Ингредиенты
Основа для безе
- Белок - 100 грамм
- Сахар - 180 грамм
- Мелкая сахарная пудра - 20 грамм
Дополнительные ингредиенты для декора
- Гелевые красители MIXIE
Оборудование
- Миксер
Для взбивания белков до пышной массы лучше всего подойдет настольный стационарный миксер или мощный ручной миксер.
- Жаропрочная чаша
Используется для соединения сахара и белка на водяной бане - она должна выдерживать высокие температуры.
- Силиконизированный пергамент
Идеален для отсаживания безе, чтобы они не прилипали. Если его нет, используйте обычный пергамент с антипригарным спреем или слегка смажьте его маслом.
- Духовка с контролем температуры
Необходима для точного соблюдения температурного режима в пределах 60-70°С.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой жаропрочной чаше соедините 100 грамм белка и 180 грамм сахара. Поставьте чашу на водяную баню и помешивайте смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Следите за температурой, она должна находиться в диапазоне 40-50°С. Это обеспечит плавное растворение сахара, что необходимо для идеальной текстуры безе.
Шаг 2
Перелейте смесь в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости, пока масса не станет пышной и воздушной. Это займет около 10 минут. Затем продолжайте взбивать, добавив сахарную пудру. Достигните плотной и гладкой массы — это ключ к ровным и красивым "ребрышкам" на вашем будущем безе.
Если у вас нет мелкой сахарной пудры, используйте 200 грамм сахара и растворите его на водяной бане.
Шаг 3
С помощью кулинарного мешка с насадкой равномерно отсадите безешки на силиконизированный пергамент. Предварительно разогрейте духовку до 60-70°С в режиме "верх-низ". Сушите безе в духовке не менее 2 часов. Следите за размерами безешек: большие ребрышки требуют больше времени.
Будьте осторожны с температурой духовки: если меренги трескаются, температура может быть самой причиной, так что подстройте её под вашу духовку, возможно, потребуется чуть приоткрытая дверца.
Шаг 4
После полной сушки можно добавить изюминку в виде гелевых красителей MIXIE. Украсьте ваше творение по настроению или к тематическому празднику. Яркие свечки из безе станут настоящим украшением любого торта. Для хранения используйте картонную коробку и держите их при комнатной температуре, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему мои безе не взбиваются до пышной массы?
Убедитесь, что ваша чаша и венчики абсолютно чистые и не содержат следов жира, так как это может помешать процессу взбивания. Также попробуйте увеличить скорость миксера.
- Что делать, если безе остается липким после сушки?
Липкость может возникнуть из-за слишком высокой влажности в помещении. Попробуйте продлить время сушки или слегка понизить температуру и оставить в духовке немного дольше.
- Как сделать вкус безе более насыщенным?
Попробуйте добавить щепотку соли или каплю лимонного сока при взбивании белков - это поможет подчеркнуть вкус безе.
- Как равномерно окрасить безе?
Используйте качественные гелевые красители, добавляя их постепенно, по капле, и тщательно перемешивая чтобы добиться равномерного цвета.
- Как избежать трещин на безе?
Следите за температурой в духовке. Она не должна превышать 70°С. Также попробуйте сушить безе с приоткрытой дверцей духовки.
- Какие дополнительные вкусы можно добавить в безе?
Попробуйте добавить ванильный или миндальный экстракт, а также экспериментировать с другими вкусовыми добавками, такими как мята или карамель.