Ингредиенты
Меренга
- белки: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 140 ГРАММ
Оборудование
- Миксер или кухонный комбайн
Для лучшего результата используйте мощный миксер или кухонный комбайн, который поможет вам взбить меренгу до нужной консистенции.
- Глубокая посуда
Обязательно используйте абсолютно сухую и чистую посуду, чтобы даже маленькая капля воды не попала в белки.
- Духовка
Для сушки меренги лучше использовать духовку с возможностью выставить низкую температуру и без конвекции.
- Силиконовая лопатка
Очень полезна для аккуратного вмешивания ингредиентов и распределения теста.
Инструкции
Шаг 1
🍭Ингредиенты:
🔸белки (у меня 70г)
🔸Сахарная пудра в два раза больше белков (70*2=140г)
⠀
👉Берем миксер/комбайн, глубокую посуду, все это должно быть абсолютно сухим, без единой капли воды и жира
⠀
👉Отделяем белки от желтков, (яйца использую из холодильника)очень аккуратно, чтобы так же ни капли желтка не попало, иначе ничего не получится 👉Добавляем сахарную пудру ровно в два раза больше белков и взбиваем, я взбиваю ровно 15 минут🙏🏻
Не перевзбейте меренгу, иначе в духовке она сильно потрескается🙏🏻
Шаг 2
⠀
👉Духовку разогреваю до 70гр., конвекцию выключаю! И ставлю меренгу сушиться на всю ночь, тк делаю ее с вечера🙏🏻 А так, сушится она в моей духовке около 6 часов👌🏽
Шаг 3
Краситель: Top decor
Насадка на видео: 9FT
Приятного аппетита🌿
Шаг 4
🔸Мука пшеничная - 55 гр
🔸Какао - 5 гр
🔸Разрыхлитель - 0,5 ч.л
🔸Ванилин - совсем чуть-чуть)
🔸Яйца куриные (у меня С1) - Зшт
🔸Сахар - 25+20 гр
🔸Молоко - 50 мл
🔸Масло подсолнечное (без запаха) - 35 мл
⠀
Тесто готовится быстро, поэтому включаем духовку на 180 градусов.
Подготовим мучную смесь. Для этого поместим в миску муку, какао, разрыхлитель и ванилин и перемешаем венчиком до однородности
⠀
Белки отделим от желтков. Белки взбиваем со щепоткой соли в сухой высокой посуде до пены. Затем добавляем 20 граммов сахара и взбиваем до устойчивости. Устойчиво взбитый белок не выпадет из посуды, если ее перевернуть вверх дном.
Желтки взбиваем с оставшимися 25 граммами сахара до пышности и посветления.
Вливаем во взбитые желтки молоко и подсолнечное масло. И снова взбиваем блендером в течении пары минут
⠀
Добавляем мучную смесь и перемешиваем. Можно блендером.
Частями добавляем взбитые яичные белки и аккуратно, стараясь не нарушать воздушной структуры, вмешиваем их в тесто при помощи силиконовой лопатки
⠀
Тесто готово. Оно будет жидкой, текучей консистенции.
Шаг 5
⠀
Теперь отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Время выпечки 15-20 минут. Поверхность готового бисквита, если на неё нажать пальцем, будет возвращать свою форму
⠀
Очень важно бисквит не пересушить, иначе он будет плохо сворачиваться
⠀
Готовый бисквит извлекаем из формы: проводим ножом по стенкам и переворачиваем бисквит
⠀
Освобождаем его от пергамента на котором он выпекался, снова переворачиваем лицевой стороной вниз и закручиваем, подложив под него новый лист пергамента
⠀
Дождёмся полного остывания бисквита. Раскрутим его, промажем кремом и закрутим снова. Рулет готов)
⠀
Лучше, конечно, если, до подачи, он постоит несколько часов в холодильнике
⠀
Всем Приятного🤩
Подача
Меренга — это не просто десерт, это произведение искусства! Вы можете подать ее в виде крошечных безе, которые удобно брать пальцами, или использовать ее как украшение для больших тортов и пирожных.🍰
Попробуйте создать десертные тарелки, комбинируя меренгу с фруктами, свежими ягодами и немного мятного соуса. Это придаст блюду свежесть и легкость. 🍓
Также можете использовать меренгу в виде маленьких домиков на кексы или мини-пирожные, дополнив их кулинарной позолотой или цветными посыпками. В каждый десерт вложите свою фантазию и творческий подход, чтобы ваши гости были в восторге! 🌟
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, просто убедитесь, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые, например, сахарная пудра. 🌾
Для веганского варианта замените яичные белки на аквафабу (вода из консервированных нутов), которую можно взбить до такой же консистенции, как и яичные белки. Взбивайте аквафабу с сахарной пудрой в тех же пропорциях и следуйте остальным шагам рецепта. 🌱
Частые вопросы
- Почему моя меренга не получилась пышной?
Важно убедиться, что все оборудование абсолютно сухое, и в белки не попала примесь желтка.
- Как узнать, что меренга готова к выпеканию?
Когда перевернете посуду вверх дном, белки не должны выпадать.
- Почему моя меренга потрескалась в духовке?
Это может произойти из-за того, что она была слишком долго взбита или выставлена на слишком высокую температуру. Выключите конвекцию и следите за временем приготовления.
- Можно ли использовать обычный сахар вместо сахарной пудры?
Нет, для этого рецепта важно именно сахарная пудра, так как она лучше растворяется в белках.
- Как долго можно хранить готовую меренгу?
Храните меренгу в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.
- Какие красители лучше использовать для меренги?
Используйте гелевые или порошковые пищевые красители, так как жидкие могут изменить консистенцию.
