Рахат-лукум

Ингредиенты

Рахат-лукум

вода: 140 ГРАММ
сахар: 460 ГРАММ
лимонный сок: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
крахмал кукурузный: 85 ГРАММ
сок: 280 ГРАММ
орехи: 100 ГРАММ

Оборудование

Сотейник или кастрюлька
Для уваривания сиропа и крахмальной смеси. Лучше использовать сотейник с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
Термометр для кондитерских изделий
Необходим для контроля температуры сиропа до 130С.
Форма для застывания
Идеально подходит силиконовая форма, предварительно смазанная растительным маслом.
Блендер
Для смешивания ингредиентов клубничного мусса.

Инструкции

Шаг 1

Рахат-лукум:
✅ вода- 140
✅ сахар- 460
✅ лимонный сок- 2 ст.л
✅ крахмал кукурузный- 85
✅ сок- 280
✅ орехи- 100 гр

Шаг 2

В сотейнике соедините сахар, воду и 1 ст.л лимонного сока. Уварите сироп до 130С. Затем оставьте в сторону и сразу приступайте к следующему этапу.

Шаг 3

Крахмал, сок и лимонный сок (вторую ложку) соедините в кастрюльке или сотейнике, на небольшом огне начните нагревать, как только масса загустеет и станет полупрозрачной, влейте сироп, интенсивно размешайте и варите на небольшом огне не менее 5 минут. Масса будет очень густой, постоянно её помешивайте. Чем сильнее уварите, тем плотнее будет лукум.

Шаг 4

Затем добавьте рубленные орехи и равномерно распределите в форме, которую смазали растительным маслом. У меня для этих целей нашлась силиконовая прямоугольная.

Шаг 5

Отправьте рахат-лукум в холодильник часов на 10-12. Затем нарежьте кубиками и обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала (1:1).

Шаг 6

Клубничный мусс:
10 г желатина
60 г воды
160 г клубничного пюре
60 г сахара
5 г лимонного сока
130 г сливок 33 %
50 г маскарпоне

Приготовление:
1. Замачиваем желатин в воде до набухания.
2. В сотейнике нагреваем клубнику, сахар, лимонный сок до 80°.
3. Вводим набухший желатин, маскарпоне и пробиваем блендером. Остужаем до 35°.
4. Сливки взбиваем до пышности и вводим в клубнично – желатиновую смесь.
5. Выливаем мусс в форму меньшего размера чем форма для бисквита и замораживаем.

Шаг 7

Клубничный соус:
250 г клубники
60 г сахара
20 г крахмала
10 г лимонного сока

Приготовление:
1. Клубнику уваривают сахаром, добавляем крахмал и кипятим пару минут до загустения.
2. Добавляем лимонный сок и охлаждаем.

Подача

Конечно, рахат-лукум сам по себе уже представляет собой маленький праздник для вкусовых рецепторов. Но кто сказал, что нельзя пойти дальше и удивить своих гостей уникальной подачей? Первое, что приходит на ум, это создать небольшой кулинарный театр. Подавайте рахат-лукум на красивой тарелке с рассыпными орехами и дольками цитрусовых. Украсьте свежими цветами или мятными листьями. Такой образ сразу завоюет сердца ваших гостей и добавит нотки роскоши. Еще один способ — подать рахат-лукум вместе с чашкой ароматного турецкого кофе или мяты чая. Этот классический восточный дуэт не оставит никого равнодушным. А для особенных моментов — почему бы не создать небольшое ассорти из различных видов рахат-лукума, от простого до орехового и фруктового, чтобы каждый мог выбрать свой любимый вкус? 😍

Вариации рецепта

Как же приятно знать, что этот восхитительный десерт может быть доступен каждому, независимо от диетических предпочтений! Безглютеновый вариант: Рахат-лукум изначально является безглютеновым десертом, если использовать кукурузный крахмал и следить за качеством других ингредиентов. Веганский вариант: На самом деле, рахат-лукум также изначально не включает животных продуктов, поэтому его можно считать веганским. Для клубничного мусса замените маскарпоне на растительный крем, а сливки на кокосовые сливки или другие растительные варианты. Таким образом, каждый может наслаждаться сладким кусочком восточного удовольствия!

Частые вопросы

Как узнать, что сироп достиг нужной температуры?
Используйте кондитерский термометр для контроля температуры сиропа. Температура должна быть 130С.
Как долго нужно варить крахмальную смесь?
Крахмальная смесь должна вариться до загустения и полупрозрачности, затем ещё около 5 минут с сиропом.
Можно ли использовать другие орехи?
Конечно! Можно добавить фисташки, миндаль или кешью.
Можно ли заменить клубнику на другие фрукты?
Да, можно использовать малину, чернику или манго для мусса и соуса.
Что делать, если масса для рахат-лукума слишком густая?
Постоянно помешивайте массу на небольшом огне, но учтите, что она должна быть густой для хорошей текстуры лукума.
Почему рахат-лукум не застыл?
Проверьте правильность пропорций ингредиентов и время охлаждения. При необходимости увеличьте время пребывания в холодильнике до 24 часов.