Ингредиенты
Коржи
- белков яичных: 5 ШТ.
- ванильного сахара: 8 ГРАММ
- соли: ПО ВКУСУ
- сахара мелкого: 170 ГРАММ
- муки: 35 ГРАММ
- молотых орехов кешью или фундук: 100 ГРАММ
Крем Шарлот
- желтков: 10 ШТ.
- молока: 300 МИЛЛИЛИТР
- сахара: 250 ГРАММ
- ванилина: ПО ВКУСУ
- коньяка: 30 МИЛЛИЛИТР
- Какао: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- слив масла: 400 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков и крема. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Духовка
Необходимо для выпекания коржей. Важно, чтобы духовой шкаф был с функцией конвекции.
- Сито
Для просеивания муки и процеживания крема.
- Форма для выпечки
Диаметр 22 см. Желательно иметь несколько форм, чтобы коржи выпекались одновременно.
- Металлические миски
Для смешивания ингредиентов.
- Шпатель
Для сборки торта и распределения крема.
Инструкции
Шаг 1
Татьяна @tt_cake делится проверенным рецептом ❤️️️Киевского торта️❤️
Передаем ей слово:
"Видео для тех, кто мечтает приготовить идеальный Киевский торт!😉
❤️Ингредиенты:❤️
👉На 2 коржа форма 22 см:👈
🔸5 белков яичных
🔸1 пачка ванильного сахара - 8гр
🔸чуть соли,
🔸170 гр сахара мелкого
🔸35 гр муки просеять,
🔸100 гр молотых орехов кешью или фундук ,
Шаг 2
❗Выпекать :
🔸20мин при 150 гр
🔸60мин при 120 гр
🔸1 час оставить остывать духовке
❗Состав для двух коржей которые поместились в духовке за один раз. И два коржа спустя 3 с часа приготовила новую порцию!
❗Высокий !️духовку не открывать! Включить конвекцию .
❗Готовые коржи оставить на 12 часов выстоять, тогда вкус безупречен .
Шаг 3
👉Ингредиенты:👈
🔸10 желтков,
🔸300 мл. молока,
🔸250 гр сахара,
🔸2 п ванилина,
🔸30 мл коньяка,
🔸2 ст.л. Какао, (если любите нотки шоколадного крема, если не любите шоколадный , то вполне можно без какао , крем получится кремовый )
🔸400гр, слив масла
🔹Соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла
🔹Перемешать, процедить через сито. на небольшом огне заварить
🔹Постоянно помешивать
🔹Затем переложить в другую посуду, пленкой в контакт и оставить остывать при комнатной температуре
🔹Затем взбить мягкое сливочное масло с двумя ст.л сахар.пудры до белого пышного состояния и по ложке во время взбивания масла, добавлять шоколадный крем. Взбить в пышную пену, крем готов!
❗Этой порции крема хватило на торт из 4 коржей 22 см
Приятного аппетита!😘
Шаг 4
Точно так же, как и бисквит, можно испечь заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней
Можно ли заморозить?🤔
❗Да, аналогично бисквиту.❗
❗Я обычно их пеку накануне вечером, а кремом украшаю за 2-3 часа до отдачи. Украшенные кремом их храним не более 2-3 дней. Я не украшаю их с вечера, так как люблю свежеприготовленный крем😆
Шаг 5
Срок годности 2-3 дня в зависимости от вида крема (к примеру, ганаш на масле дольше). Я всегда готовлю крем непосредственно перед использованием, если того не требует технология (к примеру, ганаш)
❗Помним, что срок годности наших изделий с кремом отсчитывается с момента приготовления крема. Приготовили крем за 2 дня до сборки торта? Торту остаётся жить всего сутки)
Можно ли заморозить крем?🤔 ❗Далеко не все, ганаш и чиз можно.❗
❗Начинки
Тоже можно приготовить заранее. Срок хранения до 5 дней. Карамель дольше, спокойно 2-3 недели простоит в холодильнике
Можно ли заморозить?🤔
❗Многие можно! Все начинки на пектине Nh, желатине спокойно. Я бы не стала замораживать карамелизованные бананы, так как консистенция скорее всего пострадает при разморозке.
Подача
Представьте, как ваш собственный Киевский торт красуется на праздничном столе! 🍰 Верхушку торта можно украсить шоколадной глазурью, растопив немного шоколада на водяной бане и покрыв им торт сверху. Для любителей классики подойдут немного измельченные орехи или кокосовая стружка.
Подавайте торт нарезанным на аккуратные кусочки, каждый из которых можно украсить листиком свежей мяты или ягодой малины. Это придаст десерту ещё более эффектный вид и добавит свежести вкусу. Используйте блюдо с прозрачной крышкой, чтобы продемонстрировать ваш шедевр гостям перед подачей.
Если хотите создать романтичную атмосферу, можно поставить торт на середину стола, зажечь свечи и наслаждаться кусочком вкусного Киевского торта в приятной компании. Этот десерт идеально сочетается с чашечкой свежезаваренного кофе или чая. Приятного аппетита! 😍
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант этого рецепта также возможен! Вместо обычной муки используйте миндальную или кокосовую муку, которая придаст дополнительный аромат коржам.
Веганский вариант потребует немного больше изменений. Для коржей замените яичные белки на аквафабу (вода из-под консервированного нута), а вместо обыкновенного молока используйте миндальное или овсяное молоко. В креме вы можете заменить сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яичные желтки на кукурузный крахмал.
Частые вопросы
- Как понять, что белки взбились до нужной консистенции?
Белки должны быть взбиты до устойчивых пиков, что означает, что пена будет держаться, не опадая, когда вы вытаскиваете венчик из смеси.
- Могу ли я использовать обычный сахар вместо мелкого?
Мелкий сахар лучше растворяется в белках, но если у вас его нет, можно использовать обычный, просто постарайтесь взбивать белки дольше.
- Какую температуру нужно установить на духовке для выпекания коржей?
Выпекайте коржи сначала 20 минут при 150°C, затем снизьте температуру до 120°C и выпекайте еще 60 минут.
- Можно ли использовать другие орехи вместо кешью или фундука?
Да, можно использовать миндаль, грецкие орехи или пеканы, но обязательно предварительно подсушите их в духовке.
- Как долго хранить торт после приготовления?
Готовый торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но лучше всего он будет на следующий день после приготовления.
- Можно ли заранее приготовить крем для торта?
Крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней. Перед использованием дайте крему нагреться до комнатной температуры и хорошо перемешайте.