) - 100 мл
Молоко - 100 мл
Дрожжи сухие - 15 г
Сливочное масло - 120 г
Сахар - 3 ст. л
Мед - 3 ст. л
Ванилин -1 ч. л
Марципан - 200 г
Мука - 390 г
Соль -1 ч. л
Лимонная цедра -2 ст. л
Яичные желтки - 3 шт
⠀
Для глазури:
Сливочное масло 150 г
Сахарная пудра 200 г
Шаг 2
🌿Орехи и цукаты залить ромом и оставить на сутки. По возможности перемешивать смесь для того, чтобы ром равномерно пропитал каждый кусочек.
Шаг 3
Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить сахар, 5 столовых ложек муки, тщательно перемешать и дать постоять 20 минут.
Шаг 4
Шаг 5
Все тщательно перемешать и добавить муку (вычесть оттуда 5 ст.л., положенных ранее в опару).
Шаг 6
Когда наше тесто подойдет, раскатать его на рабочей поверхности, придавая овальную форму.
Шаг 7
Теперь свернуть тесто вокруг марципана. Сначала один край. Затем другой. Края теста должны заходить друг на друга.
Шаг 8
Штоллен выпекать в разогретой до 180°С духовке в течении одного часа. Через полчаса накрыть его фольгой, чтобы поверхность не пригорала.
Шаг 9
Пока штоллен горячий, его необходимо покрыть сахарно-масляной глазурью. Для этого кекс нужно смазать растопленным сливочным маслом и сразу посыпать сахарной пудрой.
Шаг 10
Настаивать штоллен 2-3 недели!
Шаг 11
Взбитый ганаш:
Тёмный шоколад (811callebaut) 250 гр
Сливки 33% 250 гр
Сливки (2) 100 гр
Довести сливки почти до кипения, остудить до 45°. Шоколад растопить, влить тёплые сливки, блендером пробить. Влить холодные сливки. Убрать на 12 часов в холодильник. Взбить на средней скорости до появления рисунка от венчика. Не перевзбить! Пусть крем будет пластичным, мягким - он позже ещё наберёт стабильность
Шаг 12
Вишня 300 гр
Куантро 20 гр
Сахар 90 гр
Крахмал 12 гр
Объединить сахар и крахмал, вмешать в холодную вишню, довести до кипения. Снять с плиты, влить куантро, охладить.
Подача
Подача штоллена – это настоящее искусство. Существуют несколько способов, как преподнести этот рождественский кекс так, чтобы он стал звездой праздника. 🚀
После того, как ваш штоллен настаивался в течение 2-3 недель, аккуратно разрежьте его на равные ломтики. Толстый ломтик примерно 1-2 см – идеальный размер, чтобы насладиться полным вкусом и текстурой.
Дополните штоллен чашечкой горячего чая или кофе. Такой выбор подчеркивает его сладость и аромат. Если предпочитаете более праздничный вариант – подавайте его с горячим глинтвейном или какао.
Ну и не забывайте про украшение стола. Разместите штоллен на красивой сервировочной тарелке, посыпьте его дополнительной сахарной пудрой и украсьте веточками ели или ягодами. Ваш стол будет выглядеть как рождественская открытка! 🎅🎁
Вариации рецепта
Хотите сделать свой штоллен безглютеновым или веганским? Это возможно с небольшими изменениями в рецепте!
Для безглютенового штоллена замените обычную муку на безглютеновую смесь. Следите, чтобы все остальные ингредиенты также не содержали глютен.
Для веганского штоллена замените молоко на растительное молоко, а сливочное масло на веганское масло. Яичные желтки можно заменить на яблочное пюре или банан (примерно 1/4 чашки за каждый желток). Марципан также замените на веганскую альтернативу, чтобы штоллен полностью соответствовал вашим ожиданиям.
Частые вопросы
- Нужно ли замачивать цукаты и орехи на целые сутки?
Да, это важно для того, чтобы все вкусы гармонично соединились и штоллен был действительно ароматным и насыщенным.
- Можно ли использовать другой алкоголь вместо рома?
Конечно, вы можете заменить ром на коньяк или вермут. Главное – использовать ароматный и качественный алкоголь для лучшего вкуса.
- Почему важно давать тесту подняться?
Это позволяет дрожжам начать брожение, что делает тесто легким и воздушным.
- Как долго нужно выпекать штоллен?
Выпекайте при 180°C в течение одного часа. Через полчаса накройте фольгой, чтобы избежать пригорания.
- Можно ли сделать глазурь заранее?
Нет, глазурь нужно наносить, пока штоллен еще горячий, чтобы сахарная пудра лучше впиталась.
- Как долго может храниться штоллен?
Если его хранить в прохладном месте и правильно завернуть, он может храниться до трех месяцев, становясь только вкуснее с возрастом.
