Ингредиенты
Трюфельная масса
- 50 грамм розового шампанского
- 220 грамм белого шоколада (качественный)
- 80 грамм сливок (жирность 33-35%)
- 20 грамм сливочного масла
- 15 грамм сублимированной малины (порошок или кусочки)
Декор
- 20 грамм сублимированной малины или малиновой пудры (для обсыпки)
Оборудование
- Сотейник
Идеально для уваривания шампанского. Выбирайте с толстым дном для равномерного нагрева.
- Блендер погружной
Необходим для достижения однородной текстуры трюфельной массы.
- Миска из нержавеющей стали
Отлично подойдет для смешивания и охлаждения ганаша в холодильнике. Выберите плоскую посуду для лучшего распределения массы.
- Сито
Поможет просеять малиновую пудру для ровного покрытия.
Инструкции
Шаг 1
В сотейнике уварите розовое шампанское на среднем огне примерно до половины объема, это усилит аромат и вкус шампанского. Выключите огонь и оставьте остывать.
Шаг 2
Нагрейте сливки до горячего состояния, но не кипятите. Вылейте их на заранее измельченный шоколад. Оставьте на 1-2 минуты, чтобы шоколад начал таять.
Затем аккуратно размешайте до полной однородности. Добавьте теплый шампанский сироп в шоколадную массу. Затем добавьте сливочное масло и повторно тщательно размешайте. Пробейте массу блендером для более гладкой текстуры.
Всыпьте малиновый порошок или кусочки сублимированной малины, продолжаьте размешивать до равномерного распределения всех ингредиентов.
Шаг 3
Вылейте готовый ганаш в плоскую посуду и накройте пищевой пленкой «контакт», чтобы предотвратить образование пленки на поверхности. Уберите в холодильник минимум на ночь для хорошего загустения.
Шаг 4
Из охлажденного ганаша сформируйте шарики весом 22-23 грамма. Это основа ваших трюфелей! Обваляйте каждую конфету в малиновой пудре до получения однотонного покрытия.
Попробуйте следить, чтобы пудра равномерно покрыла трюфели – это не только улучшит их внешний вид, но и добавит дополнительную текстурную нотку.
Шаг 5
Если хотите более выраженный вкус шампанского, добавьте 1 чайную ложку шампанского на этапе формирования трюфелей, аккуратно вмешав его в трюфельную массу.
Сублимированную малину можно измельчить в блендере, если хотите получить ровное покрытие и просеять через сито, чтобы получить мелкий порошок.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Можно ли использовать обычное шампанское вместо розового?
Да, но розовое шампанское придает более выразительный и сложный вкус 😊
- Как долго можно хранить трюфели?
В холодильнике они сохранят свежесть и вкус в течение 5-7 дней.
- Как измельчить сублимированную малину лучше всего?
Используйте блендер и затем просейте через сито для однородной текстуры.
- Можно ли заменить белый шоколад?
Вы также можете использовать молочный или темный шоколад, но учтите, что это изменит вкус готовых конфет.
- Можно ли добавить больше шампанского?
Да, добавьте его немного, чтобы не разбавить ганаш. Учтите, что вкус станет более выраженным.
- Как добиться идеальной текстуры?
Важно точно соблюдать температурный режим при нагреве сливок и шоколада. Не забывайте пробивать блендером для гладкости!