Ингредиенты
Рецепт инвертного сиропа
- сахара: 300 ГРАММ
- вода: 130 ГРАММ
- лимонной кислоты: 0,33 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник с толстым дном
Обеспечивает равномерное распределение тепла и предотвращает пригорание сахарного сиропа.
- Кухонный термометр
Поможет точно определить момент готовности сиропа, когда его температура достигнет 107-108 градусов.
- Мерные чашки и ложки
Необходимы для точного измерения ингредиентов.
- Ложка или лопатка
Лучше использовать из силикона или дерева, чтобы аккуратно перемешивать сироп.
- Баночка с крышкой
Для хранения готового сиропа в холодильнике.
Инструкции
Шаг 1
Передаём ей слово:
"Девочки, привет!
Пишу рецепт инвертного сиропа! Во многих рецептах им можно заменить глюкозу, как, например, в рецепте глазури для подтеков!
300 грамм сахара кладём в сотейник с толстым дном и заливаем 130 граммами тёплой водички. Кастрюльку ставим на небольшой огонь и доводим сироп до кипения, добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, перемешиваем
Теперь ставим на минимальный огонь, но такой, чтобы сироп кипел! Акцентирую на этом внимание, так как на моей плите на минимуме он не кипит, только на 4-5 из 10. Накрываем крышкой и варим 20-30 минут. Здесь два критерия готовности: - достижение сиропом температуры 107-108 градусов
- Проверка на толстую нить: капните каплю сиропа в ледяную воду, затем разотрите между пальцами и разомкните их - должна потянуться толстая ниточка сиропа.
Шаг 2
Сразу после окончания приготовления сироп может показаться жидковатым, но он густеет по мере остывания. Перелейте в баночку, закройте крышкой и храните в холодильнике, он спокойно простоит несколько месяцев.
Шаг 3
Для теста:
320гр меда
60гр сахара
75 гр сливочного масла
110гр сметаны
1чл соды
3яйца
300гр муки
Для крема:
600гр сметаны 30%
180гр сахара
400гр сливок 35%
Масло+мед+сахар растопить, добавить смешанную с содой сметану, хорошенько перемешать и снять с огня
Масса будет сильно пенится, это нормально!
Вмешать яйца (удобно миксером) и муку.
На хорошую(!) Бумагу для выпечки вылить тесто из расчета 120гр на 1 корж и размазать тонким слоем (больше диаметра будущего торта, обрезки пойдут на обсыпку).
Выпекать при 180 градусах около 10 минут до золотистого цвета. Горячие коржи обрезать по форме.
Шаг 4
Промазать коржи кремом и отправить в холодильник на ночь. Собирать удобнее в форме, но можно и без нее.
На фото торт прослоен ягодным конфитюром, но я чаще делаю пару-тройку слоев с карамелизованными бананами.
Для их приготовления разогрейте в сковороде 30 грамм сливочного масла вместе с 30 граммами сахара, выложите кружочки банана (не слишком тонкие), полейте соком лимона и обжарьте на сильном огне с двух сторон."
Подача
Готовый инвертный сироп может стать неотъемлемой частью разнообразных десертов и изделий. Предлагаем несколько креативных идей подачи:
В первую очередь, используйте инвертный сироп как ингредиент для ослепительно блестящей глазури. Эта глазурь станет настоящей звездой ваших капкейков или бисквитов, добавив им не только внешнего блеска, но и богатого вкуса.
Второй вариант — добавить немного сиропа в йогурт или смузи. Это не просто сладкий усилитель вкуса, но и энергетический заряд на целый день. Пару капель сиропа в утренней каше — и завтрак станет настоящим лакомством.
А как насчет десертов на основе сливок? Готовьте воздушные кремовопродукты с добавлением инвертного сиропа, такие как паннакота или мусс. Легкая сладость и мягкая текстура идеально сочетаются, создавая десерт, который так и просится на стол.
Также не забудьте о классике — маффины и пироги. Добавьте сироп в тесто или как соус на готовые изделия. Такой штрих придаст вашим выпечкам изюминку, которую все точно оценят.
Вариации рецепта
Если вы или ваши гости следят за особыми диетами, этот рецепт можно легко адаптировать под безглютеновые или веганские предпочтения.
Для безглютеновой версии: Замените 300 граммов обычной муки на смесь безглютеновой муки. Подберите качественную смесь, подходящую для выпечки, чтобы текстура десерта не изменилась.
Для веганской версии: Замените сливочное масло на кокосовое масло или любой другой растительный аналог. Также убедитесь, что сахар и сметана, которые вы используете, не содержат продуктов животного происхождения. Веганская сметана и сахар доступны в большинстве эко-маркетов.
Частые вопросы
- Какова температура готового инвертного сиропа?
Температура готового инвертного сиропа должна быть 107-108 градусов по Цельсию.
- Зачем нужен кухонный термометр?
Кухонный термометр позволяет точно определить момент готовности сиропа и избежать его переваривания.
- Можно ли заменить лимонную кислоту на что-то другое?
Вместо лимонной кислоты можно использовать свежевыжатый лимонный сок, но это может немного изменить вкус и текстуру.
- Обязательно ли использовать сотейник с толстым дном?
Сотейник с толстым дном помогает предотвратить пригорание смеси, но при аккуратном контроле температуры можно использовать обычную кастрюлю.
- Как хранить готовый сироп?
Перелейте готовый сироп в чистую баночку с крышкой и храните в холодильнике. Сироп сохраняет свои свойства несколько месяцев.
- Можно ли использовать сироп для карамелизации фруктов?
Да, инвертный сироп отличный выбор для карамелизации, так как придает фруктам красивый блеск и насыщенный вкус.