Ингредиенты
Краклин
- холодного сливочного масла: 100 ГРАММ
- муки пшеничной: 150 ГРАММ
- тростникового сахара: 150 ГРАММ
Заварное тесто
- молока: 125 ГРАММ
- воды: 125 ГРАММ
- сливочного масла: 100 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- сильной муки: 160 ГРАММ
- яиц: 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Идеальный выбор — мощный настольный миксер. Если у вас его нет, подойдёт и ручной миксер. Главное — следить за консистенцией теста.
- Силиконовый коврик или пергаментная бумага
Помогут легко отделить тесто после выпекания. Рекомендуем силиконовый коврик для равномерного приготовления.
- Скалка
Нужна для раскатки красклина до однородного слоя. Опять же, выбирайте качественную деревянную или металлическую скалку для равномерного прокатывания.
- Сотейник
Пригодится для заваривания теста. Используйте сотейник с толстым дном, чтобы смесь равномерно прогревалась.
- Деко
Широкий и глубокий противень идеально подойдёт для выпекания пирожных.
- Круглая насадка для кондитерского мешка
Для аккуратного отсаживания теста. Размер диаметра насадки должен быть около 5 мм.
Инструкции
Шаг 1
Кондитер @bondnataliitsme делится проверенным рецептом 💜💜💜
Передаём ей слово:
"Сто лет назад обещала рецепт заварного пирожного Шу, моих любимых шушунчиков. И пока сама не испекла - не вспомнила 🙈😊. Это такая вкуснотаааа! Мне кажется вкуснее макаронс даже! Крем можно использовать Любой какой вам нравится, но чтобы он держал форму-я беру крем-чиз или крем на основе маскарпоне.
Шаг 2
Сначала делаем Краклин-это верхний слой из песочного теста, который при увеличении заварного теста расходится красивыми бархатистыми трещинками. Его можно окрашивать по желанию.
Краклин:
100 гр холодного сливочного масла,
150 гр муки пшеничной,
150 гр тростникового сахара
Масло порубить ножом на кусочки примерно 1-2 см,положить в чашу миксера и насадкой-лопатка быстро перемешать с мукой и сахаром до состояния песка. Масса должна быть похожа на слегка влажный песок. Высыпать на пергамент или коврик силиконовый, распределить равномерно, сверху накрыть другим листом и прокатать скалкой, чтобы получился слой не более 3 мм. Положить в морозилку.
Шаг 3
Рецепт:
125 гр молока,
125 гр воды,
100 гр сливочного масла,
щепотка соли,
160 гр сильной муки,
250 гр яиц.
Молоко, воду, соль, сливочное масло смешать и поставить в сотейнике на средний огонь. Дать закипеть, убавить огонь, и не просеивая всыпать муку 160 гр, быстро замешивая силиконовой лопаткой, заварить тесто. Мешать до тех пор пока на дне кастрюли образуется из теста тонкая плёнка. Муку необходимо брать с повышенным содержанием белка-11-12%. У нас в продаже это мука "Нордик "- продаётся в супермаркетах. Переложить тесто в дежу миксера, поставить насадку лопатка и на средней скорости начать вымешивание, добавляя в три приёма 250 гр сырых яиц, заранее перемешанных вилкой. Тесто должно получиться нежным и эластичным,чтобы свисало с лопаточки эластичной лентой.
Затем переложить тесто в мешок с круглой насадкой и отсадить на пергамент или армированный коврик небольшие кругляши размером в диаметре 5 см. Из песочного теста круглой выемкой вырезать круги диаметром 4 см Примерно. Положить сверху заготовок из заварного теста. Выпекать в разогретой духовке до 170 градусов Примерно 20-25 минут, в режиме конвекция. После выпекания вынуть из духовки, дать остыть. Затем срезать шапочку с шу зубчатым ножом и наполнить кремом. Можно дополнить ягодами."
Шаг 4
Основа:
-соединить масло, сахар и ванильный экстракт
-добавить яйцо и перемешать
-в отдельной миске смешать какао, муку, разрыхлитель и соль
-медленно добавить сухие ингредиенты в яичную массу
-испечь при t180С- 30 мин(ориентируйтесь на свою духовку). Охладить.
Чизкейк:
-довести сливки с зернами почти до кипения, оставить остывать с закрытой
крышкой
-сыр соединить с сахаром
-добавить яйцо, перемешать, затем желток
- добавить остывшие, процеженные сливки
-вылить подготовленную массу на остывшую основу брауни
Выпекать при температуре 120С – 70 мин, на дно духовки противень с горячей
водой
Остудить в закрытой духовке. Затем минимум 6 часов в холодильнике для
созревания
Я на основу положила маринованные каштаны, и залила их сырной массой)
Украсить дробленными орешками, расплавленным шоколадом и соленой
карамелью)
Приятного аппетита!"
Подача
Чтобы ваши заварные пирожные Shu выглядели не только вкусно, но и аппетитно, предлагам несколько идей по подаче:
Совет 1: Добавьте ягоды и фрукты. Пятерка сочных ягод малины или клубники на вершине каждой пирожной добавит вкуса и эстетической привлекательности.
Совет 2: Украсьте белым шоколадом. Растопите белый шоколад и полейте пирожные сверху — это не только добавит сладости, но и сделает десерт более нарядным.
Совет 3: Крем-чиз. Используйте кондитерский мешок, чтобы нанести красивый завиток из крем-чиза на каждое пирожное — получится изысканный слой.
Совет 4: Добавьте орехи и карамель. Немного дробленого фундука и карамели придадут более насыщенный вкус и хрупкость.
Вариации рецепта
Хотите попробовать безглютеновый или веганский вариант этого восхитительного десерта? Вот как можно адаптировать рецепт:
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку. Например, вам подойдёт рисовая или миндальная мука. Вместо обычного сахара можно использовать кокосовый сахар, чтобы добавить глубины вкусу.
Веганский вариант: Используйте кокосовое масло вместо сливочного масла, а соевое или миндальное молоко вместо коровьего. Яйца замените на 'яйца' из льняного семени (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на 1 яйцо).
Частые вопросы
- Почему мои заварные пирожные не поднимаются?
Проверьте, правильно ли замешено тесто и заданы ли нужные температуры в духовке. Важно также не открывать духовку во время выпекания, чтобы тесто не осело.
- Как понять, что тесто заварено правильно?
Оно должно отставать от стенок сотейника и образовывать тонкую плёнку на дне.
- Почему красклин не равномерно распределяется?
Возможно, масло недостаточно холодное или вы слишком долго раскатываете тесто. Попробуйте охладить тесто перед раскаткой.
- Можно ли использовать обычную муку вместо сильной?
Нет, для данного рецепта лучше использовать муку с высоким содержанием белка, чтобы тесто хорошо держало форму.
- Как долго можно хранить готовые шу?
Пирожные лучше всего съесть в течение 1-2 дней, хранить в прохладном месте. Крем нужно добавлять незадолго до подачи.
- Можно ли заморозить заварное тесто?
Да, можно заморозить тесто до выпекания. Затем разморозьте тесто в холодильнике перед использованием.
