Ингредиенты
Для теста
- меда: 320 ГРАММ
- сахара: 60 ГРАММ
- сливочного масла: 75 ГРАММ
- сметаны: 110 ГРАММ
- соды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- яйца: 3 ШТ.
- муки: 300 ГРАММ
Для крема
- сметаны 30%: 600 ГРАММ
- сахара: 180 ГРАММ
- сливок 35%: 400 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Обязательно проверьте точность температуры, чтобы коржи не подгорели.
- Миксер
Незаменимый помощник для быстрого смешивания теста и взбивания крема.
- Скалка
Для обрезки коржей использована скалка, но будьте осторожны, чтобы не повредить корж.
- Форма для выпечки
Идеальна для равномерного формирования коржей и получения аккуратных слоёв.
- Ацетатная лента
Придает торту идеальные боковые грани и помогает в «наращивании» высоты торта.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов и распределения теста по коржам.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Ну что, вот же он, рецепт САМОГО вкусного Медовичка на свете!
Это настоящий медовый торт, не подобие его с 2стл меда в составе😕 Ароматнейший!!
А ещё этот рецепт прекрасен тем, что коржи не нужно долго и муторно раскатывать: тесто жидкое и его надо всего лишь быстро размазать ложкой!
Шаг 2
Для теста:
320гр меда
60гр сахара
75 гр сливочного масла
110гр сметаны
1чл соды
3яйца
300гр муки
Для крема:
600гр сметаны 30%
180гр сахара
400гр сливок 35%
Масло+мед+сахар растопить, добавить смешанную с содой сметану, хорошенько перемешать и снять с огня
Масса будет сильно пенится, это нормально!
Вмешать яйца (удобно миксером) и муку.
На хорошую(!) Бумагу для выпечки вылить тесто из расчета 120гр на 1 корж и размазать тонким слоем (больше диаметра будущего торта, обрезки пойдут на обсыпку).
Выпекать при 180 градусах около 10 минут до золотистого цвета. Горячие коржи обрезать по форме.
Шаг 3
Промазать коржи кремом и отправить в холодильник на ночь. Собирать удобнее в форме, но можно и без нее.
На фото торт прослоен ягодным конфитюром, но я чаще делаю пару-тройку слоев с карамелизованными бананами.
Для их приготовления разогрейте в сковороде 30 грамм сливочного масла вместе с 30 граммами сахара, выложите кружочки банана (не слишком тонкие), полейте соком лимона и обжарьте на сильном огне с двух сторон."
Шаг 4
✅Собираю всегда в форме!!!! Изнутри выкладываю ацетатной лентой!
После снятия формы торт и так уже практически идеальный, а это значит что на обтяжку кремом мы потратим значительно меньше времени и сил !
Ацетатная лента же придаёт бокам торта идеальную гладкую форму и служит так же для "наращивания" высоты торта
✅Торт собираю достаточно тонкими коржами и с одинаковым слоем крема во всех слоях , то есть слой бисквита и слой крема примерно одинаковы по высоте ! Это важно для стабилизации самого торта, и дальнейшей его транспортировки
✅Любой торт я отстаиваю под прессом ( около 0,4-0,5 кг) не менее 4 часов для кремовых начинок и не менее 6 часов для муссовых составляющих (не более одной прослойки Мусса в торте, муссовые полностью торты, такие как "3 шоколада" и евро торты не требуют пресса)
✅После стабилизации в холодильнике, форму аккуратно снимаю, и ацетатную ленту помогая тёплым ножом мы тоже отделяем от торта !
Вот теперь и можно приступить к выравниванию любимым вашим кремом !
✅Немного о креме для выравнивания : не экономьте на нем, слой должен быть достаточным, чтобы выровнять полностью торт, вывести ровные бочка и верх, пусть лучше его слегка останется, чем будет недостаточно !!! Для долгой транспортировки или для ярусных тортов на равнение выбирайте крема на основе масла , так ваше изделие дольше сохранит форму!
✅Под мастику нет ничего лучше, чем ганаш на масла на тёмном шоколаде, для свадебных это особого актуально, так как неизвестно какой будет холодильник в ресторане и будет ли 😅( и такое поверьте случается).
После таких манипуляций Любой ваш торт в полном порядке доедет до торжества 😉👍"
Подача
Мы знаем, что презентация блюда – это половина успеха! Предлагаем несколько идей, как превратить ваш Медовик в кулинарное искусство:
🌿 Украсьте торт свежими ягодами и зеленью. Это не только добавит яркости, но и сделает ваш десерт интереснее на вкус. Например, клубника, малина или черника прекрасно сочетаются с медовыми коржами и кремом.
🍫 Не забудьте о декоре из шоколада. Вы можете добавить тонкий слой тёмного шоколада верх торта или сделать шоколадные завитушки для бортиков. Это придаст торту роскошный вид и добавит нотку горьковатости.
🌸 Пожалуй, один из самых изысканных вариантов – украшение съедобными цветами. Фиалки, розы или даже лепестки хризантемы придадут вашему торту стиль и элегантность, а гости будут поражены.
Один маленький совет: подавайте Медовик слегка охлаждённым, так он станет ещё вкуснее и нежнее. Наслаждайтесь каждым кусочком и делитесь этим прекрасным десертом с близкими! 🥰
Вариации рецепта
Ищете способ приготовить Медовик для людей с особыми диетическими потребностями? Вот несколько вариантов:
Безглютеновый Медовик: Замените пшеничную муку на безглютеновую муку или смесь для выпечки без глютена. Следите за тем, чтобы сода и другие ингредиенты тоже не содержали глютен.
Веганский Медовик: Используйте кокосовое масло вместо сливочного, растительное молоко (например, миндальное) вместо молока, и аквафабу (жидкость от консервированных нута) завместо яиц. Для крема возьмите кокосовые сливки и растительный подсластитель, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Частые вопросы
- Можно ли использовать мёд другого сорта?
Да, конечно! Важно только соблюдать пропорции и качество мёда для получения желаемого вкуса и аромата.
- Что делать, если тесто получилось слишком жидким или густым?
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки. Если слишком густое – добавьте сметану или мёд, чтобы сбалансировать консистенцию.
- Сколько времени требуется для охлаждения торта?
Рекомендуется оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы он полностью пропитался и стабилизировался. Минимум 6-8 часов.
- Можно ли заморозить коржи для Медовика?
Да, коржи можно заморозить. Храните их в герметичном контейнере для сохранения свежести. Перед использованием дайте им полностью разморозиться при комнатной температуре.
- Есть ли особенности в приготовлении крема?
Для крема важно взбить сливки отдельно до пиков, а затем аккуратно объединить со взбитой сметаной и сахаром, чтобы не потерять воздушность текстуры.
- Как добиться идеальной подачи торта?
Используйте форму для выпечки и ацетатную ленту, чтобы придать торту ровные грани. Также не забывайте про украшения и охлаждение перед подачей.