Ингредиенты
Для теста.
- Сливочное масло: 100 ГРАММ
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Молоко: 120 ГРАММ
- соль: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Ванилин: НА КОНЧИКЕ НОЖА
- Разрыхлитель: 1.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Яичный белок: 2 ШТ.
- Сахар: 130 ГРАММ
- Лимонный сок: 0.5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Экстракт ванили: 0.25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- пищевой краситель: НА КОНЧИКЕ НОЖА
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания ингредиентов до пышной массы. Можно использовать ручной или стационарный миксер.
- Кондитерский мешок
Для создания аккуратных и красивых шапок из крема. Можно заменить на кондитерский шприц.
- Формочки для капкейков
Лучше использовать силиконовые формочки — они не пригорают и легко вынимаются.
- Духовка
Обязательно предварительно прогреть до 180°C. Это обеспечит равномерное выпекание капкейков.
- Чашка для водяной бани
Металлическая чашка идеальна для плавления сахара в белковом креме.
Инструкции
Шаг 1
Шаг 2
Масса должна получиться воздушной и пышной
Шаг 3
Тщательно взбейте всё содержимое.
Шаг 4
Добавьте молоко, затем добавьте разрыхлитель и после этого всыпьте муку
Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не кладите много муки, иначе тесто не поднимется так как будет тяжёлым.
И не получится добиться воздушности.
Шаг 5
Капкейки следует выпекать около 30 минут, готовность проверяем на глаз или деревянной палочкой или спичкой.
Шаг 6
В маленькой металлической чашке перемешиваем белки с сахаром, экстрактом ванили и держим всю полученную массу на водяной бане до полного растворения сахара. Это займёт пару-тройку минут. При этом готовящуюся смесь нужно обязательно постоянно помешивать
Шаг 7
Полученный крем разделить по количеству капкейков. Можно добавить пищевые красители в крем и убираем все в холодильник на часок.
Шаг 8
Вытаскиваем готовые капкейки из духовки, укрываем полотенцем и даём немного остыть перед заполнением шапок кремом
Украшают капкейки как правило дети с помощью кондитерского мешка, шприца или фигурных насадок.
Также мне очень нравиться укладывать на верхушку шапки ягодки. На фотографии, сверху шапок лежат вишенки. Можно украсить даже M$M. Приятного чаепития.
Шаг 9
Шаг 10
Всегда делаю на полторы порции ибо не очень сильно поднимается, коржи получаются влааажные и такие ммммм живые, что ли.
Использую иногда свежий шпинат, листочки, но он редкий гость в магазинах да и не дешевый, зато в замороженном виде его полно 400 гр. пачка примерно 75 руб.
Если используете свежий, то предварительно промыть, ошпарить, просушить. Если замороженный, то разморозить)) как правило - половина воды будет)) и всю зеленушку я как раз и использую в эти полторы порции.
Подача
Эти капкейки можно подавать на любой праздник или даже просто к чаю в кругу семьи 🍰. Попробуйте украсить их различными декоративными элементами, такими как свежие ягоды, шоколадные дропсы или colorful M&Ms. Для более праздничного вида используйте золотые или серебряные приправы и сахарные узоры.
Если у вас есть небольшие дети, они наверняка будут в восторге от возможности участвовать в украшении капкейков. Дайте им кондитерский мешок с разноцветным кремом — это превратит процесс создания капкейков в увлекательное развлечение для всей семьи 🎉.
Также можно создать тематические капкейки, украсив их в стиле ближайшего праздника. Например, на Новый год добавьте сверху снежинки из сахарной пудры, на Хэллоуин — маленьких ведьмочек или паучков из шоколада. Вариантов множество, дайте волю своему воображению!
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку. Такие муки, как миндальная или рисовая, отлично подойдут, но следите за количеством — оно может измениться.
Для веганского варианта замените сливочное масло на кокосовое масло или маргарин, а яйца — на банановое пюре (1/4 стакана пюре на замену 1 яйца). Вместо молока можно использовать растительное молоко, например, миндальное или соевое.
Такой подход делает рецепт доступным для всех, независимо от пищевых ограничений 🌿.
Частые вопросы
- Почему мои капкейки не поднялись?
Причин может быть несколько: недостаточно разогретая духовка, слишком много муки или неверное количество разрыхлителя. Убедитесь, что вы точно следуете рецепту и правильно измеряете ингредиенты.
- Как правильно взбивать сливочное масло с сахаром?
Масло должно быть комнатной температуры. Взбивайте на средней скорости до образования пышной, воздушной массы.
- Можно ли добавить больше ванилина в крем?
Да, но имейте в виду, что использование слишком большого количества ванилина может сделать крем горьким. Лучше придерживаться указанного в рецепте количества.
- Что делать, если крем не держит форму?
Проблема может быть в недостаточно взбитых белках. Взбивайте их до крепких пиков и обязательно добавьте лимонный сок, чтобы стабилизировать массу.
- Как добиться идеального водяного бани для крема?
Убедитесь, что дно чаши не касается воды; вода должна только слегка кипеть, а не бурлить. Постоянное помешивание также помогает в растворении сахара.
- Могу ли я сделать крем заранее и использовать позднее?
Да, крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов. Перед использованием его нужно снова взбить для лучшей текстуры.
